طريقة عمل مخلل المكدوس

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٤٥ ، ٢٧ أغسطس ٢٠١٨
طريقة عمل مخلل المكدوس

مخلل مكدوس الباذنجان

مدة تجهيز المكوّنات 10 دقائق
مدة الطهي 20 دقيقة
تكفي ل 4 أشخاص


المكوّنات

  • كيلوغرام من الباذنجان الأسود الرفيع.
  • ملعقة كبيرة ملح.
  • ملعقتان كبيرتان خل.


مكوّنات الحشو:

  • فص ثوم مهروس.
  • حزمة كزبرة خضراء.
  • ثلاثة قرون فلفل حار أخضر.
  • ملعقة كبيرة فلفل أحمر مجروش.
  • نصف كوب خل.
  • أربع ملاعق كبيرة كمّون مطحون.
  • ملعقتان صغيرتان كزبرة مطحونة.
  • ملعقتان صغيرتان ملح.
  • نصف كوب زيت زيتون.


طريقة التحضير

  • نزع عنق الباذنجان ثمّ غسله.
  • وضع ثمانية أكواب من الماء في قدر واسع، وإضافة الملح والخل إلى الماء وتركه يغلي، وإسقاط الباذنجان فيه.
  • تخفيف النار أسفل القدر بعد أن يغلي الماء، وترك الباذنجان حتى ينضج ويُصبح ليّنًا.
  • إخراج الباذنجان من الماء وغسله بالماء البارد حتى يبرد، ثمّ تصفيته في مصفاة والبدء بإعداد الحشو أثناء تصفية الباذنجان من الماء.


مكوّنات الحشو:

  • وضع الثوم في محضّرة الطعام وتشغيلها حتى يُصبح الثوم ناعمًا.
  • إضافة كل من: الكزبرة الخضراء، والفلفل الأحمر المجروش، والفلفل الأخضر المقطع، والخل، والكمون، والملح، والكزبرة الناعمة إلى الثوم، ثمّ تشغيل محضّرة العام مرة ثانية حتى يُصبح الخليط ناعمًا.
  • إضافة الزيت إلى الخليط حتى يمتزج معها جيّدًا.
  • فتح كل حبّة باذنجان بشكل طولي، ووضع بعض الحشو في وسط كل حبّة.
  • وضع الباذنجان في طبق ووضعه في الثلاجة حتى يبرد ويتشرّب نكهة الحشوة.


مكدوس باذنجان

مدة تجهيز المكوّنات 45 دقيقة
مدة الطهي 15 دقيقة
تكفي ل 24 شخصًا


المكوّنات

  • ثلاثة كيلوغرامات من الباذنجان الصغير.
  • كوبا ملح بحري.
  • مئتان وخمسون غرامًا جوز محمّص ومفروم.
  • مئتان وخمسون غرامًا معجون شطّة حارّة.
  • ثلاثون غرامًا خل كرز.
  • خمسون غرامًا ثوم مفروم.
  • لتران من زيت الزيتون البكر.


طريقة التحضير

  • تقطيع سيقان الباذنجان وسلقه في ماء مغلي لمدّة خمس دقائق حتى يُصبح طريًا.
  • وضع الباذنجان المسلوق فورًا في ماء مثلّج، ثمّ تصفيته تمامًا من الماء وتركه حتى يبرد.
  • عمل فتحة طوليّة في كل حبّة باذنجان، وحشو كل واحدة بالملح.
  • صف حبّات الباذنجان في مصفاة كبيرة، ووضع ثقل فوقها ووضعه في الثلاجة لمدّة من يومين إلى ثلاثة كي يتصفى تمامًا من الماء.


تحضير الحشوة:

  • خلط الجوز ومعجون الشطّة الحارة وخل الكرز والثوم.
  • حشو كل حبّة من حبّات الباذنجان بملعقة كبيرة من الحشو، أو بحسب حجم الحبّة.
  • إعادة ترتيب حبّات الباذنجان المحشوّة في المصفاة، ووضع طبق كبير فوقها بالإضافة إلى ثقل، وتركها مدّة يومين.
  • صف حبّات الباذنجان في مرطبانات نظيفة، وقلب المرطبانات بحيث توضع بشكل مائل مدّة يوم للتخلص من السوائل الزائدة.
  • ملء المرطبانات بزيت الزيتون لغمر الباذنجان المحشو، وتخزينها في درجة حرارة الغرفة، وتصبح جاهزة للأكل خلال ثلاثة أيّام.