طريقة عمل قريوش

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٥١ ، ٧ أبريل ٢٠١٩
طريقة عمل قريوش

القريوش

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
يكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • مئتا غرام من الزبدة.
  • خمسمئة غرام من الطحين.
  • بيضة.
  • رشّة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمص والمطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • كوب من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • كمية مناسبة من كلٍ من:
    • الماء.
    • ماء الزهر.
  • كوبان من العسل.
  • السمسم المحمص -للتزيين-.


طريقة التحضير

  • وضع الطحين في وعاء عميق وإضافة السكر، والزبدة، والفانيلا، ورشّة من الملح إليه.
  • خلط كافة المقادير باليد جيدًا.
  • وضع الخل في وعاء آخر وإضافة البيضة، والخميرة إليه والخلط جيدًا حتى يتجانس الخليط.
  • إضافة خليط الخل إلى وعاء الطحين.
  • إضافة الماء إلى الخليط والعجن جيدًا لمدّة خمس دقائق ثمّ تركه ليرتاح خمس عشرة دقيقة.
  • فرد العجينة وتشكيل حلويات القريوش.
  • إضافة الزيت في مقلاة ورفعه على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
  • إضافة العجينة إلى الزيت الساخن حتى تتحمر.
  • تصفية حلويات القريوش من الزيت.
  • وضع حلويات القريوش في العسل المخلوط بماء الزهر ثمّ تصفيته.
  • تزيين الحلويات بالسمسم المحمص.


بريوش بالمشمش

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي عشرون دقيقة
يكفي لِ عشرين شخصاً


المكوّنات

مكوّنات العجينة:

  • ثلاثة أكواب ونصف من الطحين.
  • كوب من الزبدة الذائبة.
  • ربع كوب من كلٍ من:
    • الماء الدافئ.
    • السكر الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث بيضات.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.


مكوّنات الحشو:

  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الناعم.
  • نصف كوب من المشمش المقطع.


للتزيين:

  • كمية مناسبة من مربى المشمش.
  • السكر.


طريقة التحضير

تحضير الحشو:

  • إضافة السكر، والمشمش في وعاء عميق والتقليب باستخدام ملعقة صغير إلى أن تختلط المكوّنات.


تحضير عجينة البريوش:

  • تجهيز قوالب من البريوش صغيرة الحجم.
  • وضع ثلاثة أكواب من الطحين في الخلاط، وإضافة الملح، والخميرة، والسكر إليه.
  • تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة حتى تختلط كافة المقادير.
  • إضافة الزبدة وتشغيل الخلاط مرة آخرى على سرعة متوسطة إلى أن تختفي الزبدة.
  • إضافة البيض بالتدريج وإضافة الماء، والفانيلا ثمّ العجن لمدّة خمس دقائق تقريبًا حتى تصبح العجينة متماسكة وبالإمكان إضافة باقي الطحين اذا كان العجينة لينة.
  • تقسيم العجينة إلى عشرين قطعة ووضعها في صينية قصيرة الحافة.
  • تشكيل من قطع العجينة قرص ووضع ملعقتين صغيرتين من الحشو ثمّ إغلاق القرص على الحشو وتشكيله إلى كرة ملساء.
  • وضع القرص في القوالب، بحيث تكون الجهة المقفلة إلى الأسفل ونقل القوالب إلى صينية الخبز.
  • تغطية القوالب بقطعة من النايلون وتركها لمدّة ستين دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف في وسط الفرن.
  • وضع صينية البريوش في الفرن لمدّة تتراوح بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً.
  • إخراج الصينية من الفرن.
  • دهن البريوش بالمربى باسخدام فرشاة صغيرة، ورشّ السكر.
  • تغطية البريوش بفوطة نظيفة لمدّة خمس دقائق ثم تقديمه.


حلوى المشبك بالسكر

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
يكفي لِ خمسة أشخاص


المكوّنات

مكوّنات العجينة:

  • كوب من كلٍ من:
  • أربع بيضات.
  • بياض بيضتين.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الهيل.
    • الزعفران.
  • ست ملاعق من الزبدة.
  • ربع ملعقة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • زيت الذرة -للقلي-.


للتقديم:

  • السكر الناعم البودرة.


طريقة التحضير

تحضير العجينة:

  • وضع الماء، والزبدة، والملح، والسكر، والزغفران في وعاء متوسط الحجم، ورفعه على نارٍ متوسطة حتى يذوب السكر ويغلي الخليط.
  • إضافة الطحين دفعة واحدة إلى الوعاء وتقليبه جيدًا إلى ان تصبح العجينة متماسكة ولينة ثمّ تركها لتبرد.
  • وضع العجينة في وعاء الخلاط والخلط على سرعة متوسطة لمدّة دقيقة حتى تبرد العجينة،التأكد من أن العجينة باردة حتى لا يتجمد البروتين في البيض.
  • إضافة البيض بالتدريج مع الخفق بعد إضافة كل بيضة إلى أن تختفي البيضة ثمّ إضافة الهيل، والفانيلا وخفقهما قليلًا.
  • إضافة الزيت في مقلاة، وضعها على نارٍ متوسطة حتى يسخن الزيت.


تحضير المشبك:

  • وضع نصف كمية العجينة في كيس بلاستيك سميك وعمل فتحة صغيرة في طرف الكيس.
  • ضغط بخفة على الكيس لتسقط العجينة على شكل خيط رفيع في الزيت الساخن مع تحريك اليد بهدوء لرسم خطوط ودوائر متشابكة.
  • انتظار قليلًا لتطفو قطع المشبك على سطح الزيت، ثمّ تقليبه على الجهة الآخرى إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • وضع المشبك على ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الزائد.
  • رشّ السكر الناعم على المشبك، وتقديمه باردًا أو دافئًا.