طريقة عمل محشي الكوسا بالطريقة المصرية

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٢١ ، ١٧ مارس ٢٠١٩
طريقة عمل محشي الكوسا بالطريقة المصرية

كوسى محشي مع صلصة الطماطم

مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ ثمانية أشخاص


المكوِّنات

  • عشرون حبّة من الكوسا.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • كوبان من الأرز المصري.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.


المرق:

  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ست حبّات كبيرة من الطماطم المقشر.
  • ثمان فصوص من الثوم المهروس.
  • أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز بالماء جيداً ومن ثمّ نقعه لمدّة خمس عشرة دقيقة بالماء.
  • وضع الأرز و اللحم في طبق عميق وإضافة البصل، الزيت، البهار، الملح، الكمون و الفلفل.
  • تقليب المكونات بلطف مع بعضها حتى تتوزع البهارات بالأرز واللحم جيداً.
  • إزالة قمع الكوسا من الأعلى ومن ثمّ إفراغ الكوسا من اللب الداخلي ومن ثمّ وضعها في وعاء به ماء مملح قليلاً.
  • حشو الكوسا بخليط الأرز و اللحم مع ترك مسافة بسيطة بدون حشوة لتسمح للأرز بالتمدد عند الطبخ.
  • وضع معجون الطماطم و الطماطم في إبريق الخلاط مع القليل من الماء.
  • تشغيل الخلاّط على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط عصير ومن ثمّ صب الخليط في قدر.
  • إضافة المتبقي من كمية الماء للقدر ووضعه على النار إلى أن يغلي الخليط.
  • إضافة الكوسا للقدر و تركها حتى تغلي ثمّ تخفيف النار وترك القدر على النار لمدّة عشرين دقيقة حتى ينضج الكوسا و الأرز.
  • وضع ملعقتين كبيرتين من السمن أو الزيت في مقلاة صغيرة وإضافة الثوم و تقليب الخليط على نار هادئة حتى يصبح لون الثوم ذهبياً.
  • إضافة النعناع للمقلاة و تقليب الخليط قليلاً ومن ثمّ سكب خليط الثوم مباشرة إلى قدر الكوسا.
  • تقليب المرق بلطف ومن ثمّ تقديمها ساخنة.


كوسا محشوة مع صلصة الزبادي

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِـ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • كيلو غرام من حبّات الكوسا الصغيرة.
  • كيلو غرام من اللبن الزبادي.
  • بصلة مفرومة.
  • ربع كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • بيضة.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
  • رشّة من خلطة السبع بهارات.
  • رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
  • ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
  • القليل من الماء -للسلق-.


طريقة التحضير

  • غسل الكوسا جيداً بالماء وإزالة قمع الكوسا من الأعلى.
  • إفراغ الكوسا من اللب بلطف لمراعاة عدم ثقب القشرة.
  • في مقلاة كبيرة يتم وضع بعضاً من زيت الزيتون و إضافة البصل لتشويحه لتحضير الحشوة.
  • إضافة اللحم المفروم للبصل بالمقلاة والتقليب حتى يجف ماء اللحم ويختلط اللحم بالبصل.
  • ترك خليط اللحم على نار متوسطة حتى يتحمر وينضج ومن ثمّ إضافة الفلفل الأسود، الملح و البهارات.
  • البدء بحشي الكوسا بخليط اللحم المقلي.
  • تحمير الكوسا المحشية في مقلاة واسعة بالكمية المتبقية من زيت الزيتون وتقليبها حتى تتحمر من جميع النواحي.
  • وضع مقدار كافي من الماء في قدرعميق على نار متوسطة لسلق الكوسا بعد تحميرها.
  • وضع الكوسا المُحمّرة في قدر الماء المملّح وتركه الماء حتى يغلي بعدها يتم خفض الحرارة.
  • ترك الكوسا تغلي في القدر على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.
  • في وعاء عميق يتم خلط اللبن الزبادي مع النشا، البيضة و فصين من الثوم المهروس.
  • إضافة رشة من الملح و الفلفل الأبيض لخليط صلصة الزبادي.
  • سكب الخليط في قدر ووضعه على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر حتى ينضج اللبن و يغلي.
  • إضافة الكوسا إلى صلصة اللبن و ترك الخليط يغلي لمدة عشر دقائق.
  • طحن الكمية المتبقية من الثوم مع النعناع بمدق الهاون و إضافتهم إلى القدر في آخر خمس دقائق من الغليان.