طريقة عمل كفتة لحمة مفرومة مشوية

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٥٨ ، ٢٠ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل كفتة لحمة مفرومة مشوية

القيمة الغذائيَّة للحم الخروف

القيمة الغذائيَّة 100 غرامٍ من لحم الخروف
الماء 75.83 غرام
الطاقة 113 سعرة حراريَّة
البروتين 19.88 غرام
الدهون 3.1 غرام
الكربوهيدرات 0.0 غرام
الكالسيوم 12 ملليغرام
الحديد 4.57 ملليغرام


كفتة بالصينية

مدة التحضير عشرون دقيقة
مدة الطهي خمس عشرون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • أربعمئة وخمسون غراماً من لحم الخروف المفروم ناعماً.
  • بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
  • ثلاثون غراماً من البقدونس المفروم ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • ملعقة صغيرة ونصف من السبع بهارات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.


مكوّنات الطماطم المشوية:

  • عشر حبات من الطماطم الحمراء الطازجة.
  • فصان من الثوم المقطع إلى شرائح رفيعة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ربع حزمة من الزعتر الأخضر.
  • الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.


مكوّنات البصل المحروق:

  • ست حبات من البصل الأصفر الصغير المقطّع إلى أنصاف.
  • كوب من مرق سلق اللحم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
  • الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.


مكوّنات للتقديم:

  • كوب من صلصة الطماطم الحمراء.
  • حبتان من الفلفل الحار المقطّع إلى شرائح.
  • فلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
  • كمية من البقدونس المفروم ناعماً.


طريقة التّحضير

تحضير الطماطم المشوية:

  • تقسيم الطماطم إلى أنصاف وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود، ووضع شريحة من الثوم فوق كل نصف.
  • رش الزعتر وزيت الزيتون على أنصاف الطماطم، وصفّها متباعدة في صينية فرن.
  • شوي أنصاف الطماطم في الفرن على حرارة ستين درجة مئوية لمدة ست ساعات تقريباً.


تحضير البصل المحروق:

  • تقطيع البصل إلى أنصاف، وتحميره مع الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة إلى أن يتكرمل.
  • إضافة مرق اللحم إلى البصل، وطهيه لمدة عشرين دقيقة إلى أن تسمك الصلصة.


تحضير الكفتة:

  • خلط اللحم في مع باقي مكوّنات الكفتة باليدين في وعاء عميق إلى أن تتجانس جميع المكوّنات جيداً.
  • تشكيل الكفتة إلى أقراص متوسطة الحجم.
  • وضع صلصة الطماطم في قاع صينية للشوي لتغطي كامل القاعدة، وصَفّ أنصاف الطماطم المشوية فوق الصلصة.
  • وضع أقراص الكفتة مع الفلفل الحار فوق الطماطم المشوية، ثمّ البصل.
  • إدخال الصينية في الفرن، وطهيها لمدة خمس وعشرين دقيقة تقريباً، ثمّ شوي الوجه لتتحمر وتكتسب اللون البني المُحمَر.
  • إخراج الكفتة من الفرن، وتركها جانباً لتبرد قليلاً، وتقديمها مع الأرز أو الخبز العربي.


قالب الكفتة بالبيض

المكوّنات

  • ستمئة غرامٍ من اللحم.
  • أربع إلى ست بيضات مسلوقة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من: الفلفل الأسود المطحون، الكركم، الكزبرة، الهيل الناعم، القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • عشرة عروق من البقدونس.
  • حبة كبيرة من الطماطم المقطعة إلى أرباع.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.


مكوّنات الطبقة العلوية:

  • ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.


طريقة التّحضير

  • تقطيع البيض إلى نصفين بشكل عرضي، وتركه جانباً.
  • تسخين الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي الأوسط، وتحضير طبق فرن مناسب.
  • وضع الملح مع كلٍ من: الفلفل، الكزبرة، البابريكا، الكمون، الكركم، الهيل والشطة، وتقليب التوابل مع بعضها.
  • فرم اللحم مع البصل، الثوم، البقدونس والطماطم في مفرمة اللحم، ووضع الخليط في طبق عميق.
  • إضافة نصف كمية خليط البهارت مع الكاتشب فوق خليط اللحم، وتقليب الخليط بأطراف الأصابع حتى تتكوّن عجينة كفتة متجانسة وناعمة.
  • وضع نصف كمية الكفتة في طبق الفرن والضغط عليها قليلاً لتغطي القاع كاملاً.
  • توزيع أنصاف البيض فوق طبقة الكفتة والضغط عليها بخفة لتلتصق جيداً بالكفتة، ونثر الكمية المتبقية من خليط البهارات فوق البيض والكفتة.
  • تحضير الطبقة العلوية بخلط الكاتشب مع زيت الزيتون في طبق صغير.
  • توزيع الكمية المتبقية من خليط الكفتة فوق البيض لتغطيه تماماً، وتوزيع خليط الطبقة العلوية على الكفتة باستعمال فرشاة معدنية عريضة.
  • إدخال القالب إلى الفرن وطهيه لمدة ساعة تقريباً.
  • إخراج قالب الكفتة، وتقديمه ساخناً بجانب السلطة ولبن الزبادي.