طريقة عمل كيكة يابانية

كتابة - آخر تحديث: ١٠:١٨ ، ٢٠ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل كيكة يابانية

القيمة الغذائية للجبنة الكريمية

القيمة الغذائية 100 غرام من الجبنة الكريمية
الطاقة 350 سعرة حرارية
البروتين 6.15 غرام
الدهون 34.44 غرام
الكربوهيدرات 5.52 غرام
الكالسيوم 97 ملليغرام
البوتاسيوم 132 ملليغرام


تشيز كيك ياباني

مدة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدة الطهي مئة وخمس دقائق
تكفي لِ ثمانية أشخاص


المكوّنات

مكونات خليط الجبنة الكريمية:

  • ثلاثمئة غرامٍ من الجبنة الكريمية.
  • صفار خمس بيضات كبيرة.
  • نصف كوب من الحليب.
  • ربع كوب من الزبدة الطرية.
  • ربع كوب من السكر.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
  • ربع كوب من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
  • ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.


مكونات خليط المارينغ:

  • بياض خمس بيضات كبيرة.
  • ربع كوب من كريمة التارتار.
  • ربع كوب من السكر.


طريقة التّحضير

  • تحضير قالب تشيز كيك قابل للفك، وتغليفه بورق الألمنيوم، ووضعه في صينية خبز.
  • خلط الجبنة مع الزبدة في وعاء عميق، وتسخينها في الميكروويف إلى أن تذوب.
  • خفق الجبنة مع الزبدة، وإضافة السكر، وخلط المكونات جيداً حتى يتكوّن مزيجاً ناعماً.
  • إضافة الحليب وعصير الليمون إلى الخلي، وتقليبه جيداً، ثمّ إضافة صفار البيض واحد بعد الآخر مع الخلط المستمر، إلى أن يصبح المزيج متجانساً وناعماً.
  • إضافة الطحين والنشا، وخفق المكونات جيداً، ثم يتم تصفية المزيج في مصفاة ناعمة، ووضعه جانباً.
  • خفق بياض البيض في طبق عميق مع كريمة التارتار لمدة دقيقتين تقريباً، ثمّ إضافة السكر تدريجياً أثناء الخفق، وخفق الخليط لمدة دقيقة.
  • خلط المارينج مع مزيج الجبنة الكريمية باستخدام الخفاقة، وذلك بالتقليب على ثلاث دفعات إلى يمتزج بالكامل.
  • سكب المزيج في قالب التشيز كيك.
  • ملء صينية الخبز حتى منتصفها بالماء الساخن، وإدخاله إلى الفرن على الرف السفلي، وخبز التشيز كيك على حرارة مئتي درجة مئوية لمدة ربع ساعة تقريباً، ثم خفض حرارة الفرن إلى مئة وخمسين درجة مئوية، وخبزه لمدة خمس وأربعين دقيقة إضافية.
  • إطفاء الفرن، وترك الصينية داخله لمدة ثلاثين دقيقة، وإخراجه من الفرن، وترك التشيز كيك إلى أن يبرد قبل التقديم.


هوكايدو (بريوش ياباني)

مدة التحضير عشرون دقيقة
مدة الطهي خمس وعشرون دقيقة
تكفي لِ عشرة أشخاص


المكوّنات

مكوّنات عجينة البيشاميل:

  • ستون غراماً من الطحين.
  • مئة وخمسون ملليتلراً من الحليب.
  • مئة وخمسون ملليتلراً من الماء.


مكوّنات العجينة:

  • خمسمئة غرامٍ من الطحين.
  • ملعقة كبيرة الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثمانون غراماً من السكر الناعم.
  • ثلاثمئة غرامٍ من عجينة البيشاميل.
  • بيضتان مخفوقتان.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • خمسون ملليلتراً من الحليب الدافئ.
  • ستون ملليلتراً من الكريمة السائلة.
  • مئة غرامٍ من الزبدة الطرية.
  • برش الليمون (اختياري).


طريقة التّحضير

تحضير عجينة البيشاميل:

  • تجهيز العجينة قبل بيوم وذلك بخلط الطحين مع الحليب والماء في قدر عميق، وتسخينه على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر حتى تتكاثف وتتماسك.
  • رفع العجينة عن النار، وتركها لتبرد، ثمّ تغطيتها ووضعها في الثلاجة.


تحضير العجينة:

  • تحضير صينية كيك مدهونة بالزبدة ومغطاة بورق خبز.
  • وضع الطحين مع عجينة البيشاميل، والخميرة، والسكر الناعم والملح، وإضافة البيض المخلوط مع الحليب الدافئ، والكريمة والفانيلا في العجانة، وعجن المكونات جيداً لمدة ست إلى سبع دقائق تقريباً.
  • إضافة الزبدة تدريجياً مع الاستمرار في العجن لمدة عشر دقائق إلى أن تتكوّن عجينة مطاطية، وتغطية العجينة وتركها حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
  • إنزال العجينة برفق فوق سطح نظيف مرشوش بالطحين، وتشكيلها بشكل مستطيل، ولفها مثل اللولب، ووضعها في الصينية المجهزة.
  • تغطية العجينة، وتركها لتختمر مرة أخرى.
  • تسخين الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية، وإدخال البريوش إلى الفرن، وخبزه لمدة ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
  • إخراج البريوش من الفرن، وإخراجه من الصينية ووضعه فوق شبك ليبرد قليلاً، ثمّ رش السكر الناعم فوقه.