طريقة عمل مطبق الدجاج بعجينة السمبوسة

كتابة - آخر تحديث: ١٩:٤٢ ، ١١ يناير ٢٠١٩
طريقة عمل مطبق الدجاج بعجينة السمبوسة

طريقة عمل مطبّق الدجاج بالعجينة

مدة التحضير ساعة
مدة الطهي خمس إلى عشرة دقائق
تكفي لـِ عشرة أشخاص


المكوّنات

مكوّنات العجين:

  • ستة أكواب من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من السكّر.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ماء دافئ للعجن.


مكوّنات الحشوة:

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ثمّانية صدور دجاج مكعّبات.
  • بصلة مفرومة ناعمة.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • ربع كوب من: البصل الأخضر والكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ملح وفلفل.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
  • ملعقة صغيرة من: الكمّون، الكركم.
  • نصف كوب من الجبنة الكريمية.


طريقة التحضير

تحضير العجينة:

وضع جميع المكوّنات معاً وعجنها جيّداً، ثمّ تركها ترتاح مدة مع وضع كمية من الزيت فوقها.


تحضير الحشوة:

  • وضع الزيت في مقلاة واسعة على النار مع الدجاج لقليه، ثمّ إضافة كلٍ من: الملح، والكركم، والليمون، والكمّون، والفلفل، وبصلة مقلية، كزبرة، وبصل أخضر، وفلفل حار، وثوم، والجبنة الكريمية حتى تتماسك معاً.
  • تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة وتركها ترتاح قبل استخدامها.
  • مد العجينة لتكون رقيقة جداً، ثمّ وضع الحشوة في الوسط ثمّ تطبيق الجانبين طوليّاً، ثمّ تطبيق الطرفين بشكل عرضي.
  • الضغط براحة اليد على المطبق، ثمّ بالإمكان تشويحه في مقلاة قليلة بالزيت أو شويها بالفرن حتى تتحمّر وتستوي العجينة.
  • تقديم المطبق ساخناً، وتزيينه بالطماطم الكرزية.


طريقة عمل سمبوسك بالدجاج

المكوّنات

  • صدور من الدجاج المفرومة.
  • مغلف من السمبوسك.
  • زنجبيل بودرة.
  • بصل.
  • قرفة بودرة.
  • جزر.
  • فلفل أسود وملح.
  • دقيق.
  • ماء.
  • زيت.


طريقة التحضير

  • وضع الدجاج المفروم في مقلاة فيها زيت على النار، لتشويحها مع البصل.
  • إضافة كلٍ من : الزنجبيل، والجزر، والقرفة، والفلفل الرومي، والفلفل الأسود، والملح إلى الدجاج، ثمّ تقليبهم معاً لتنضج تماماً.
  • حشي السمبوسك بخليط الدجاج، مع إغلاق طرفيه باستخدام الدقيق المذاب في الماء.
  • قلي السمبوسك في مقلاة من الزيت، وتقديمها ساخنة.


طريقة عمل مطبق اللحم

المكوّنات

  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • ثلاثة أكواب وربع من الدقيق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء الدافئ.


مكوّنات الحشو:

  • خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر.
  • بصلة مفرومة.
  • ملعقة صغيرة من: الملح والبهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من: زيت الذرة والزبدة.
  • أربع بيضات.
  • حبة من الطماطم.
  • نصف كوب من البقدونس.
  • عود من الكرات.


طريقة التحضير

تحضير العجينة:

  • وضع كلٍ من: الدقيق، والكركم، والملح، والماء، والزيت في وعاء الخلاط، ثمّ تشغيل مضرب العجن حتى تصبح عجينة متماسكة.
  • تقطيع العجينة إلى أربعة قطع كروية، ووضعها في وعاء مدهون بالزيت، مع تغليفها وتركها لمدة ساعة حتى ترتاح.


تحضير الحشو:

  • وضع الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة اللحمة إليه وتقليبها حتى تجف.
  • إضافة كلٍ من: الثوم، والبصل والفلفل مع تقليبهم حتى تنضج اللحمة.
  • إضافة الفلفل، البهار، والملح للقدر، ثمّ إبعاده عن النار حتى يبرد قليلاً، ثمّ إضافة كلٍ من: البقدونس، والكرات، والبيض، والطماطم مع تقليبهم جيداً ثمّ تركهم جانباً.


تحضير المطبّق:

  • وضع الزيت والزبدة في طبق جانباً.
  • مسح العجينة بخليط الزيت والزبدة ثمّ فردها حتى تصبح رقيقة، مع الحرص أن تكون سميكة من الوسط قليلاً وتقليل سماكة الأطراف.
  • وضع حشوة اللحم في الوسط، مع ثني الحواف بشكل مستطيل مع مسحها بالمزيد من الزبدة لتتشبع جيداً.
  • وضع الزبدة والزيت في مقلاة واسعة على النار، ثمّ وضع المطبّق وتركه لتصبح قاعه ذو لون ذهبي وتحميرها من الجهة الأخرى.


طريقة عمل مطبّق اللحم السريع

المكوّنات

  • نصف كيلوغرام من اللحم.
  • سمبوسك شرائح.
  • طماطم مقطّعة مكعّبات.
  • فلفل أخضر.
  • بهارات.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • بصل.

كمّون.

  • فلفل أسود وملح.
  • زيت.


طريقة التحضير

  • تشويح البصل في مقلاة فيها القليل من الزيت على النار، ثمّ إضافة كلٍ من: اللحم المفروم، والفلفل، والكمّون، والبهارات، والملح، والفلفل الأخضر مع تقليبهم جيّداً.
  • رفع المقلاة عن النار، ثمّ إضافة الطماطم إليها.
  • فرد عجينة السمبوسك على شكل (X)، ثمّ وضع حشوة اللحم فيها ثمّ لف السمبوسك لنهايتها ولصق أطرافها بالدقيق المذاب بالماء.
  • وضع المطبق في صينيّة مدهونة بالقليل من الزيت، ثمّ إدخالها الفرن على حرارة 200 درجة مئويّة لتصبح ذهبية اللون.