طريقة عمل ملاح الويكة

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٢٩ ، ٣ يناير ٢٠١٩
طريقة عمل ملاح الويكة

ملاح الويكة

مدّة تجهيز المكوّنات 30 دقيقة
مدّة الطهي 60 دقيقة
تكفي ل 4 أشخاص


المكوّنات

  • ربع كيلو غرام من لحم البقر.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • حبة بصل مقسمة إلى أرباع.
  • حبتان من الهال.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • حبة بصل متوسطة ومفرومة إلى قطع صغيرة.
  • ورقة من الغار.
  • ثلاث حبّات من المستكة.
  • كوبان من مرق لحم البقر.
  • نصف حزمة من أوراق الكزبرة المفرومة إلى قطع كبيرة.
  • نصف كيلو غرامًا من البامية الطويلة المقطعة على شكل شرائح.
  • ملح وفلفل أسود.
  • فصّان من الثوم المفروم.


طريقة التحضير

  • وضع اللحم في قدر، ورفعه على نار متوسطة الحرارة لسلقه، والحرص على التخلص من الرغوة المتكونة على السطح.
  • إضافة ورقة الغار والبصل والهال والفلفل والمستكة إلى اللحمة، واستكمال عملية طهيه على نار منخفضة حتى يصبح طريًا، ثم رفعه من ماء السلق وحفظه في مكان دافئ، وتصفية مرق اللحم.
  • وضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر، ورفعه على نار متوسطة الحرارة، وإضافة البصل إليه وتشويحه.
  • إضافة شرائح البامية إلى القدر بعد أن يصبح البصل طريًا، وتشويح شرائح الباميا مدّة ثلاث دقائق.
  • إضافة الفلفل والملح والمرق، وترك الخليط حتى يغلي غليانًا خفيفًا على نار هادئة مدّة ربع ساعة تقريبًا.
  • هرس البامية باستخدام هرّاسة البطاطا أو شوكة، بحيث تُهرس وهي في القدر.
  • وضع سمن في قدر ورفعه على نار متوسطة الحرارة، وإضافة اللحم وتحريكه حتى يتشوح قليلًا، ثم رفعه عن النار وتغطيته.
  • وضع الكزبرة والثوم في القدر، والتشويح جيدًا حتى تفوح الرائحة الزكية، ثم سكبه فورًا فوق البامية في القدر.
  • تقديم ملاح ويكا البامية إلى جانب اللحم.


ملاح ويكا باللحمة الضاني

المكوّنات

  • ثوم.
  • بامية.
  • بصل.
  • مرقة شبت.
  • مرق.
  • لحم ضأن.
  • كزبرة خضراء.
  • فلفل أسود.
  • فلفل حار.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • سمنة.
  • كرفس.
  • حبهان.
  • كرات.
  • كمون مطحون.
  • بندورة.
  • ورق غار.
  • كزبرة ناشفة.
  • عدس أصفر.


طريقة التحضير

  • وضع اللحم في قدر وإضافة الماء إليه لسلقه، وإضافة إليه البصل وورق الغار والكرفس والكرات والحبهان والجزر.
  • تصفية اللحمة من المرق، وإضافة البامية إليه بالإضافة إلى العدس.
  • وضع الفلفل الحار والبندورة والشبت والكمون والثوم والكزبرة والفلفل الأسود والملح في وعاء محضرة الطعام، ثمَّ إضافة الخليط إلى العدس والبامية.
  • وضع السمنة في قدر، وإضافة الكزبرة والثوم وتشويح الثوم، ثمَّ إضافة الثوم والكزبرة إلى الخليط وتقليبه، ثم سكبه في وعاء التقديم وتقديمه.


ملاح ويكا بالدجاج

المكوّنات

  • دبابيس دجاج "الجزء السفلي من أفخاذ دجاج".
  • كزبرة ناشفة.
  • بامية مجروشة في محضرة الطعام.
  • ثوم.
  • عصير ليمون.
  • بصل مفروم.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • فلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • زيت أو زبدة.
  • كمون مطحون.
  • مرقة.
  • كزبرة خضراء.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت والزبدة في قدر، ورفع القدر على النار، ثم إضافة دبابيس الدجاج إلى القدر، وتشويحها جيدًا، ثم إضافة إليها الفلفل الأسود والبهارات والثوم والبصل والملح.
  • سكب الماء المغلي في القدر على المكوّنات، وترك المكوّنات حتى تنضج.
  • تصفية المرق ثم إضافة الويكا "البامية" الممقطعة في محضرة الطعام مع البصل.
  • إضافة الكزبرة الخضراء والثوم إلى الخليط، وترك المكوّنات على النار حتى تغلي معًا وتتسبك.
  • إضافة عصير الليمون إلى الخليط، ثم إضافة البهارات، ثم إضافة طشة الثوم.
  • تشويح الثوم في الزبدة بعد إضافة الكزبرة الجافة إليه، ثم إضافة المزيج إلى الويكا، وتقديمه مع دبابيس الدجاج بعد تحميرها في الفرن.