طريقة عمل مخلل الباذنجان بالماء والملح

كتابة - آخر تحديث: ١١:٢٦ ، ١٤ مايو ٢٠١٩

القيمة الغذائيّة للباذنجان

القيمة الغذائيّة 100 غرام من الباذنجان
الطاقة 25 سعرة حراريّة
البروتين 0.98 غرام
الدهون 0.18 غرام
الكربوهيدرات 5.88 غرام
الألياف 3.0 غرام
البوتاسيوم 229 ملليغرام


مخلل الباذنجان

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

مكوّنات الباذنجان:

  • كيلوغرام من الباذنجان الأسود صغير الحجم ورفيع.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من الملح.


مكوّنات الحشو:

  • ثلاثة قرون من الفلفل الحار الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
  • حزمة من الكزبرة الخضراء.
  • أربع ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
  • فص من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من الخل الأبيض.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.


طريقة التّحضير

  • نزع عنق الباذنجان وغسله جيداً.
  • وضع مقدار ثمانية أكواب من الماء في قدر واسع وإضافة الملح، والخل وتحريكه.
  • وضع القدر على نار مرتفعة الحرارة وتركه إلى أن يغلي الماء ثمّ إضافة الباذنجان إلى الماء.
  • خفض النار أسفل القدر عندما يغلي الماء مع الباذنجان وتركه إلى أن ينضج ويصبح ليناً.
  • إخراج الباذنجان من الماء وغسله بالماء البارد إلى أن يبرد تماماً وتصفيته في مصفاة وتركه جانباً لحين تحضير خليط الحشو.


تحضير الحشو:

  • وضع الثوم في وعاء محضرة الطعام وتشغيلها على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الثوم ناعماً.
  • إضافة الكزبرة الخضراء، والفلفل الأخضر المقطع، والفلفل الأحمر المجروش، والخل وتتبيل الخليط بإضافة الكمون، والكزبرة الناعمة، والملح وتشغيل المحضرة مرة أخرى على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط ناعماً ومتجانساً.
  • إضافة الزيت إلى الخليط في محضرة الطعام وتشغيلها إلى أن تمتزج جميع المكوّنات مع بعضها.


تحضير مخلل الباذنجان:

  • فتح حبة من الباذنجان بشكلٍ طوليّ ووضع كمية من خليط الحشو في وسطها.
  • حشو كامل كمية الباذنجان بنفس الطريقة.
  • وضع الباذنجان المحشو في طبق ووضعه في الثلاجة وتركه ليبرد تماماً ويتشرب نكهة الحشوة.


مخلل الجزر

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
تكفي لِ ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • كيلوغرام من الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • خمسة أكواب من الماء.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • كوب من الخل الأبيض.


طريقة التّحضير

  • وضع مكعبات الجزر في مرطبان كبير.
  • إضافة الماء، والملح، والثوم، والكمون، والكزبرة في قدر متوسط الحجم.
  • وضع القدر على نار متوسطة الحرارة وتركه حتى يغلي الماء.
  • رفع القدر عن النار وسكب الخليط بهدوء على الجزر في المرطبان ثمّ إضافة الخل الأبيض إلى الخليط.
  • ترك مرطبان مخلل الجزر مفتوحاً إلى أن يبرد تماماً ثمّ سكب زيت الزيتون فوق الجزر وإغلاق المرطبان بإحكام.
  • وضع مرطبان المخلل في مكان بارد وجاف وتركه لمدّة شهر تقريباً إلى يتخلل الجزر تماماً.
  • استخدام مخلل الجزر في تحضير السلطات المتنوعة أو تقديمه إلى جانب العديد من الأكلات.


مخلل الليمون

المكوّنات

  • عشر ليمونات بنفس الحجم.
  • عصير عشر ليمونات.
  • ثمن كوب من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من حبة البركة، الكمون، الكركم، زيت زيتون.


طريقة التّحضير

  • خلط جميع البهارات مع الملح، وحبة البركة في طبق صغير.
  • غسل الليمون الحامض وتنشيفه جيداً.
  • عمل علامة X على كل حبة من الليمون باستخدام سكيناً حادة.
  • رص طبقة من حبات الليمون في وعاء زجاجي بغطاء محكم الإغلاق ثمّ إضافة طبقة من الملح المخلوط بالبهارات.
  • رص طبقة أخرى من الليمون ثمّ أخرى من الملح، والبهارات.
  • تكرار ترتيب الطبقات حتى ملء الوعاء.
  • إضافة عصير الليمون مع زيت الزيتون إلى الليمون وإغلاق الوعاء مع إحكام إغلاقه.
  • ترك المخلل لمدّة ثلاثة إلى أربعة أسابيع مع عدم فتح الغطاء أبداً قبل المدة المحددة.