طريقة عمل مغش اللحم

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٤٣ ، ٢٨ يناير ٢٠١٩
طريقة عمل مغش اللحم

مغشي اللحم

مدّة تجهيز المكوّنات 30 دقيقة
مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص
طريقة الطهي قلي + طبخ


المكوّنات

  • كيلو غرام من الكوسا الصغيرة الطازجة.
  • كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • حبة بصل واحدة مقطع ناعماً.
  • رشة من الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
  • رشة من السبع بهارات.
  • كوب واحد من زيت الزيتون.
  • كيلو غرام واحد من لبن الزبادي.
  • بيضة واحدة.
  • ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
  • ماء للسلق.
  • مكسرات للزينة.


طريقة التحضير

  • غسل حبات الكوسا جيداً، وقطع الرأس.
  • تفريغ حبات الكوسا من اللب باستخدام حفارة الكوسا، مع مراعاة عدم إحداث أي ثقب بالقشرة حتى لا تخرج منه الحشوة عند الطبخ، ثمّ وضع جانباً لحين الاستخدام.
  • تحضير حشوة اللحم: تشويح البصل المقطّع لقطع صغيرة ناعمة في مقلاة بزيت الزيتون لعدة دقائق حتى يذبل ويصبح شفافاً، ثم إضافة اللحم المفروم إلى البصل وتقليبه ليختلط اللحم بالبصل.
  • طهي اللحم على نار متوسط الحرارة حتى يُحمر.
  • إضافة رشة من الملح والفلفل والبهارات المشكلة.
  • حشو حبات الكوسا بخليط اللحم.
  • تحمير الكوسا المحشوة باللحم في الزيت من كل الجوانب مع مراعاة عدم تحميرها أكثر من الحاجة حتى لا يتغير طعم اللبن لاحقا.
  • وضع حبات الكوسا في قدر من الماء المملح وترك الماء ليغلي، ثم خفض الحرارة وترك الكوسا على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
  • تحضير صلصة اللبن الزبادي: خلط اللبن الزبادي مع النشا، وفصين من الثوم، وبيضة واحدة.
  • تتبيل الصلصة بالملح والفلفل الأبيض.
  • وضع الصلصة على نار متوسطة الحرارة لتنضج مع مراعاة التحريك المستمر من وقت لآخر، وعندما تبدأ في الغليان تضاف إليها حبات الكوسا.
  • ترك الكوسا لتغلي في خليط اللبن غليانًا خفيفًا لمدة 10 دقائق.
  • سحق الثوم مع النعناع الجاف بالمدق في الهاون حتّى يصبح ناعم القوام.
  • إضافة خليط الثوم إلى الكوسا في آخر 5 دقائق من عملية الطهي.
  • تقديم مغش اللحم إلى جانب الأرز الأبيض المفلفل، والمخللات أو السلطات -حسب الرغبة-.


مغش اللحم على الطريقة الحلبية

مدّة تجهيز المكوّنات 45 دقيقة
مدّة الطهي 25 دقيقة
تكفي لـ 6 أشخاص
طريقة الطهي قلي + طبخ


المكوّنات

  • كيلو غرام واحد من الكوسا الصغيرة الطازجة.
  • كوبان من الأرز مصري.
  • ستمئة غرام لحم حمل مفروم.
  • رشة من الملح -حسب الرغبة-.
  • نضف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة واحدة صغيرة من بهار الدقة أو من خليط السبع بهارات.
  • ثلاث حبات بطاطا مقشرة ومقطعة على شكل دوائر.
  • أربع لترات من مرق اللحم.
  • كوبان لبن زبادي
  • فص ثوم واحد مهروس.
  • ملعقة صغيرة من النعناع الجاف البودرة للتزيين.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز بالماء البارد للتخلص من النشا، ثمّ تصفيته جيداََ.
  • حفر حبات الكوسا بحفارة الكوسا بلطف لتجنب إحداث ثقوب في القشرة، ثمّ غسلها جيداً.
  • خلط الأرز واللحم في وعاء متوسط الحجم، وتتبيلهما بالملح والفلفل الأسود وتوابل الدقة.
  • حشو ثلاثة أرباع حبات الكوسا بخليط حشوة الأرز واللحم.
  • وضع شرائح البطاطا الدائرية في قاع القدر، ثمّ تصف الكوسا المحشية وتغطى بطبق مسطح.
  • وضع ثقل خفيف على حبات الكوسا بعد سكب نصف كمية مرق اللحم، لمنع خروج الحشوة منها أثناء الطهي.
  • إضافة الكمية المتبقية من مرق اللحم حتى تغمر حبات الكوسا.
  • طبخ الكوسا لمدة 20 دقيقة، وتصفية المرق وتقديم الكوسا مع لبن الزبادي بالثوم والنعناع.
  • تحضير صلصة لبن الزبادي: خلط لبن الزبادي مع الثوم ويتبل بالملح.