طريقة عمل مكدوس باذنجان سوري

كتابة - آخر تحديث: ١٢:١٣ ، ١٧ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل مكدوس باذنجان سوري

القيمة الغذائيَّة في الباذنجان

القيمة الغذائية 100 غرام من الباذنجان
الماء 89.67 غرام
الطاقة 33 سعرة حراريّة
البروتين 0.83 غرام
الدهون 0.23 غرام
الكربوهيدرات 8.14 غرام
الألياف 2.5 غرام
السكريات 3.20 غرام
الكالسيوم 6 ملليغرام
الحديد 0.25 ملليغرام
المغنيسوم 11 ملليغرام
الفسفور 15 ملليغرام
البوتاسيوم 123 ملليغرام
الصوديوم 239 ملليغرام
الزنك 0.12 ملليغرام
فيتامين C 1.3 ملليغرام
الثيامين 0.076 ملليغرام
الريبوفلافين 0.020 ملليغرام
النياسين 0.600 ملليغرام
فيتامين 6 0.086 ملليغرام
الفولات 14 ميكروغرام
فيتامين ب12 0.00 ميكروغرام
فيتامين A 2 ميكروغرام
فيتامين أ LU 37
فيتامين هـ 0.41 ملليغرام
فيتامين ك 2.9 ميكروغرام
الأحماض الدهنية مجموع المشبعة 0.044 غرام
الأحماض الدهنية غير المشبعة الأحادية 0.020 غرام
الأحماض الدهنية المجموع غير المشبعة 0.093 غرام
الاحماض الدهنية المجموع العابر 0.000 غرام
الكولسترول 0 ملليغرام


طريقة عمل مكدوس باذنجان سوري

مدَّة التَّحضير عشرون دقيقة
مدَّة الطَّهي عشر دقائق
يكفي لـ أربعة أشخاص


المكوِّنات

مكوِّنات الباذنجان

  • كيلوغرام من الباذنجان الأسود الرفيع.
  • كمية من الملح.
  • كمية مناسبة من الماء.


مكوِّنات الحشو

  • كوب من الجوز.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • حبات صغيرة من الفلفل الأحمر حسب الرغبة.
  • رشة من الملح.
  • كمية مناسبة من زيت الزيتون (لملء المرطبان).


طريقة التَّحضير

طريقة تحضير الباذنجان

  • نزع عنق الباذنجان وغسله جيدًا.
  • وضع الباذنجان في قدر مليء بالماء، وتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى يصبح لينًا، ثمّ تصفيته وتركه حتى يبرد.
  • إزالة رأس الباذنجان باليد.
  • شّق الباذنجان باستخدام سكينة، ثمّ إضافة الملح إليه.
  • وضع الباذنجان في وعاء، وتغطيته بقطعة قماش، ثمّ وضع ثقل عليه وتركه جانباً لمدة يومين على الأقل.


طريقة تحضير الحشو:

  • وضع حبات الفلفل الأحمر لبضع ساعات تحت الشمس حتى تجف.
  • فرم حبات الفلفل الأحمر فرمًا خشنًا.
  • إضافة كمية من الجوز إلى الفلفل الأحمر، والتقليب جيدًا حتى يختلطا جيدًا.
  • إضافة فصوص من الثوم المهروس ورشة من الملح، والخلط جيدًا.


طريقة تحضير مكدوس الباذنجان

  • حشو الباذنجان بالحشوة المجهزة.
  • وضع الباذنجان في مرطبان زجاجي، ورصّها جيدًا.
  • وضع عيدان خشبية في المرطبان، وقلب المرطبان في طبق لبضع ساعات للتخلص من السوائل الزائدة.
  • إضافة الزيت حتى يتم غمر قطع الباذنجان.
  • إغلاق البرطمان جيدًا.
  • ترك الباذنجان لمدّة ثلاثة أيام وبعدها يتمّ تناوله واستخدامه.


سلطة المكدوس

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
يكفي لـ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • ست قطع من المكدوس.
  • حبتان من الطَّماطم المقشرة والمفرومة ناعمًا.
  • حبتان من الشيلي المخلل والمفرومة ناعمًا.
  • حبة من البصل المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزَّيتون.
  • ملعقة كبيرة من الزَّعتر.
  • رشة حسب الرغبة من الكمون.
  • رشة حسب الرغبة من الملح.


طريقة التَّحضير

  • وضع المكدوس في وعاء عميق، وإضافة الطماطم.
  • إضافة البصل ومخلل الشيلي والزَّعتر.
  • التتبيل بالقليل من الملح والكمون.
  • إضافة ثلاث ملاعق من زيت الزَّيتون، والتقليب جيدًا حتى تختلط كافة المكوِّنات.
  • وضع السَّلطة في طبق التَّقديم وتقديمه.