طريقة عمل فلافل الشامية

كتابة - آخر تحديث: ١٥:٣٨ ، ١٥ سبتمبر ٢٠١٨
طريقة عمل فلافل الشامية

فلافل شامية

مدة تجهيز المكوّنات 30 دقيقات
مدة الطهي 200 دقيقة
عدد الأشخاص 10 أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من الحمص.
  • كوب من الفول المقشر.
  • حبتان من البصل.
  • رأس ثوم.
  • حبة شطة "اختياري".
  • ملعقة طعام من الكزبرة الجافة.
  • ملعقتان طعام من خليط بهارات الفلافل.
  • نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
  • ملعقة طعام من الملح.


طريقة التحضير

  • نقع الحمص والفول ليلة كاملة.
  • تصفية الفول والحمص من الماء جيّدًا، ووضعهما في وعاء الخلاط الكهربائي وطحنهما جيّدًا حتى يتكون خليط بحجم حبّات البرغل الناعم.
  • نقل الحمص والفول إلى وعاء، وتقشير البصل والثوم وفرمهما مع رشة من الشطة الخضراء والملح وإضافتهما إلى خليط الحمص والفول، وخلط المكوّنات معًا.
  • إضافة كمية الملح والكزبرة الجافة والبهارات إلى الخليط، وخلط المكوّنات معًا، وترك العجينة لترتاح مدة ثلاث ساعات تقريبًا.
  • إضافة بيكربونات الصوديوم قبل ربع ساعدة من البدء بقلي الفلافل.
  • أخذ كمية من خلطة الفلافل واستخدام ماكينة الفلافل لتشكيل حبّات الفلافل، وغمس سطح الفلافل بالسمسم وقليها في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون.
  • تقديم الفلافل مع النعناع الأخضر والمخللات والبقدونس والفجل والبندورة وصلصة الطحينة والخبز العربي.


فلافل بالفول

مدة تجهيز المكوّنات 60 دقيقة
مدة الطهي 60 دقيقة
تكفي ل 10 أشخاص


المكوّنات

  • كوبان فول مدشوش.
  • نصف كوب شبث.
  • نصف كوب كزبرة خضراء.
  • حبتان من البصل.
  • عشر فصوص ثوم.
  • نصف كوب بقدونس.
  • حبة كرّاث أو بصل أخضر.
  • عود بصل أخضر.
  • ملعقة صغيرة باكينج صودا.
  • ملعقة صغيرة كمّون.
  • نصف ملعقة فلفل أحمر بودرة.
  • ملعقة كبيرة سمسم أو ملعقتان كبيرتان من الزيت للقلي.
  • ملعقتان كبيرتان كزبرة يابسة "حسب الرغبة".
  • ملح "حسب الرغبة".


طريقة التحضير

  • نقع الفول ليلة كاملة وتركه طوال الليل.
  • فرم المكوّنات التالية في محضرة الطعام: الفول والشبث والكزبرة والثوم والبصل والبقدونس والكرّاث والبصل الأخضر.
  • إضافة الباكينج صودا وترك الخليط لمدّة ساعة.
  • ترطيب ملعقة بالماء وتكوين أقراص صغيرة من عجينة الفلافل.
  • إضافة السمسم على السطح العلوي للفلافل.
  • قلي حبات الفلافل في الزيت حتى تكتسب اللون البني الذهبي، وتقديمها مع الطحينية والسلطة الخضراء.