طريقة عمل محشي الكوسا بالأرز بدون لحم

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:١٢ ، ٢٣ أبريل ٢٠١٩
طريقة عمل محشي الكوسا بالأرز بدون لحم

محشيُّ الكوسا باللبنِ

مدّة التَّحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطَّهي ثلاثون دقيقة
تكفي لـــ ستة أشخاص


المكونات

مكوناتُ الحشوة:

  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
  • مئتا غرام من اللحم المفروم.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من البهار المُشكَّل.
  • كوبٌ من الأرزِ المصريِّ.
  • نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
  • بصلِة متوسطةٌ مفرومة.
  • نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
  • ثلاثةُ فصوصٍ من الثّوم المهروس.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من السّمنة البلدية.
  • كيلو غرام من الكوسا.


مكوناتُ اللبنِ:

  • ثلاثةُ أكوابٍ من اللبن الرائب.
  • ربعُ كوبٍ من الطَّحينةِ.
  • ثلاثةُ فصوصٍ من الثّوم الصحيح.
  • ملعقتان كبيرتان من النَّشا.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزْبرة الخضراءُ المفرومة.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من الكزْبَرة المطحونة.
  • كوبٌ من الماءِ.


طريقة التَّحضير

  • حفْرُ الكوسا باستعمالِ أداة حفرِ الكوسا (المِقْوار)، ووضع اللبِّ في طبقٍ جانبيٍّ.
  • سكبُ كميّةٍ وفيرةٍ من الماءِ وملعقةٍ كبيرةٍ من الملح في طبقٍ عميقٍ.
  • وضعُ حباتِ الكوسا في الماءِ المُملَّح لعدّةِ دقائقٍ ثمَّ القائها في مِصْفاةٍ لتتخلَّص من الماء.


تحضيرُ الحشْوة:

  • غسْلُ الأرزِ عدّة مراتٍ ثمَّ نقعه لمدّةِ ثلاثين دقيقةٍ.
  • تصفيةُ الأرزِ جيداً ووضعهِ في طبقٍ عميقٍ.
  • إضافة البهار والملح والكركُم والقِرفة والبصل والثَّوم والسَّمنةِ البلديَّةِ بأطرافِ الأصابعِ، وتقليب الموادِ حتى تختلطَ تماماً.
  • تعبئةُ حباتِ الكوسا بخليطِ الحشْوةِ مع ترك مسافةٍ قليلةٍ تقريباً من طرفِ حبة الكوسا بدون حشوٍ.
  • وضعُ كميّةٍ وفيرةٍ من الماءِ في قدرٍ عميقٍ على نارٍ متوسطةٍ إلى أن يغليَ الماءُ تماماً، بعد ذلك يتمُّ إضافةُ مقدارِ ملعقةٍ كبيرةٍ من الملح.
  • إضافةُ حباتِ الكوسا المحشُوَّة إلى الماء، وتركها لعدّة دقائق فقط، بحيث تُطْهى الكوسا بشكلٍ جزئيٍّ.


تحضيرُ خليطِ اللبن:

  • سكبُ اللبنِ الرائبِ والطّحينة والثّوم والنَّشا والملح والكزْبَرة والماءِ في إبريق الخلّاط الكهربائي، ثمَّ تشغيلُ الخلّاط لمدّةِ دقيقةٍ واحدةٍ على سرعةٍ متوسطةٍ.
  • وضعُ خليطِ اللبنِ في قدرٍ عميقٍ سميكِ القاعدةِ، على نارٍ هادئةٍ.
  • تقليبُ اللبنِ إلى أن يغليَ ويتماسك، باستعمالِ ملعقةٍ خشبيّةٍ.
  • إخراجُ حباتِ الكوسا من ماءِ السلْقِ ووضعها مباشرةً في اللبن المغليِّ باستعمالِ ملعقةٍ ذات ثقوبٍ أو ملقطِ الطّعام.
  • تركُ الكوسا تُطهى في اللبن لمدّةِ عشر إلى خمس عشرة دقيقةٍ، أو إلى أن تنضجَ تماماً.
  • سكبُ الكوسا في اللبنِ في طبقِ تقديمٍ ذي حافةٍ عاليةٍ، ثمّ نثْرُ الكزبرةِ المفرومة بشكلٍ عشوائيٍّ دون تحريكها بتاتاً.
  • تقديمُ الكوسا اللبنيّة في أطباقٍ مُخصَّصةٍ للشوربات، بالإضافةِ لصحونٍ زجاجيّةٍ مُسطحةٍ لتناولِ الكوسا بالشَّوكة والسكين.


محشيُّ الكوسا بصلصةِ الطَّماطم

مدّة التَّحضير أربعون دقيقة
مدّة الطَّهي خمس وثلاثون دقيقة
تكفي لـــ أربعة أشخاص


المكونات

  • كيلو غرامٍ من الكوسا صغيرةِ الحجم.
  • كوبٌ واحدٌ من الأرزِ المصريِّ.
  • ثلاثةُ أكوابٍ من صلصة الطَّماطم.
  • ثلاثُ بصلِات متوسط الحجم.
  • رزمةٌ واحدةٌ من البقدونس.
  • نصفُ رزمةٍ من الشَّبت.
  • نصفُ رزمةٍ من الكزْبرة الخضراء.
  • بضعة أوراقٍ من النَّعناعِ الأخضر.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من معجونِ الطَّماطمِ.
  • رشّةٌ من :الملح، الفلفل الأسود، البهارات المُشكلة، السُّكر.
  • نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الشّطة.
  • ربعُ كوبٍ من الزّيت.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من السّمنةِ البلديّةِ.


طريقة التَّحضير

  • تنظيفُ الكوسا وتفريغها من الدَّاخل، ثمّ غسلُ الأرز وتصفّيته، بعد ذلك سكبه في وعاءٍ كبيرٍ جافٍّ.
  • فرْمُ البصلِ وإضافته إلى الأرزِ، وفرْمُ البقدونسِ والشَّبتِ والنَّعناع الأخضرِ والكزْبرة وإضافتها إلى وعاءِ الأرز.
  • سكبُ كوبين من صلصة الطماطم في وعاءٍ آخرٍ، ثمّ إضافة الزّيت والملح والفلفلِ الأسود والبهاراتِ المُشكلَّة والشطَّةِ مع التحريكِ جيداً بمغْرفةٍ غير معدنيّةٍ.
  • وضعُ كوبٍ من صلصةِ الطَّماطمِ المُتَبقيّةِ مع معجونِ الطَّماطم في قدرٍ على النار، وتطييبُه حسب الرَّغبة.
  • إضافةُ رشَّةِ السُّكرِ إلى القدر، مع الاستمراريةِ في تحريكِ الخليط على النارِ قليلاً، ثم حشْو الكوسا بخليطِ الأرزِ.
  • رصُّ الكوسا المحشيّةِ في طاجنٍ أو أي صينيةٍ تتحمّلُ حرارةَ الفرن.
  • سكبُ الصلصةِ المُحضّرةِ على النار فوق الكوسا.
  • إدخال الصينيةِ الفرن المُحمَّى مسبقاً على حرارةٍ متوسطةٍ لمدّة خمس وثلاثين دقيقةٍ.
  • وضعُ السَّمنةِ البلديّة على الكوسا عند تمام نضْجِها، ثمّ إعادة الصينيةِ إلى الفرنِ لدقائقٍ معدودةٍ.
  • تقديمُ الكوسا ساخنةً في أطباقٍ مُجوَّفةٍ زجاجيّةٍ.