طريقة عمل مخلل باذنجان سوري

كتابة - آخر تحديث: ١٠:١٨ ، ٢٧ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل مخلل باذنجان سوري

القيمة الغذائية لمخلّل الباذنجان

القيمة الغذائيّة 100 غرام من مخلّل الباذنجان
الماء 86.90 غرام
الطاقة 49 سعرة حراريّة
البروتين 0.90 غرام
الدهون 0.70 غرام
الكربوهيدرات 9.77 غرام
الألياف 2.5 غرام
الكالسيوم 25 ملليغرام
الحديد 0.77 ملليغرام
المغنيسيوم 6 ملليغرام
الفسفور 9 ملليغرام
البوتاسيوم 12 ملليغرام
الصوديوم 1674 ملليغرام
الزنك 0.23 ملليغرام
فيتامين C 0 ملليغرام
فيتام ين B6 0.140 ملليغرام
فيتامين B12 0 ميكروغرام
فيتامين A 50 ميكروغرام
فيتامين E 0.03 ملليغرام
فيتامين K 0 ملليغرام


مخلّل الباذنجان السوري

مدّة التحضير 10 دقائق
مدّة الطهي 20 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • كيلوغرام من الباذنجان الأسود الرفيع صغير الحجم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.


مكوّنات الحشوة:

  • فص ثوم مهروس.
  • حزمة من الكزبرة الخضراء الطازجة.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الحار الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
  • نصف كوبٍ من الخل.
  • أربع ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المُجفّفة المطحونة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف كوبٍ من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • نزع عنق الباذنجان ثمّ غسله جيداً.
  • سكب ثمانية أكواب من الماء في قدر واسع وإضافة الملح والخل إليه، وترك الماء يغلي ثمّ إسقاط حبات الباذنجان في القدر.
  • تخفيف النار عندما يغلي الماء وترك الباذنجان حتى ينضج ويصبح ليّناً طريّاً.
  • إخراج الباذنجان من الماء الساخن، وغسله بالماء البارد، ثمّ وضعه على مصفاة وإعداد الحشوة أثناء عملية تصفية الباذنجان.


إعداد الحشو:

  • وضع الثوم في مُحضّرة الطعام وتشغليها على سرعة عالية إلى أن يصبح الثوم ناعماً وكريميّاً.
  • إضافة الكزبرة الخضراء، الفلفل الأحمر المجروش، الفلفل الأخضر المُقطّع، الخل، الكمّون، الملح والكزبرة الناعمة وتشغيل مُحضّرة الطعام إلى أن يصبح الخليط سلساً.
  • إضافة الزيت وإعادة تشغيلها حتى امتزاج كلّ المكوّنات مع بعضها البعض.
  • شق كلّ حبة باذنجان طوليّاً، ووضع بعض الحشو في وسط كلّ حبة.
  • وضع كلّ الباذنجان في طبق ثمّ وضعه في الثلاجة حتّى يبرد ويتشرّب نكهة الحشوة.


مكدوس الباذنجان الحلبي

مدّة التحضير 45 دقيقة
مدّة الطهي 15 دقيقة
تكفي لِ 24 شخص


المكوّنات

  • ثلاثة كيلوغرامات من الباذنجان صغير الحجم.
  • كوبان من الملح البحري أو ملح الكوشير.
  • مئتان وخمسون غراماً من الجوز المُحمّص المُكسّر.
  • مئتان وخمسون غراماً من معجون الشطّة الحارّة.
  • ثلاثون غراماً من خل الكرز.
  • خمسون غراماً من الثوم المفروم.
  • لتران من زيت الزيتون البكر.


طريقة التحضير

تحضير المكدوس:

  • قطع ساق الباذنجان، ثمّ سلق الباذنجان في ماء مغلي نحو خمس دقائق حتّى يصبح طريّاً.
  • سكب ماء مُثلّج على الباذنجان، وذلك لإيقاف عملية السلق، ثمّ تصفيته تماماً من الماء وتركه حتّى يبرد.
  • فتح فتحة صغيرة بشكل طوليّ في كلّ حبة باذنجان وحشْو كلّ واحدة بالملح.
  • تصفية الباذنجان في غربال كبير بثقوب صغيرة، ووضع فوقها ثِقْل وإدخالها البرّاد لمدّة تتراح من يومين إلى ثلاثة لتتم تصفية الباذنجان تماماً من الماء.


تحضير الحشوة:

  • خلط الجوز ومعجون الشطّة الحارّة وخل الكرز والثوم في طبق عميق بواسطة ملعقة طعام.
  • حشو كلّ حبّة باذنجان بنحو ملعقة كبيرة من الحشوة حسب حجم الحبة.
  • تصفية الباذنجان مرّة ثانية في المصفاة ووضعها في صحن كبير وفوقها ثِقْل، وتركها ليومين كاملين.
  • رص حبّات الباذنجان المحشوّة في مرطبانات نظيفة ثمّ قلْبها ووضعها بشكل مائل لمدّة ليوم كامل من أجل تصفية السوائل الزائدة.
  • ملء المرطبانات بزيت الزيتون حتّى يغْمُر الباذنجان وتخزينها بدرجة حرارة الغرفة، وتكون صالحة للاستهلاك خلال ثلاثة أيام.