طريقة عمل فيليه السمك مع الأرز

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٤٣ ، ٣ يناير ٢٠١٩
طريقة عمل فيليه السمك مع الأرز

الصيادية

مدَّة تحضير المكوّنات عدد الأشخاص مدَّة الطهي
خمس عشرة دقيقة أربعة إلى ستة أشخاص ستون دقيقة


المكوِّنات

  • عبوة فيليه سمك.
  • كوبان ونصف من الأرز المنقوع.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • كوب من الطحين.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • بصلتان كبيرتان مُقطّعتان إلى شرائح.
  • خمسة فصوص من الثوم مُقطّعة إلى شرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي.
  • ملعقتان كبيرتان من بهارات السمك.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • وضع بهارات السمك والكركم، والفلفل الأسود والملح في وعاء صغير، وتقليب البهارات معاً، ثمَّ توزيع نصف كميتها على السمك.
  • تقليب السمك في الطحين، حتى يتغطّى بطبقة رقيقة منه.
  • تسخين الزيت في وعاء على النار، وقلي السمك فيه لثوانٍ بسيطة.
  • إخراج السمك من الزيت، ثمَّ وضع البصل والثوم، وتقليبهما حتى يغمق لونهما.
  • وضع السمك فوق البصل والثوم، ثمَّ وضع الأرز بشكل مُوزّع.
  • تسخين الماء مع ما تبقّى من البهارات، ثمَّ وضعها فوق الأرز، وتركها تغلي.
  • تغطية المكوِّنات، وتركها على نار خفيفة مدَّة نصف ساعة حتى ينضج الأرز، ثمَّ توزيع الصنوبر على الوجه.


برياني السمك

مدَّة تحضير المكوّنات عدد الأشخاص مدَّة الطهي
خمسون دقيقة ستة إلى ثمانية أشخاص مئة وعشرون دقيقة


المكوِّنات

  • كيلو غرامان من فيليه السمك المُقطّع.
  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
  • نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم، مبروشتان.
  • قرنان من الفلفل الأخضر، مفرومان.
  • بصلتان مفرومتان.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • حبتان من اللومي الصحيح.
  • عود قرفة.
  • عشر حبات هيل.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من: معجون الطماطم، كمون، ملح للماء.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهيل الناعم، الكزبرة، القرفة، الزنجبيل البودرة، الشطة المجروشة، البابريكا (فلفل حلو).
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم، اللومي الناعم، الفلفل الأسود.
  • ماء.
  • كزبرة مفرومة للتزيين.


طريقة التحضير

  • نقع الأرز في الماء مدَّة نصف ساعة.
  • تسخين كمية جيِّدة من الماء مع الملح، وملعقة من زيت الذرة على النار، وتركها إلى أن تغلي.
  • تصفية الأرز، ووضعه فوق الماء، والانتظار عدَّة دقائق حتى تكبُر حبات الأرز، دون أن تنضج تماماً.
  • تصفية الأرز من ماء السلق، وتركه جانباً.
  • خلط جميع البهارات الناعمة معاً، ثمَّ توزيع ثلث كميتها على السمك، مع تغطية جانبيه بها.
  • تسخين ملعقة من الزيت في وعاء على النار، ثمَّ وضع البصل، وتقليبه حتى يذبل.
  • إضافة الفلفل الأخضر والثوم، وعود القرفة وحبات الهيل، واللومي الصحيح وما تبقّى من البهارات الناعمة، والتقليب حتى تتصاعد رائحة البهارات.
  • إضافة الطماطم ومعجون الطماطم، والتقليب حتى تشتدّ الصلصة وتتسبّك.
  • إضافة السمك، وتقليبه على الجانبين حتى يتغيّر لونه، ثمَّ وضع الكزبرة، وأخيراً وضع الأرز.
  • تسخين نصف كوب من الماء مع ملعقتين من السمن أو الزيت، والقليل من الكركم على النار.
  • توزيع خليط الماء على وجه الأرز، مع عدم تقليب الأرز.
  • تغطية المكونات، وتركها على نار خفيفة مدَّة خمسين دقيقة حتى يتسكر الأرز.
  • تزيين الطبق بالكزبرة المفرومة.