طريقة عمل مسقعة باللحمة المفرومة بالفرن

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٥٩ ، ١١ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل مسقعة باللحمة المفرومة بالفرن

القيمة الغذائية للباذنجان

القيمة الغذائية 100 غرام من الباذنجان
الطاقة 25 سعرة حرارية
البروتين 0.98 غرام
الدهون 0.18 غرام
الكربوهيدرات 5.88 غرام
الألياف 3.0 غرام
البوتاسيوم 229 ملليغرام


صينية مسقعة

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من الباذنجان الطازج.
  • نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • كوبان من صلصة الطماطم.
  • بصلتان مفرومتان ناعماً.
  • الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • ملعقة من السمن.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • زيت نباتي للقلي.
  • صنوبر محمص، للتزيين.


طريقة التّحضير

تحضير الباذنجان:

  • تقطيع الباذنجان إلى شرائح، ورش كمية من الملح عليها، وتركها لمدة ساعة.
  • تجفيف شرائح الباذنجان من قطرات الماء العالقة بها، وقليها في الزيت النباتي إلى أن تأخذ اللون الذهبي.
  • رفع شرائح الباذنجان من الزيت، ووضعها فوق ورقة مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.


تحضير اللحم:

  • تسخين القليل من السمن في مقلاة واسعة، وإضافة البصل إلى السمن، وتقليبه حتى يذبل.
  • إضافة اللحم، وتشويحه مع البصل إلى أن يتحول لونه إلى اللون البني.
  • رفع اللحم عن النار، ووضعه جانباً.


تحضير صلصة الطماطم:

  • تسخين مقدار ملعقة من السمن في قدر، وإضافة الثوم وتقليبه.
  • إضافة صلصة الطماطم وترك الخليط على نار متوسطة الحرارة إلى أن تغلي وتتسبّك.


تطبيق صينية المسقعة:

  • وضع القليل من الصلصة في قاع صينية فرن، ورص نصف كمية الباذنجان فوقها.
  • إضافة اللحم المفروم المجهّز فوق الباذنجان، ورص الكمية المتبقية من الباذنجان فوقها.
  • سكب كمية الصلصة فوق الباذنجان، وتزيين المسقعة بالصنوبر المحمّص.
  • إدخال الصينية إلى الفرن، وطهيها على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة.


مسقعة البشاميل

المكوّنات

  • خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
  • كيلو غرام من الباذنجان كبير الحجم.
  • نصف حزمة من الكزبرة المفرومة.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار.
  • ثلاث حبات من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • بصلتان مفرومتان ناعماً.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ربع كوب من دبس الرمان.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت القلي.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم للتزيين.


مكوّنات صلصة الطماطم:

  • ثلاث حبات من الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • عبوة من الحمص.
  • كوب من الماء.


مكوّنات صلصة البشاميل:

  • كوب من الحليب البودرة والمذاب في أربعة أكواب من الماء.
  • ثلث كوب من الطحين الأبيض.
  • ربع كوب من جبن الشيدر المبشورة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من الزبدة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التّحضير

تحضير الباذنجان:

  • تقطيع الباذنجان إلى شرائح دائرية، ونقع الشرائح في الماء والملح لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • غسل شرائح الباذنجان بالماء وتنشيفها جيداً.
  • تسخين الزيت في مقلاة عميقة، وقلي شرائح الباذنجان به.
  • رفع شرائح الباذنجان من الزيت ووضعها في طبق فوق ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.


تحضير الحشوة:

  • تسخين الزيت في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة، وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل ويصبح لونه أصفر.
  • إضافة اللحم إلى البصل وتقليبه جيداً إلى أن يجف ماؤه، ثمّ إضافة الطماطم، وصلصة الطماطم، ودبس الرمان مع التقليب المستمر.
  • تتبيل الخليط بالفلفل الأسود والكزبرة والفلفل الحار، وتقليبه جيداً، ثمّ يتم رفع الخليط عن النار وتركه جانباً.


تحضير صلصة الطماطم:

  • تقشير الطماطم وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
  • تسخين الزيت في قدر واسع على نار منخفضة، وإضافة البصل وتقليبه حتى يذبل.
  • إضافة الثوم والحمص والطماطم ومعجون الطماطم، وتحريك المكوّنات مع بعضها جيداً، ثمّ إضافة الماء وترك الخليط لمدّة خمس دقائق إلى أن يتحول إلى الصلصة كثيفة القوام.


تحضير صلصة البشاميل:

  • إذابة الزبدة في قدر واسع وإضافة الطحين تدريجياً مع التقليب المستمر حتى يبدأ الطحين في اكتساب اللون الأحمر.
  • رفع الخليط عن النار وإضافة الحليب وتقليب الخليط جيداً.
  • إعادة القدر إلى النار وتحريكه باستمرار بمضرب السلك اليدوي إلى أن تزداد سماكة صلصة البشاميل.
  • تتبيل البشاميل بإضافة الملح والفلفل الأسود، وإضافة الجبنة، وتقليب البشاميل جيداً.


تطبيق المسقعة:

  • وضع كمية من صلصة الطماطم في قاع صينية مناسبة للفرن، ووضع شرائح الباذنجان المقلية فوقه.
  • إضافة ملعقة كبيرة من صلصة البشاميل فوق الباذنجان، ووضع مقدار ملعقتين كبيرتين من خليط اللحم، وتوزيع الكمية المتبقية من صلصة الطماطم فوق الحشوة.
  • إضافة الكمية المتبقية من صلصة البشاميل، وإدخال الصينية إلى الفرن، وتركها ليتحمّر سطح البشاميل.
  • إخراج صينية المسقعة من الفرن، وتزيين السطح بإضافة القليل من البقدونس المفروم.