طريقة عمل مقلقل اللحم الحاشي

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٢٧ ، ٢١ يوليو ٢٠١٩
طريقة عمل مقلقل اللحم الحاشي

اللحم المقلقل

المكوّنات

  • فلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المقطع.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
  • نصف كيلوغرام من اللحم المقطع إلى مكعبات.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • حبتان من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • مكعب من المرق.
  • فلفل حار مقطع -حسب الرغبة-.
  • حبة من البصل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • القليل من زيت الذرة.


طريقة التحضير

  • وضع القليل من الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة اللحم وتحريكه.
  • إضافة البهارات، الملح، الفلفل الأسود، الكزبرة الناشفة والكمون إلى اللحم وتحريكهم جيداً مع بعضهم حتى يتغير لون اللحم.
  • إضافة البصل، الفلفل الحار، القليل من الماء، الثوم ومكعب المرق وتقليبهم جيداً، حتى يبدأ الخليط في النضج.
  • إضافة الطماطم المقطعة والماء وتحريكهم.
  • ترك اللحم المقلقل على نار هادئة حتى تنضج الطماطم.


مقلقل اللحم

مدة التحضير ثلاثون دقيقة
تكفي لـ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • ثلاث إلى أربع حبات من الطماطم المقشرة والمفرومة.
  • ثلاث حبات من البصل المفروم خشن.
  • كيلو غرام من لحم الغنم المقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ستة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
  • كوب إلى كوبين من الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المقطع.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من الكزبرة الطازجة المفرومة.


طريقة التحضير

  • وضع المقلاة على نار عالية حتى تسخن تماماً.
  • وضع السمن في المقلاة وتركه حتى يذوب.
  • رش اللحم بالطحين، ثم وضعه في المقلاة الساخنة، وتحريكه حتى يجف ماؤه تماماً ويتحمر.
  • إضافة البصل، الفلفل الأسود، الكمون، الملح، الثوم المقطع، البهار المشكل، الشطة، الفلفل الأخضر والكزبرة إلى اللحم، والتقليب حتى تتصاعد رائحة البهار مع البصل والثوم.
  • إضافة معجون الطماطم، الماء والطماطم، وتحريكهم حتى تغلي الصلصة.
  • ترك اللحم المقلقل على نار هادئة لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى ينضج تماماً.
  • تزيين اللحم المقلقل بالكزبرة الطازجة.


مقلقل اللحم بالطماطم المجففة

مدة التحضير سبعون دقيقة
تكفي لـ أربعة إلى خمسة أشخاص


المكوّنات

  • كيلوغرام من اللحم المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من الطحين.
  • شطة -حسب الرغبة-.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.


مكوّنات صلصة الطماطم:

  • حبة من كلّ من الفلفل الأخضر والأحمر الحلو المقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • خمس ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • كوب من الطماطم المجففة.
  • ربع كوب من الماء الساخن.
  • حبتان من البصل المقطع إلى شرائح.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة.
  • ثلاث حبات من الطماطم المقشرة والمفرومة.
  • كوبان ونصف الكوب من المرق.
  • ورقتان من الغار.


مكوّنات التقديم:

  • رشة من البقدونس المفروم.
  • طبق من الأرز الأبيض المطبوخ.


طريقة التحضير

  • وضع الملح، الطحين، الفلفل الأسود والشطة في طبق وخلطهم.
  • وضع اللحم في طبق الطحين وتحريكه معهم جيداً، وتركه جانباً.
  • وضع الطماطم المجففة في طبق وسكب الماء فوقها، وتركها لمدة عشر دقائق.
  • إخراج الطماطم من الماء، وتقطيعها إلى مكعبات خشنة مع الإحتفاظ بالماء.
  • تسخين ملعقتان من الزيت في قدر على النار، وإضافة اللحم وتقليبه حتى يجف ماؤه ويتحمر.
  • إزالة اللحم من الماء، ووضعه على ورق ماص للزيت.
  • وضع البصل، الثوم، وما تبقى من الزيت، الفلفل الأخضر والأحمر في القدر وتحريكهم حتى تنضج الخضروات.
  • إضافة اللحم، الطماطم المجففة، البابريكا، ماء النقع، الطماطم، الخل، ورق الغار والمرق إلى الخضروات، وتركهم على نار عالية حتى يغلي.
  • تغطية القدر، وتركه لمدة ساعة حتى ينضج اللحم، وتصبح المرقة كثيفة.
  • إضافة الكمون وخليط الأعشاب إلى اللحم، وتركه يغلي لمدة عشر دقائق.
  • سكب اللحم في طبق التقديم إلى جانب الأرز الأبيض.
  • تزيين طبق اللحم بالبقدونس المفروم.


فيديو مقلقل اللحم

هذا الطبق السعودي يعد واحداً من أشهر الأطباق التي تقدم في رمضان والأعياد! فهل جربته؟ :