طريقة عمل كفتة تونسية

كتابة - آخر تحديث: ١٣:١٢ ، ١٦ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل كفتة تونسية

القيمة الغذائيَّة للحم البقري

القيمة الغذائيَّة 100 غرامٍ من اللحم البقري
الماء 73.84 غرام
الطاقة 119 سعرة حراريَّة
البروتين 21.23 غرام
الدهون 3.68 غرام
الكربوهيدرات 0.23 غرام
الكالسيوم 6 ملليغرام
الحديد 1.95 ملليغرام


كفتة تونسية

مدّة التَّحضير عشرون دقيقة
مدَّة الطَّهي أربعون دقيقة
تكفي لـِ ستة أشخاص


المكوّنات

مكوّنات الكفتة:

  • ثلاثمئة غرامٍ من اللحم البقري المفروم.
  • مئة غرامٍ من لحم الحمل المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس المفرومة ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
  • بصلة صغيرة الحجم ومفرومة ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.


مكوّنات الصوص:

  • مئة غرامٍ من الفاصولياء البيضاء المسلوقة.
  • مئة غرامٍ من خليط الزيتون الأسود والأخضر.
  • خمسون غراماً من المخلل.
  • بصلتان متوسطتا الحجم ومفرومتان ناعماً.
  • حبتان من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
  • أربع حبات من الفلفل الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من الهريسة.


طريقة التّحضير

تحضير كرات الكفتة:

  • وضع اللحم مع البصل والثوم والبقدونس والنعناع والكزبرة وجميع البهارات في طبق عميق، ثم خلط المكوّنات جيداً.
  • تشكيل الخليط على شكل كرات صغيرة الحجم باستخدام اليدين.
  • تسخين الزيت في مقلاة واسعة على درجة حرارة متوسطة، وقلي كرات اللحم فيها مع التقليب حتى تتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً من الجانبين.
  • نقل كرات الكفتة عل ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الفائض.


تحضير الصوص:

  • تسخين الزيت في مقلاة على درجة حرارة متوسطة، ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يتحمر لمدة خمس دقائق.
  • إضافة الثوم وصلصة الطماطم وبودرة الكزبرة.
  • إضافة الماء إلى المكوّنات وتركه حتى يغلي لمدة عشرين دقيقة، ثمّ يتم رفع المقلاة عن النار.
  • إضافة كرات الكفتة و[[طريقة عمل الزيتون الأسود|الزيتون] والفاصولياء البيضاء والمخلل إلى المقلاة مع تقليب المكوّنات.
  • إعادة المقلاة على النار لمدة خمس عشرة دقيقة إضافية.
  • سكب كرات الكفتة بالصلصة في طبق تقديم مناسب وتقديمها مباشرة.


كفتاجي بالكعابر

مدّة التَّحضير عشرون دقيقة
مدَّة الطَّهي ثلاثون دقيقة
تكفي لـِ ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • ثلاثمئة غرامٍ من اللحم البقري المفروم.
  • خمس حبات من البطاطا متوسطة الحجم.
  • أربع حبات من الطماطم.
  • خمس حبات من الفلفل الأخضر.
  • خمسمئة غرامٍ من القرع المقشر ومنزوع البذور.
  • خمسون غراماً من البقدونس المفروم ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس ناعماً.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربع بيضات.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من رأس الحانوت.
  • ملعقة صغيرة من الهريسة.
  • كمية وفيرة من زيت الزيتون.
  • رشة من الملح.


طريقة التّحضير

تحضير كعابراللحم:

  • خلط اللحم المفروم مع الثوم والبقدونس ورأس الحانوت في وعاء صغير.
  • تشكيل الخليط على شكل كرات صغيرة الحجم.
  • تسخين زيت الزيتون في مقلاة على درجة حرارة متوسطة وقلي كرات اللحم فيها لمدة عشرين دقيقة.


تحضير الخضار:

  • قلي جميع الخضروات بشكل منفصل حتى يصبح لونها ذهبياً مع التقليب من وقت لآخر، ثمّ يتم نقلها على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الفائض.
  • وضع الخضروات المطهوة في المقلاة، وقلي البيض في نفس المقلاة مع خلط المكوّنات جيداً.
  • وضع مكوّنات المقلاة على لوح تقطيع وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
  • فرم الخضروات والبيض المقلي معاً بواسطة سكين حاد.
  • نقل الخضروات والبيض إلى طبق تقديم مناسب ووضع كعابر اللحم فوقها وتزيينها بالبطاطا المقلية، وتقديمها مباشرة.