طريقة عمل مطبق دجاج كويتي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٠٦ ، ١٠ أكتوبر ٢٠١٧
طريقة عمل مطبق دجاج كويتي

مطبق دجاج كويتي

المكوّنات

  • ثلاثة كؤوس من أرز بسمتي.
  • دجاجة بوزن كيلو غرام.
  • بصلتان متوسطتا الحجم.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • ورقتان من الغار.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • خمس حبات من الهيل.
  • أربع حبات من القرنفل.
  • ست حبات من الفلفل الأسود.
  • عودان من القرفة.
  • إبرة وخيط مخصص للأكل.
  • زيت للقلي.


مكوّنات نقع الأرز

  • سمنة.
  • نصف كأس من ماء الورد المنقوع فيه زعفران.
  • ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.


مكوّنات الحشو

  • ثلث كأس من الحمص المسلوق والمجروش.
  • نصف كأس من الزبيب الأصفر المنقوع في ماء الورد.
  • ثلاث بصلات كبيره ومفرومة إلى مكعبات صغيرة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: البهار المشكل، والهيل المطحون، والليمون الأسود المجفف.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • قرفة مطحونة وهيل مطحون لقلي الدجاج.


طريقة التحضير

تحضير الحشو:

  • وضع البصل في مقلاة على النار، ورشه بالقليل من الملح، وتقليبه حتّى يصبح ذهبي اللون.
  • رش البصل بالقليل من الماء، وتركه إلى أن يجف، وإضافة مزيد من الماء عند الحاجة.
  • ترك البصل إلى أن ينضج باستعمال الماء فقط.
  • وضع الحمص والزبيب، والبهارات فوق البصل، ووضع القليل من الزيت أيضاً، وتركه إلى أن يبرد.
  • غسل الدجاجة، وتنشيفها، ثّم حشو الدجاجة بالقليل من الحشوة، وخياطتها بالإبرة والخيط.


تحضير المجبوس:

  • غسل الأرز، ونقعه بالماء، وإضافة الملح والخل إليه، وتركه إلى ما يقارب الساعة.
  • وضع القليل من الزيت أو السمنة، والثوم والبصل في وعاء كبير على نار عالية.
  • تحريك المكوّنات إلى أن يصبح البصل بلون الكراميل، ثمّ وضع البهارات.
  • وضع الدجاجة فوق البصل، وتركها إلى أن تكتسب النكهة.
  • وضع الماء المغلي ومرق الدجاج، والملح فوق الدجاجة، وتركها إلى أن تنضج.
  • نقل الدجاجة إلى وعاء آخر، وتصفيتها من المرق.
  • تصفية الأرز، ووضعه فوق المرق، وتركه على نار عالية إلى أن ينضج، ويتشرب المرق.
  • وضع الزعفران على جوانب الأرز.
  • توزيع السمنة على سطح الأرز، وتركه إلى ما يقارب العشر دقائق على نار هادئة.
  • رش الدجاج بالقليل من الهيل والقرفة المطحونة، وقليه بالزيت حتّى يتحمر من جميع الجوانب.
  • وضع الأرز في طبق التقديم، وتوزيع الأرز الملون بالزعفران على سطحه، ثمّ توزيع ما تبقى من الحشوة.
  • وضع الدجاجة فوق الأرز والحشوة، وتقديم الطبق ساخناً مع الدقوس.