طريقة عمل مشخول السمك

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:١٠ ، ١٠ ديسمبر ٢٠١٨
طريقة عمل مشخول السمك

مشخول الهامور

مدة التحضير أربعون دقيقة
تكفي لِـ ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
  • كيلوغرام من سمك الهامور المقطع إلى شرائح عريضة.
  • أربع حبات من حبوب الهال.
  • خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من بهار السمك.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • حبتان من البصل المقطع.
  • ثلاث حبات من البصل الأخضر المقطع.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.


مكوّنات الكشنة:

  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • حبة من البصل المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز عدة مرات، ونقعه في ماء دافئ مملح لمدة ثلاثين دقيقة.
  • وضع كمية وفيرة من الماء في قدر على نار متوسطة، إضافة حبوب الهال، الزيت والملح، وترك الماء على النار حتى يغلي.
  • تصفية الأرز من الماء، وإضافته إلى الماء المغلي.
  • ترك الأرز يطهى عل نار عالية لمدة ست دقائق إلى سبع دقائق حتى يتضاعف حجم حبة الأرز، دون أن تنضج.
  • تصفية الأرز من ماء السلق، وتركه جانباً.
  • وضع بهار السمك، الكركم، الملح والكمون في طبق وخلطهم جيداً.
  • وضع نصف كمية البهار على السمك.
  • وضع الزيت في قدر على نار متوسطة، وتركه حتى يسخن الزيت.
  • إضافة قطع السمك، وتركهم لثوانٍ حتى يصبح القاع ذهبي فاتح.
  • تقليب السمك على الجهة الثانية والانتظار حتى يصبح ذهبي اللون، ثم وضعه في طبق جانبي.
  • وضع البصل، البصل الأخضر والثوم في القدر، مع الاستمرار في التحريك حتى يذبل البصل.
  • إضافة الطماطم، الفلفل الأسود، الزنجبيل وما تبقى من خليط البهارات.
  • تقليب الخضراوات مع بعضهم حتى تلين الطماطم.
  • وضع قطع السمك فوق الخضروات بدون تحريكها.
  • إضافة الأرز المشخول فوق السمك، دون تحريكه.
  • تغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج.
  • تحضير الكشنة، وضع البصل في مقلاة، والإستمرار في التحريك حتى يصبح ذهبي اللون.
  • إضاقة الزيت، الملح واللومي، والاستمرار في التقليب حتى ينضج البصل تماماً.
  • سكب مشخول الهامور في طبق، وتوزيع الكشنة عليه.


صيادية السمك

مدة التحضير ثلاثون دقيقة
تكفي لـِ ثلاثة إلى أربعة أشخاص


المكوّنات

  • حبتان كبيرتان من الطماطم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كيلوغرام من سمك الفيليه.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من بهارات السمك.
  • كوب من زيت الذرة.
  • نصف كوب من الشبت.
  • نصف كوب من الكزبرة.
  • ثلاثة أكواب من الأرز حبة طويلة.
  • نصف كوب من البقدونس.
  • ربع كوب من الدقيق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبتان من الفلفل الحار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • أربعة أكواب ونصف من الماء.
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.
  • حبتان من البصل.


طريقة التحضير

  • نقع الأرز في ماء دافئ مملح مدة نصف ساعة، بعد غسله جيداً.
  • تقطيع حبات الطماطم و الفلفل الأخضر الحار إلى مربعات.
  • تقطيع حبات البصل إلى شرائح رفيعة.
  • فرم الشبت، الكزبرة والبقدونس ناعم.
  • وضع السمك في طبق، وإضافة البهارات، الفلفل، الكمون والملح إليه، وتقليبه بالبهارات جيداً، ثمّ تغطيته بالدقيق بطبقة رقيقة.
  • وضع شرائح الفيليه في زيت ساخن لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، حتى تصبح ذهبية اللون، ثمّ وضعها في طبق جانبي.
  • أخد شرائح البصل و وضع القليل من الطحين عليه، والقلي لمدة أربع إلى خمس دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
  • وضع ربع كوب من الزيت في قدر، إضافة الزنجبيل، الثوم والفلفل الحار وتقليبهم على النار حتى يصبح ذهبي اللون.
  • إضافة الكزبرة ، الشبت، الطماطم، البقدونس ونصف كمية البصل المقلي وتحريكهم جيداً.
  • إضافة الماء ثم الأرز، وتركه على النار يغلي، ثمّ إضافة السمك المقلي على سطح الأرز دون تحريكه، وتركه على نار هادئة لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة، وحتى ينضج الأرز.
  • وضع صيادية السمك في طبق التقديم ، وإضافة السمك فوقه والبصل المحمر.