طريقة عمل مخلل الفجل

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٣٢ ، ١٠ ديسمبر ٢٠١٨
طريقة عمل مخلل الفجل

عمل مخلل الفجل

مدّة التحضير خمس دقائق.
مدّة الطهي عشر دقائق.
تكفي ل ثمانية أشخاص.


المكوّنات:

  • أربعمئة غرام من الفجل المغسول.
  • عشرون غرام من الفلفل الحار الطّازج وتكون الحبّة كاملة.
  • أربعمئة ملليلتر من الماء.
  • عشرة غرامات من حبوب الكمّون.
  • خمسون ملليلتر من الخل الأبيض.
  • أربعة أوراقٍ من الغار.
  • أربعة فصوصٍ كاملةٍ من الثّوم.
  • عشرون غرام من الملح.
  • خمسون ملليلتر من زيت الزّيتون.


طريقة التّحضير:

  • تقطيع الفجل إلى قطعتين ووضعه في برطمان محكم الغلق مع باقي المكوّنات.
  • حفظ البرطمان في البرّاد لعدّة أيّام حتّى التّخلّل، ويقدم الفجل.


عمل مخلل اللّايم

مدّة التّحضير ثلاثون دقيقة.
تكفي ل ثمانية أشخاص.


المكوّنات:

  • كيلوغرام من اللّومي حجمها كبير.
  • أربعة أكوابٍ من الماء.
  • ربع كوبٍ من زيت الزّيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمّون.
  • ربع كوبٍ من الملح البحري.
  • فص من الثّوم.
  • ملعقة صغيرة من السكّر.
  • حبّتان من الفلفل الأحمر الحار.


طريقة التّحضير:

  • غلي كمّية وفيرة من الماء.
  • إضافة اللّيمون وتركه يغلي مدّة عشرة دقائق.
  • رفع اللّيمون وإسقاطه فوراً في ماءٍ به ثلج وتركه مدّة عشر دقائق إلى أن تماماً.
  • تصفية اللّيمون جيداً.
  • تقشير الثّوم وتقطيعه إلى شرحات.
  • تقطيع الفلفل إلى حلقاتٍ رفيعةٍ.
  • خلط الثّوم والفلفل، الكمّون والكركم معاً.
  • إذابة الملح والسكّر في الماء.
  • فتح قطع اللّيمون إلى أربع قطع بدون أن تصل إلى القاعدة.
  • حشي منتصف كل حبة بالخليط.
  • صفّ جميع الحبات في مرطبان حجمه مناسب.
  • غمر الحبات بمحلول التّخليل.
  • تغطية السّطح بزيت الزيتون.
  • تغطية المرطبان وتركه مدّة أسبوع على الأقل قبل التقديم.


عمل مخلّل الباذنجان

مدّة التحضير عشر دقائق.
مدّة الطهي عشرون دقيقة.
تكفي ل أربعة أشخاص.


المكوّنات:

  • كيلوغرام من الباذنجان الأسود الرّفيع.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
  • فص من الثّوم المهروس.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
  • نصف كوب من الخل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • حزمة من الكزبرة الخضراء.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • أربع ملاعق صغيرةٍ من الكمّون المطحون.
  • نصف كوبٍ من زيت الزّيتون.


طريقة التّحضير:

  • نزع عنق الباذنجان ثمّ غسله.
  • وضع ثمانية أكوابٍ من الماء في قدرٍ واسعٍ وإضافة الملح والخل له وترك الماء يغلي ثمّ إسقاط الباذنجان فيه.
  • تخفيف النّار عند غلي الماء وترك الباذنجان حتّى ينضج ويصبح ليناً.
  • إخراج الباذنجان من الماء وغسله بالماء البارد حتّى يبرد ثمّ تصفيته في مصفاة أثناء ذلك يتم إعداد الحشوة.
  • وضع الثّوم في محضرة الطّعام وتشغيلها اإلى أن يصبح الثّوم ناعم.
  • إضافة الكزبرة الخضراء والفلفل الأحمر المجروش والفلفل الأخضر المقطّع والخل والكمّون والملح والكزبرة النّاعمة وتشغيل المحضرة إلى أن يصبح خليط ناعم.
  • إضافة الزّيت والتّشغيل حتّى يمتزج الجميع.
  • فتح كل حبّة باذنجان بالطّول.
  • وضع بعض الحشو في وسط كل حبّة.
  • وضع كل الباذنجان في طبق ثمّ وضعه في الثّلاجه حتّى يبرد ويتشرب نكهة الحشوة.


عمل ليمون مخلل

مدّة التحضير عشر دقائق.
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة.
تكفي ل أربعة أشخاص.


المكوّنات:

  • عشر حباتٍ من اللّيمون الحامض وتكون بنفس الحجم.
  • عشر حباتٍ من اللّيمون الحامض المعصور.
  • ثمن كوبٍ من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرةٍ من زيت الزّيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرةٍ من كلٍّ من: حبة البركة، والكمّون والعصفر.


طريقة التّحضير:

  • خلط جميع البهارات مع الملح.
  • غسل وتنشيف الليمون الحامض جيّداً للتخليل.
  • صنع علامة X بإستخدام السكّين على كل ليمونة حامضة.
  • رص الليمون الحامض في وعاءٍ زجاجي محكم الغلق.
  • رص طبقة من اللّيمون الحامض ثمّ طبقة من الملح المخلوط بالبهارات وثانياً طبقة ليمون حامض مع الضغط وإنهائه بطبقة من الملح المبهر.
  • إضافة عصير اللّيمون الحامض وزيت الزّيتون وغلق الوعاء مع إحكام غلقه.
  • ترك الوعاء ثلاثة إلى أربعة أسابيع مع عدم فتح الغطاء قبل المدّة المحدّدة.