طريقة عمل مقلوبة الباذنجان بالدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٢٩ ، ٢١ مايو ٢٠١٩

القيمة الغذائية للباذنجان المقلي

القيمة الغذائية 100 غرامٍ من الباذنجان المقلي
الطاقة 133 سعرة حرارية
البروتين 2.5 غرام
الدهون 10 غرام
الكربوهيدرات 10 غرام
الألياف 6.7 غرام
الكالسيوم 0.0 ملليغرام
الحديد 0.0 ملليغرام
الصوديوم 433 ملليغرام


مقلوبة الباذنجان بالدجاج

مدة التحضير 30 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوِّنات

  • كوبان ونصف من الأرز قصير الحبة.
  • حبة كبيرة من الباذنجان.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • كيلو غرام من الدجاج، مسلوق.
  • ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • زيت ذرة -للقلي-.
  • صنوبر مقلي -للتقديم-.


طريقة التَّحضير

  • غسل الأرز عدة مرات ونقعه في الماء الدافئ لمدة ربع ساعة.
  • تقطيع الباذنجان إلى شرائح ونثر طبقة خفيفة من الملح عليها وتركها لبضع دقائق ثم مسح الملح جيداً بفوطة نظيفة.
  • وضع الزيت في مقلاة عميقة ووضعه على نار متوسطة.
  • وضع شرائح الباذنجان في الزيت الساخن وتقليبها لتصبح ذهبية اللون ثم رفعها من الزيت ووضعها جانباً.
  • تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة.
  • وضع القليل من الأرز في قدر متوسط الحجم وتوزيح شرائح الباذنجان وقطع الدجاج ثم بقية الأرز.
  • وضع مرق الدجاج في وعاء كبير وإضافة الملح، البهارات، الكركم، القرفة، الهيل والفلفل وتحريكه جيداً ثم سكب المرق بحرص على الأرز وإضافة الزيت.
  • وضع القدر على نار قوية إلى أن يغلي ثم تغطيته، وتركه يطهى على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماماً.
  • قلب المقلوبة على طبق التقديم ثم نثر الصنوبر على الوجه وتقديمها ساخنة.


مقلوبة الباذنجان باللحم

مدة التحضير 10 دقائق
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوِّنات

  • كوبان من أرز بسمتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • كيلو غرام من اللحم بالعظم.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
  • ملعقتان صغيرتان من القرفة.
  • حبة متوسطة من البصل، مفرومة.
  • حبتان متوسطتان من الطماطم المقطع لشرائح.
  • رأس متوسط من الزهرة، مقطع إلى زهرات كبيرة مقلية.
  • حبة كبيرة من الباذنجان المقطع لشرائح سميكة ومقلية.
  • مكسرات مقلية -للتزيين-.


طريقة التَّحضير

  • غسل الأرز بالماء عدة مرات ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
  • وضع الزيت في قدر واسع ووضع القدر على نار متوسطة ليسخن الزيت.
  • إضافة اللحم، الهيل، الفلفل، الملح، البهار والقرفة وتقليب اللحم لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتحمر.
  • غمر اللحم بالماء وتغطية القدر وتركه لمدة ساعة أو إلى أن ينضج.
  • تصفية اللحم والاحتفاظ بالمرق.
  • وضع ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر سميك القاعدة ووضعه على نار متوسطة ليسخن الزيت ثم إضافة البصل وتقليبه ليصبح بني اللون.
  • توزيع شرائح الطماطم على البصل ووضع شرائح الباذنجان على الطماطم ثم وضع الزهرة.
  • وضع اللحم على شكل طبقة وتصفية الأرز من ماء النقع ووضعه على اللحم في القدر.
  • إضافة أربعة أكواب من المرق وترك القدر على نار قوية إلى أن يغلي المرق.
  • تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
  • قلب القدر على طبق تقديم واسع وتزيينه بالمكسرات.
  • تقديم المقلوبة مع سلطة الخضراوات.