طريقة عمل كفتة أرز بالصلصة

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٥٥ ، ٢٩ أبريل ٢٠١٩
طريقة عمل كفتة أرز بالصلصة

القيمة الغذائيّة لكفتة الأرز

القيمة الغذائيّة 100 غرام من كفتة الأرز
الطاقة 161 كيلوكالوري
البروتين 3.43 غرام
الدهون 4.57 غرام
الكربوهيدرات 26.57 غرام
الألياف 1.7 غرام
السكر 5.43 غرام
الكالسيوم 211 ملليغرام
الحديد 1.49 ملليغرام
الصوديوم 606 ملليغرام
فيتامين C 13.5 ملليغرام
الكوليسترول 2 ملليغرام


كفتة أرز بالصلصة

مدّة التحضير 60 دقيقة
مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

مكوّنات الكفتة:

  • ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق الناعم.
  • ملعقة كبيرة من خل التفاح أو العنب.
  • البهارات المطحونة -حسب الرغبة-.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرماً ناعماً.
  • خمسمئة غرام من لحم الخروف بدون دهن والمفروم فرماً ناعماً.
  • ربع كوب من البصل المفروم فرماً ناعماً.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.


مكوّنات الأرز:

  • كوبان من مرق اللحمة أو الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • كوب من الأرز.
  • ملعقة كبيرة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
  • الملح -حسب الرغبة-.


مكوّنات صلصة الطحينة:

  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
  • كوب من البصل المقطّع إلى شرائح رفيعة.
  • الملح -حسب الرغبة-.
  • كوب من الطحينة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من الصنوبر للتزيين.


طريقة التحضير

  • وضع لحم الخروف، والثوم، والفلفل الأخضر الحار، وخل التفاح أو العنب، والبهارات المطحونة، وجوزة الطيب في وعاء عميق.
  • إضافة البصل المفروم، والبهارات المشكلة، والبقدونس، والملح، والفلفل الأسود، والقرفة إلى وعاء اللحم.
  • خلط المقادير في وعاء اللحم جيداً إلى أن نحصل على خليط الكفتة الناعم.
  • غسل الأرز بالماء جيداً ونقعه في ماء دافىء لمدّة ثلاثين دقيقة وتصفيته باستخدام مصفاة مناسبة.
  • وضع السمنة في وعاء على النار وإضافة البصل إليها وتشويحه مع إضافة الفلفل الأسود، والملح حسب الرغبة.
  • إضافة الأرز إلى وعاء السمنة، والبصل وتقليبهم جيداً.
  • وضع مرق الدجاج أو اللحمة على النار إلى أن يسخن.
  • إضافة المرق الساخن إلى وعاء الأرز والبصل وتعديل الملح حسب الرغبة.
  • ترك وعاء الأرز والمرق على نار عالية مكشوفاً إلى أن يصبح مرق الدجاج أو اللحم بمستوى سطح الأرز في الوعاء.
  • خفض درجة حرارة النار وتغطية الوعاء وتركه لمدّة عشر دقائق إلى أن ينضج الأرز جيداً.
  • سكب الأرز في وعاء وتركه جانباً إلى أن يبرد تماماً.
  • إضافة الأرز إلى وعاء اللحم وخلطهم جيداً.
  • تشكيل كفتة الأرز إلى أصابع بالطول المرغوب به مع تغطية اليد بالماء البارد ليسهل تشكيل الكفتة.
  • إحضار صينية فرن مناسبة ودهنها بالسمنة.
  • وضع أصابع كفتة الأرز في الصينة بحيث تكون ملاصقةً لبعضها البعض.
  • إدخال الصينية إلى فرن ساخن جداً على الرف الأوسط من الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
  • تقليب أصابع كفتة الأرز على الجهتين أثناء شويهم.
  • وضع الطحينة، والملح في الماء وخلطهم إلى أن تذوب تماماً.
  • وضع زيت الزيتون في وعاء على النار إلى أن يسخن.
  • قلي الصنوبر في الزيت الساخن وإزالته من الوعاء ووضعه جانباً لحين استخدامه.
  • تشويح البصل على نار هادئة في نفس الزيت الساخن مع رشّة من الفلفل الأسود إلى أن يذبل البصل تماماً.
  • إضافة الثوم إلى الزيت والبصل وتقليبهم قليلاً.
  • إضافة الطحينة إلى الوعاء وتحريكه مع المقادير جيداً.
  • وضع خليط الطحينة على نار متوسطة الحرارة إلى أن تبدأ بالغليان.
  • إضافة عصير الليمون إلى صلصة الطحينة وتعديل الملح حسب الرغبة.
  • توزيع صلصة الطحينة على أصابع كفتة الأرز في صينية الشوي.
  • إعادة صينية كفتة الأرز إلى الفرن وشويها لمدّة خمس دقائق.
  • إخراج صينية كفتة الأرز بصلصة الطحينة من الفرن ورشّها بالصنوبر المقلي وتقديمها.


قالب الكفتة والأرز

مدّة التحضير 15 دقيقة
مدّة الطهي 35 دقيقة


المكوّنات

  • بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ربع كوب من البقسماط.
  • ملعقة كبيرة من معجون طماطم.
  • خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المقشّرة والمفرومة فرماً ناعماً.
  • الدقيق -للتشويح-.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.


مكوّنات الأرز:

  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
  • نصف كوب من الشعيرية.


طريقة التحضير

  • وضع اللحم، الفلفل الأسود، البصل، الملح، البقدونس، القرفة، البقسماط، الكمون والبهار في وعاء.
  • تقليب المقادير إلى أن تختلط جيداً وعجنها بالضغط عليها لتتجانس مع بعضها البعض.
  • تشكيل خليط الكفتة إلى كرات حسب الحجم المرغوب به.
  • نثر الدقيق على كرات الكفتة لتتغطى بطبقة خفيفة.
  • وضع الزيت في وعاء مناسب على النار إلى أن يسخن.
  • إضافة كرات الكفتة إلى الزيت الساخن وتقليبها بهدوء على كافة الجوانب إلى أن تنضج وإخراجها وتركها جانباً.
  • وضع معجون الطماطم، والطماطم في نفس وعاء الزيت وتقليبهم للحصول على صلصة ناعمة مع إضافة القليل من الماء حسب الحاجة.
  • إضافة كرات الكفتة إلى صلصة الطماطم وتركها على نار متوسطة الحرارة لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن تتسبك.
  • إضافة القليل من الماء إلى الصلصة والكفتة حسب الحاجة.
  • غسل الأرز بالماء ونقعه لبضع دقائق.
  • تسخين الزيت والزبدة في وعاء متوسط الحجم.
  • إضافة الشعيرية إلى وعاء الزيت وتقليبهم بهدوء إلى أن يصبح لون الشعيرية ذهبياً.
  • إضافة الأرز وتقلبيه بهدوء مع الشعيرية إلى أن يتشرب الأرز نكهة طيبة وتتغطى كل حباته بالدهن.
  • إضافة الماء، والملح إلى الأرز، والشعيريه وتركه يغلي بقوة لمدّة دقيقتين.
  • تغطية الوعاء بعد الغليان وتركه على نار هادئة لمدّة عشر دقائق إلى أن ينضج تماماً.
  • وضع الأرز بالشعيرية فوق كرات الكفتة بالصلصة مع الضغط عليه بهدوءإلى أن يتجانس مع الكرات.
  • قلب قالب الكفتة والأرز على طبق تقديم مناسب وتقديمه ساخناً.