طريقة عمل مسقعة الباذنجان والبطاطس

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٣٨ ، ١٠ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل مسقعة الباذنجان والبطاطس

القيمة الغذائيّة للباذنجان

القيمة الغذائيّة 100 غرام من الباذنجان
الطاقة 25 سعرة حراريّة
البروتين 0.98 غرام
الدهون 0.18 غرام
الكربوهيدرات 5.88 غرام
الألياف 3.0 غرام
الكالسيوم 9.0 ملليغرام
الحديد 0.23 ملليغرام
البوتاسيوم 229 ملليغرام
فيتامين C 2.2 غرام


مسقعة الباذنجان والبطاطا

مدّة التَّحضير خمسون دقيقة
مدَّة الطَّهي أربعون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • حبتان كبيرتان من الباذنجان.
  • أربع حبات من البطاطا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربع حبات من الطماطم المفرومة.
  • بصلة مقطعة إلى جوانح.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • كوبان من اللحم المفروم المطبوخ.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصلة الطماطم.
  • كوبان من الماء.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ثلاث حبات من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كمية من الزيت النباتي.


طريقة التّحضير

  • تقطيع الباذنجان إلى شرائح طولية.
  • نثر الملح على شرائح الباذنجان ثمّ تركها لمدّة خمس دقائق حتى تتكون عليها قطرات من الماء.
  • تجفيف شرائح الباذنجان من الماء، والملح باستعمال ورق المطبخ.
  • تقطيع البطاطا إلى أصابع.
  • وضع كمية من الزيت في مقلاة ووضعها على درجة حرارة متوسطة حتى يسخن الزيت.
  • قلي شرائح الباذنجان حتى تتحمر ثمّ نقل الشرائح إلى ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد.
  • قلي أصابع البطاطا حتى تتحمر ثمّ نقلها إلى ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد.
  • وضع الزيت في مقلاة واسعة وتسخينه على درجة حرارة متوسطة.
  • إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل ثمّ إضافة الثوم، والفلفل مع التقليب إلى أن يتحمر الثوم.
  • إضافة الطماطم والتقليب لمدّة دقيقتين ثمّ إضافة صلصة الطماطم، والماء وتتبيل المكوّنات بالبهار المشكل، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة والشطة.
  • ترك الصلصة لمدّة خمس دقائق إلى أن تتسبك.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
  • تحضير صينية الفرن وتوزيع نصف كمية صلصة الطماطم في القاع.
  • وضع القليل من اللحم المفروم على طرف شريحة الباذنجان ووضع أصبع من البطاطا ثمّ لف شريحة الباذنجان على اللحم والبطاطا.
  • ترتيب لفائف الباذنجان متراصة في صينية الفرن.
  • توزيع الكمية المتبقية من صلصة الطماطم على الباذنجان وتوزيع شرائح الطماطم فوقها.
  • وضع الصينية في الفرن لمدّة أربعين دقيقة حتى تتسبك.
  • تقديم المسقعة ساخنة.


مسقعة الباشميل

مدّة التَّحضير ستون دقيقة
مدَّة الطَّهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • كيلوغرام من الباذنجان المقطع إلى دوائر.
  • نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
  • ثلاث حبات من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
  • بصلتان مفرومتان.
  • نصف حزمة من الكزبرة المفرومة.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ربع كوب من دبس الرمان.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت القلي.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.


مكوّنات صلصة الطماطم:

  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • بصلتان مفرومتان.
  • ثلاث حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • علبة من الحمص.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • كوب من الماء.


مكوّنات صلصة البشاميل:

  • ربع كوب من الزبدة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب وثلث الكوب من الدقيق.
  • ربع كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من الحليب المجفف المذاب في أربع أكواب من الماء.


طريقة التّحضير

  • نقع شرائح الباذنجان بالماء، والملح لمدّة نصف ساعة ثمّ غسلها وتنشيفها.
  • تسخين الزيت وقلي شرائح الباذنجان ثمّ وضعها على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الفائض.


تحضير الحشوة:

  • تسخين ثلاث ملاعق زيت في قدر على النار ثمّ وضع البصل وتقليبه حتى يكتسب اللون الذهبي ثمّ إضافة اللحم والتقليب جيداً حتى يجف الماء.
  • إضافة الطماطم، معجون الطماطم ودبس الرمان مع التقليب ثمّ تتبيل المكوّنات بالملح، الفلفل الأسود، الكزبرة والفلفل الحار وتركها جانباً.


تحضير الصلصة:

  • وضع الزيت في قدر على نار منخفضة ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل ثمّ إضافة الثوم، الطماطم، معجون الطماطم والحمص مع التقليب.
  • إضافة الماء وترك الخليط على النار لمدّة خمس دقائق حتى تتسبك الصلصة.


تحضير البشاميل:

  • إذابة الزبدة في قدر وإضافة الدقيق مع التقليب حتى يتحمر.
  • رفع القدر من على النار وإضافة الحليب مع التقليب جيداً.
  • إعادة القدر على النار مع الاستمرار في التحريك باستعمال المضرب اليدوي حتى تزداد كثافة البشاميل ثمّ إضافة الملح، الفلفل والجبنة.
  • وضع كمية من صلصة الطماطم في صينية الفرن ثمّ وضع شرائح الباذنجان ووضع ملعقة من صوص البشاميل فوقها.
  • إضافة ملعقتين من حشوة اللحمة فوق الباذنجان ثمّ توزيع الكمية المتبقية من صلصة الطماطم فوق الحشوة.
  • إضافة صلصة البشاميل وإدخالها إلى الفرن وتركها حتى يتحمر سطح البشاميل.
  • رشّ البقدونس على الوجه وتقديمها ساخنة.