طريقة عمل فول المدمس

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٢٩ ، ٢١ نوفمبر ٢٠١٨
طريقة عمل فول المدمس

فول المدمس

مدّة تجهيز المكوّنات 60 دقيقة
مدّة الطهي 60 دقيقة
تكفي ل 4 أشخاص


المكوّنات:

  • نصف كوب من السجق.
  • فص من الثوم المفروم.
  • كوبان من الفول المدمس.
  • حبة من البصل صغيرة ومفرومة.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • نصف كوب من البندورة المفرومة.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • كوب من عصير البندورة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس.


طريقة التحضير:

  • وضع السمن في مقلاة ورفعها على النار، وتشويح الثوم والبصل، ثمّ إضافة السجق حتّى يتحول لونه للأحمر.
  • إضافة عصير البندورة والاستمرار في طهي المكوّنات معًا حتّى يصبح قوام الخليط غليظًا.
  • إضافة الفول المدمس والاستمرار في طهي المكوّنات معًا حتّى تنضج، ثمّ رفعها عن النار وإضافة إليها البقدونس والبندورة المفرومة والتتبيل بالفلفل الأسود والملح.


فول مدمس مع البندورة

مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة
مدّة الطهي 20 دقيقة
تكفي ل شخصان


المكوّنات:

  • علبة من الفول المدمس.
  • ملعقة صغيرة من الكزبره البودرة.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • فلفل وملح.
  • ثلاث حبات من البندورة المفرومة مكعبات.
  • حبة من البصل مبروشة.
  • ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.


طريقة التحضير:

  • وضع زيت الزيتون في مقلاة، ورفعها على النار، وإضافة إليها البصل وتحرييكه، ثمّ إضافة الثوم وتحريك البصل والثوم معًا.
  • إضافة الكزبرة البودرة ثمّ البندورة والفول المدمس وتحريك المكونات معًا، والتتبيل بالفلفل والملح.


سلطة مشوية بالفول المدمس

مدّة تجهيز المكوّنات 30 دقيقة
مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي ل 4 أشخاص


المكوّنات:

  • علبة من الفول المدمس.
  • ثلاث حبّات من الفلفل الأحمر مشوية ومقشرة.
  • حبتان شبه جافتان من البندورة المشوية.
  • حبّتان من البصل مقطعتان لأرباع ومشويتان.


للصوص:

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأحمر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهريسة.
  • فص من الثوم المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من بذور الكراوية المطحونة.
  • رشة من الملح.


للزينة: 
  • خمس ملاعق كبيرة من الزيتون الأخضر والأسود منزوع النواة.
  • زيت زيتون.
  • أربع بيضات مسلوقة.
  • علبة تونة بالزيت.
  • بابريكا مدخنة.


طريقة التحضير:

  • التخلص من لب الفلفل وبذورة وتقطيعه شرائح طولية، وهرس حبّات البندورة بمدق الهاون.
  • وضع البندورة المهروسة والبصل والفلفل المشوي والفول المدمس في وعاء، وسكب مكوّنات الصوص عليه وهي: زيت الزيتون والخل الأحمر والثوم المفروم والكراوية المطحونة والكمون المطحون والهريسة والتتبيل بالملح والفلفل وتقليب المكوّنات.
  • وضع السلطة في طبق التقديم، وإضافة البيض والتونة والزيتون الأخضر والأسود عليها، ورشها بالبابريكا ورشة من زيت الزيتون.


قدسية الفول المدمس

مدّة تجهيز المكوّنات 30 دقيقة
تكفي ل 4 أشخاص


المكوّنات:

  • فص من الثوم كبير ومفروم.
  • ملعقة صغيرة من حبوب الكمون المطحونة.
  • علبة فول مدمس مصفاة من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان طحينية.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • عصير نصف حبة من الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر.


لصلصة التتبيلة:

  • بشر حبة ليمون.
  • فصّان من الثوم.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الأخضر.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملح -حسب الرغبة-.


للتقديم:

  • ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
  • ربع كوب حمص مسلوق.
  • رشة بابريكا.
  • بقدونس طازج مفروم.


طريقة التحضير:

  • وضع عصير الليمون والطحينة والثوم والفول المدمس وزيت الزيتون والملح في محضرة الطعام، وخلط المكوّنات معًا حتّى يصبح الخليط متجانسًا وناعمًا.
  • رش الملح والكمون على الخليط وتركه جانبًا.
  • وضع الخليط في صحن التقديم وتزيينه بالبندق المكسر وتقديمه.
  • وضع الفلفل الحار والثوم في المدقة وهرسهما جيدًا، وإضافة عصرة من عصير الليمون وبشر الليمون والهرس جيدًا وحفظ التتبيلة.
  • وضع الفول في الطبق، وإضافة إليه الحمص المسلوق وزيت الزيتون والتتبيلة، والتزيين بالبابريكا والبقدونس.


فول مدمس بالبشاميل

المكوّنات:

  • فص ثوم مفروم.
  • كوبان من الفول المدمس المهروس.
  • ثلاث بيضات مسلوقات -حسب الرغبة-.
  • ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
  • كوب ونصف كوب حليب.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • زنجبيل بودرة.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملح.
  • فلفل أسود.


طريقة التحضير:

  • وضع الحليب البارد والدقيق في قدر ورفع القدر على النار حتّى يصبح قوامه مثل قوام البشاميل، وإضافة الفلفل والملح إليه.
  • وضع زيت الزيتون في قدر، وإضافة الكمون والفلفل والملح والزنجبيل والثوم وتحريك المكوّنات، ثمّ إضافة البيض المسلوق والفول وتحريك المكوّنات جيدًا، ثمّ إضافة الزبدة إليها، ووضع المكوّنات في طاجن.
  • إضافة صوص البشاميل للخليط، ووضعه في الفرن حتّى يصبح ذهبي اللون وتقديمه.