طريقة عمل محشي البطاطس والكوسا

كتابة - آخر تحديث: ١٦:٣٧ ، ٣١ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل محشي البطاطس والكوسا

محشي الكوسا

مدة التحضير 40 دقيقة
تكفي لِـ 6 أشخاص


المكوِّنات

  • ثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري.
  • كيلوغرام من الكوسا الصغير.
  • بصلة صغيرة مفرومة.
  • مئتا غرام من اللحم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.


مكوِّنات الصلصة:

  • عبوة معجون طماطم.
  • حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز ونقعه مدة 15 دقيقة.
  • تفريغ حبات الكوسا من لبها.
  • خلط الأرز مع باقي المكونات جيداً، ثم ملء حبات الكوسا بالخلطة.
  • وضع معجون الطماطم مع الطماطم المفرومة والملح والفلفل الأسود في قدر على النار وتركهم حتى الغليان.
  • إضافة حبات الكوسا المحشوة إلى المرق وتركها على نار متوسطة الحرارة مدة 40 دقيقة حتى تنضج.
  • تسخين الزيت في مقلاة وقلي الثوم حتى يصبح ذهبي اللون، ثم إضافة النعناع.
  • إضافة خليط الثوم إلى المرق وتقليبها وتقديمها.


محشي البطاطس

مدَّة التحضير 25 دقيقة
تكفي لِــ 6 أشخاص


المكوِّنات

  • كيلوغرام من البطاطس صغير الحجم.
  • مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • ربع كوب من الصنوبر المقلي.
  • ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود والبهار المشكل.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.


طريقة التحضير

  • غسل البطاطس وتفريغها من الداخل، ثم نقعها في الماء المملح لفترة وتصفيتها جيداً.
  • تسخين الزيت في مقلاة على النار وقلي اللحم المفروم حتى يجف، ثمَّ إضافة البصل والتوابل وتقليبها جيداً، وإضافة الصنوبر المقلي وإبعاد الحشوة عن النار.
  • ملء حبات البطاطس بالحشوة.
  • صب الماء مع معجون الطماطم والملح والفلفل الأسود في قدر متوسط الحجم على النار وتركه حتى يغلي.
  • إضافة حبات البطاطس إلى المرق وتركها مدة 20-25 دقيقة حتى تنضج.


محشي كوسا بالفريكة

مدة التحضير خمس وأربعون دقيقة
مدة الطهي خمس وعشرون دقيقة
تكفي لـ ستة أشخاص


المكوِّنات

مكوِّنات محشي الكوسا بالفريكة:

  • كيلو غرام من الكوسا المتوسطة الحجم.
  • ستمئة غرامٍ من لحم الضَّأن المفروم خشناً.
  • كوبان من الفريكة.
  • ثلاثة لتراتٍ من مرق اللحم.
  • ثلاث حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى حلقات رفيعة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من بهار الدقة الحلبي.
  • ملح -حسب الرغبة-.


مكونات الصلصة:

  • كوبان من الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.


طريقة التَّحضير

تحضير الصلصة:

  • وضع الزبادي والثوم والنعناع المجفف والخلط جيداً.
  • تتبيل الصلصة بالملح، ووضعها في طبق التقديم وتركها جانباً لتقديمها مع الكوسا.


تحضير محشي الكوسا بالفريكة:

  • حفر الكوسا ثم تفريغها وغسلها جيداً.
  • وضع السمن في قدر على نارٍ متوسطة حتى تذوب ثمَّ إضافة الفريكة لمدة ثلاث دقائق حتى تتحمص.
  • إضافة لتر واحد من مرق اللحم والتتبيل بالملح والفلفل الأسود، والطهي لمدة ثلاثين دقيقة ثم ترك الخليط ليبرد قليلاً.
  • إضافة اللحم وبهار الدقة الحلبي على حسب الرغبة.
  • حشو الكوسا بالفريكة حتى تمتلئ تقريباً.
  • إضافة شرائح البطاطا في قاع القدر، ورصّها ثم إضافة الكوسا المحشية فوقها وتغطيتها بصحنٍ مُسطح.
  • وضع وزن خفيف بالأعلى حتى لا يخرج الحشو من الكوسا أثناء الطهي.
  • إضافة مرق اللحم والطهي مدة عشرين دقيقة.
  • تصفية المرق وسكب الكوسا في طبق التقديم وتقديمها مع صلصلة اللبن الزبادي بالثوم والنعناع.