طريقة عمل كفتة الجمبرى البورسعيدية

كتابة - آخر تحديث: ١١:١٦ ، ٢٠ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل كفتة الجمبرى البورسعيدية

القيمة الغذائية للجمبري

القيمة الغذائية 100 غرامٍ من الجمبري
الطاقة 94 سعرة حرارية
البروتين 20 غرام
الدهون 1.18 غرام
الكربوهيدرات 0.0 غرام
الألياف 0.0 غرام
الكالسيوم 47 ملليغرام
الحديد 1.27 ملليغرام
الصوديوم 450 ملليغرام


كفتة الجمبري

مدة التحضير 20 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكوِّنات

  • كيلو غرام من الجمبري.
  • حبة كبيرة من البصل المقطع لشرائح.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.


مكونات خليط الكفتة:

  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
  • نصف حزمة من البقدونس.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • نصف حزمة من الكزبرة.
  • برش ليمون.
  • ربع حزمة من الشبت.
  • حبة متوسطة من البصل.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الأرز المطحون.


مكونات خليط الصلصة:

  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم ناعماً.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
  • حبة متوسطة من الفلفل الحلو المفروم.
  • ربع كوب من الخل الأبيض.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • كوب من الماء.
  • دقيق -للتشكيل-.


طريقة التَّحضير

  • وضع الجمبري في طبق زجاجي عميق وإضافة البصل، العصير، الملح والكمون وتركه بالخليط لمدة نصف ساعة تقريباً.


تحضير خليط الكفتة:

  • وضع الكمون في طبق عميق وإضافة الكزبرة، البابريكا، الفلفل، الملح، الهيل وبهارات السمك وتقليب البهارات لتختلط.
  • تثبيت مفرمة اللحم على جهاز الخلاط وتثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة.
  • وضع الجمبري في مفرمة اللحم وإضافة البقدونس، الكزبرة، البصل، الثوم والفلفل ثمَّ إضافة برش الليمون، عصير الليمون والأرز المطحون.
  • إضافة خليط البهارات إلى خليط الجمبري وتقليبهم جيداً لتتكون كفتة متجانسة ومن ثمَّ تشكيلها إلى كرات متوسطة الحجم.
  • وضع كمية من الدقيق في صينية واسعة ووضع كرات الكفتة في الدقيق وتقليبها بخفة.
  • وضع كمية قليلة من زيت الذرة في مقلاة واسعة على نار متوسطة ليسخن الزيت.
  • إضافة كرات كفتة الجمبري بالتدريج وتقليبها بخفة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • إخراج كرات الكفتة من المقلاة ووضعها جانباً.


تحضير خليط الصلصة:

  • وضع الزبدة في مقلاة واسعة ووضعها على نارٍ متوسطة لتذوب ثم إضافة البصل، الثوم، الفلفل الأخضر، الفلفل الحلو وتقليب الخضراوات إلى أن تلين.
  • إضافة الخل، الطماطم، معجون الطماطم والماء وترك الصلصة تطهى على نار متوسطة لمدة خمس دقائق تقريباً.
  • وضع كرات الكفتة في الصلصة وتركها تطهى على النار لمدة عشر دقائق تقريباً إلى أن ينضج الجمبري تماماً وتتسبك الصلصة.
  • تقديم كفتة الجمبري بصلصة الطماطم مع الأرز الأبيض.


كفتة السمك المصرية

مدة التحضير 60 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوِّنات

  • مئتان وخمسة وسبعون غراماً من السمك الأبيض منزوع العظم.
  • مئتان وخمسون غراماً من البطاطا.
  • فص من الثوم.
  • نصف بصلة صغيرة، مقطعة.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • مخفوق بيضتين.
  • كوب من الخبز الطازج الخشن.
  • كوبان من زيت الذرة -للقلي-.


طريقة التَّحضير

  • وضع السمك في قدر سميك القاعدة وغمره بالماء ثمَّ إضافة القليل من الملح وتركه على نار متوسطة لمدة عشر دقائق لينضج، ثم تصفيته ووضعه جانباً ليبرد.
  • تقشير البطاطا ووضع ربع الكمية في الماء المملح لسلقها وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم رفعها من الماء ووضعها في طبق عميق لتبرد.
  • تفتيت السمك إلى قطع صغيرة.
  • هرس البطاطا قليلاً لتتفتت ثمَّ إضافة الكزبرة المفرومة، البقدونس، الثوم المهروس والبصل المفروم وتقليب المكونات مع بعضها البعض وإضافة الملح، الفلفل، القرفة والكمون.
  • إضافة قطع السمك إلى خليط البطاطا وتقليبها بخفة لكي لا تُهرس.
  • وضع البيض في طبق صغير، ووضع فتات الخبز في طبق آخر.
  • أخذ كمية قليلة من الخليط وتشكيلها إلى كرات متساوية الحجم.
  • وضع الكرات في خليط البيض ودحرجتها في جميع الإتجاهات ثم دحرجتها في خليط الخبز.
  • وضع الزيت في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة ثمَّ وضع كرات الكفتة في الزيت الساخن وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • وضعها على ورق النشاف للتخلص من الزيت الفائض وتقديمها ساخنة.