طريقة عمل مرق شبزي

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٢٦ ، ٣ يناير ٢٠١٩
طريقة عمل مرق شبزي

مرق شبزي

مدَّة تحضير المكوّنات 30 دقيقة
مدَّة الطهي 90 دقيقة
تكفي لــ 4 أشخاص

المكوّنات

مكوِّنات خضار الشبزي:

  • حزمتان من السبانخ.
  • حزمتان من السلق.
  • ثلاث حزم كزبرة خضراء.
  • ثلاث حزم شبت.
  • حزمتان من البقدونس.
  • حزمة كرفس.
  • حزمتان كراث أخضر أو خمسة عيدان بصل أخضر.
  • حزمة حلبة خضراء.


مكوِّنات سلق اللحم:

  • خمس قطع صغيرة من لحم الغنم بالعظم.
  • بصل مقشرة.
  • عود قرفة.
  • ورقتا غار.
  • ست حبّات فلفل أسود.
  • خمس حبّات هال.
  • نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل.


مكوِّنات مرق الشبزي:

  • خمسة فصوص ثوم مهروس.
  • ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
  • نصف كوب لوبياء.
  • حبّتان لومي أسود مجفف.


طريقة التحضير

تحضير خضارالشبزي:

  • غسل جميع الخضروات وتنظيفها وفرمها بالسكين ووضعها جانبًا.


تحضير اللحم:

  • وضع القليل من الزيت في قدر واسع ورفعه على النار، وتحمير اللحم فيه تحميرًا خفيفًا من كلا الجانبين.
  • إضافة الماء المغلي والبصل والبهارات الصحيحة والبهار المشكل، وترك اللحم على النار بحيث يصل إلى ثلاثة أرباع النضج.
  • رفع اللحم من المرق، ووضعه جانبًا وتصفية المرق.


تحضير مرق الشبزي:

  • وضع القليل من الزيت في نفس قدر تحضير اللحم، وإضافة الثوم ثم الخضار المقطعة وتحريك المكوّنات جيدًا على نار منخفضة ولمدة ثلث ساعة تقريبًا، حتى تبدأ الخضار بالالتصاق بالقاع.
  • إضافة اللحم المسلوق مسبقًا وصلصة الطماطم، والتحريك جيدًا لمدَّة عشر دقائق.
  • إضافة اللومي المجفف واللوبياء المصفاة ثمَّ مرق اللحم.
  • ترك الشبزي حتى يغلي ثمَّ تخفيف النار مع التحريك من حين لآخر وحتى نضج اللوبياء واللحم تمامًا.
  • تقديم الشبزي مع الأرز بالزرشك والزعفران.


مرق الشبزي اللذيذ

المكوّنات

  • مئة وخمسون غرامًا بصل مفروم.
  • ربع كوب زيت ذرة.
  • كيلو غرام سلق مفروم ناعمًا.
  • مئتا غرام سبانخ مفروم ناعمًا.
  • ثلاثمئة وخمسون غرامًا كزبرة مفرومة ناعمًا.
  • ثلاثمئة وخمسون غرامًا شبت مفروم ناعمًا.
  • مئة وخمسون غرامًا بقل "كراث" مفروم ناعمًا.
  • مئة غرام كرفس مفروم ناعمًا.
  • ثلاثمئة غرام طماطم مفروم ناعمًا بدون قشر.
  • ثلاثمئة غرام معجون طماطم.
  • ملعقتان كبيرتان ثوم مهروس.
  • ثلاثون غرامًا حلبة خضراء مفرومة ناعمًا.
  • أربع حبّات لومي أسود.
  • رأسان من الثوم.
  • أربعة قرون فلفل أخضر أو أحمر.
  • نصف ملعقة متوسطة كركم.
  • نصف ملعقة متوسطة فلفل أسود.
  • نصف ملعقة متوسطة بهار الكاري.
  • ملعقة كبيرة سكر.
  • ملعقة متوسطة ملح.
  • أربع ملاعق طعام عصير ليمون.


طريقة التحضير

  • تحمير البصل بالزيت، ثمَّ إضافة الثوم والتقليب، ثمَّ إضافة جميع الخضروات باستثناء الحلبة، والتقليب جيدًا لمدّة خمس دقائق.
  • إضافة الطماطم وتقليبها مع الخضار حتى يجف ماء الخضار.
  • إضافة معجون الطماطم، والتقليب جيدًا مع الملح والبهارات.
  • إضافة الماء والليمون والسكر والفلفل واللومي ورأس الثوم والحلبة، وترك المكوّنات تغلي معًا مدّة ربع ساعة.