طريقة عمل قوزي اللحم العراقي

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٥٩ ، ٢٠ أكتوبر ٢٠١٨
طريقة عمل قوزي اللحم العراقي

قوزي اللحم العراقي

مدة تجهيز المكوّنات 25 دقيقة
مدة الطهي 25 دقيقة
تكفي ل 6 أشخاص


المكوّنات

  • ثلاثة أكواب أرز بسمتي مطبوخ.
  • كوب لحم مفروم مطبوخ.
  • كوبا خضروات مشكّلة مطبوخة.
  • نصف كوب صنوبر مقلي.
  • ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ثلاث ملاعق كبيرة صلصة صويا كيكومان.
  • ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
  • عجينة الرقاق "جلاش".
  • زيت.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن لدرجة حرارة 177 درجة مئوية، ودهن صينيتين.
  • وضع الأرز واللحم والبهارات والقرفة والخضروات والفلفل الأسود والصنوبر وصلصة الصويا في وعاء متوسط، وتحريك المكوّنات جيدًا، ووضعها جانبًا.
  • دهن ورقتين من العجينة أو ثلاث ورقات بالزيت، ورصّها في طبق شوربة صغير، وإبقاء زوائد العجينة متدلية من الطبق، وملء وسط العجينة بالحشو.
  • ضم أطراف العجينة لتغطي الحشو جيدًا.
  • قلب القوزي في الصينية، بحيث تكون أطرافه تكون في الأسفل، ودهن سطحه بالزيت.
  • خبز القوزي من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون، وتقديمه ساخنًا.


القوزي

مدة تجهيز المكوّنات 45 دقيقة
مدة الطهي 240 دقيقة
تكفي ل 8 أشخاص


المكوّنات

مكوّنات لحم ضأن:

  • كتف لحم الحمل.
  • ملعقة خليط سبع بهارات.
  • كوب لبن زبادي مصفى.
  • ملح وفلفل.


مكوّنات الأرز:

  • خمسة أكواب أرز بسمتي.
  • حبة بصل أحمر.
  • لتر مرق لحم الحمل.
  • ثلاث ملاعق خليط السبع بهارات.
  • حبة ليمون مجفف.
  • عودا قرفة.


مكوّنات الزينة:

  • كوب لحم الحمل المفروم "مقلي فى زيت قليل".
  • كوب بازلاء خضراء "مطبوخة".
  • كوب لوز منقوع ومقشر.
  • كوب صنوبر.
  • كوب زبيب مجفف.


طريقة التحضير

تحضير لحم الحمل:

  • تسخين الفرن في وقت سابق بحيث يكون بدرجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • إضافة البهارات للّبن الزبادي بعد تصفيته، وتتبيله بالفلفل والملح، وسكب خليط لبن الزبادي على اللحم ووضعه في الفرن لطهيه لمدّة أربع ساعات، مع سقاية اللحم بشكل مستمر.


تحضير الأرز:

  • إضافة بضع ملاعق من الدهن الحيواني في قدر، ورفعه على النار وتذبيل البصل حتى يصبح باللون البني الغامق، ثمّ إضافة الأرز والتحريك حتى يصبح اللون مائلًا للذهبي.
  • إضافة البهارات المجونة والكاملة، ثمّ سكب مرق اللحم، والانتظار حتى يبدأ المزيج بالغليان، ثمّ تخفيف الحرارة، ووضع الغطاء والطهي مدة ثلث ساعة.
  • تقديم الأرز على طبق واسع، ووضع لحم الكتف على وجهه وتزيينه.