طريقة عمل ملوخية بالدجاج

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٤٨ ، ٢٧ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل ملوخية بالدجاج

الملوخية

مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة
مدّة الطهي 25 دقيقة
تكفي لـ شخص واحد


المكوّنات

  • صدر دجاج متبّل (بوزن مئة وخمسين غراماً).
  • مئتان وخمسون غراماً من الملوخية.
  • حبّة صغيرة مفرومة من الفلفل الأخضر الحار.
  • بصلة متوسطة الحجم مُقشّرة، ومفرومة فرماً ناعماً.
  • فص مُقشّر من الثوم.
  • نصف كوبٍ من الكزبرة الطازجة المفرومة.
  • عصير نصف ليمونة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ذرّة من القرفة المطحونة.
  • القليل من الماء.


طريقة التّحضير

  • غسْل أوراق الملوخية بشكلٍ جيد، ثم يتمّ تجفيفها.
  • تقليب صدر الدجاج في الزيت في وعاء على النار، إلى أن ينضج قليلاً.
  • تقليب البصل، الثوم والبهارات معاً في وعاء آخر على النار، إلى أن يذبل البصل.
  • وضع الملوخية فوق خليط البصل، وتقليبها جيداً إلى أن تُصبح نصف مطبوخة.
  • إضافة الكزبرة الطازجة، الفلفل الأخضر وعصير الليمون، وتقليب المكونات معاً.
  • إضافة الماء، ثم تغطية الملوخية، وتركها تُطهى على نارٍ خفيفة مدّة تتراوح من عشر دقائق إلى ربع ساعة.
  • وضع صدر الدجاج فوق الملوخية، وتركها تُطهى على نار خفيفة مدة خمس دقائق إضافية.


الملوخية الخضراء مع الدجاج

مدة التحضير خمسون دقيقة.
مدة الطهي ثلاثون دقيقة.
تكفي لِـ شخصين.
درجة الصعوبة متوسطة.


المكوّنات

مكونات الدجاج:

  • نصف كيلوغرام من صدور الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من الزّيت النباتيّ.
  • بصلة صغيرة.
  • ثلاث ورقات غار.
  • عودان من القرفة.
  • ثماني حبات من الهال.
  • حبة من اللومة.
  • لتران من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


مكونات الملوخية:

  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • خمسة فصوص من الثوم المقطّع قطعاً صغيراً.
  • رأس من الفلفل الأخضر الحار.
  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • نصف كيلوغرام من ورق الملوخية الخضراء.
  • بصلة مشوية.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
  • ملعقة كبيرة من كلّ من: البهار الأبيض، والملح، والقرفة الناعمة.
  • لتر من ماء الدجاج.


مكونات الأرز:

  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • كوب من الشعيرية.
  • كوبان من الأرز قصير الحبة.
  • كوب من الماء.


طريقة التحضير

تحضير الدجاج:

  • وضع الزيت في قدرٍ على النار.
  • إضافة كلّ من: البصلة، وأوراق الغار، والقرفة، وحب الهال، واللومة.
  • إضافة صدور الدجاج، والماء، والملح، وطهيها على نار هادئة الحرارة حتى تنضج.


تحضير الملوخية:

  • وضع الزيت في مقلاة على النار.
  • إضافة الثوم المفروم إلى الزيت وخلطهما معاً.
  • إضافة الفلفل الأخضر الحار والمقطّع، وتحريكها معاً.
  • إضافة الكزبرة الخضراء المفرومة مع التحريك.
  • وضع الزيت النباتيّ في مقلاة أخرى، وتسخينه على النار.
  • وضع أوراق الملوخية الخضراء، وتحريكها حتّى تذبل.
  • إضافة الملوخية إلى خليط الثوم، ثمّ إضافة صدور الدجاج المقطّعة.
  • إضافة كلّ من: البصل المشوي، والكزبرة الجافة، والبهار الأبيض، والملح، والقرفة.
  • إضافة مرق الدجاج.


تحضير الأرز:

  • وضع الزيت في قدرٍ على النّار، وقلي الشعيرية حتّى تكتسب لوناً ذهبياً.
  • إضافة الأرز إلى الشعيرية، وخلطهما معاً.
  • إضافة الملح والماء، ثمّ طهي الأرز على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة.
  • تقديم الملوخية في طبق التقديم، والأرز في طبق آخر.


الملوخية الخضراء على الطريقة اللبنانية

مدة التحضير عشرون دقيقة.
مدة الطهي خمس وأربعين دقيقة.
تكفي لِـ خمسة أشخاص.
درجة الصعوبة متوسطة.


المكوّنات

  • نصف كيلوغرام من ورق الملوخية.
  • دجاجة كاملة.
  • عودان من القرفة.
  • ورقتان من الغار.
  • أربع حبات من الهال.
  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • كوز من الثوم المقشر.
  • بصلتان مقشّرتان.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة اليابسة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • خمس ملاعق كبيرة من الزّيت النباتيّ.
  • ليمونة.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار، والمفروم فرماً ناعماً.


طريقة التحضير

  • غسل أوراق الملوخية بشكلٍ جيدٍ، ثمّ تصفيتها وفردها على قطعة من القماش، وتركها لتجفّ من الماء.
  • سلق الدجاج مع كلّ من عود القرفة، وورق الغار، وحبات الهال، والاستمرار في السّلق حتى ينضج الدجاج.
  • فرم الثوم، والبصل، والفلفل، ووضع المكونات السابقة في قدر على النار مع الزيت النباتي، وتحريكها معاً وبشكل جيد.
  • إضافة الكزبرة اليابسة، والكزبرة الخضراء المفرومة، والملح وتحريكها مع بعضها البعض.
  • وضع أوراق الملوخية في المقلاة، وتحريكها مع إضافة كمية من الليمون أثناء الطهي؛ وذلك من أجل منع تمغط الملوخية.
  • تخفيض درجة حرارة النار، والحرص على التقليب المستمر للملوخية حتّى ينضج الدجاج.
  • صبّ مرق الدّجاج فوق الملوخية، مع مراعاة أن ينغمر الدّجاج بالمرق، ويُترك على النار ليغلي.
  • تخفيض درجة حرارة النار تحت الملوخية، وتركها لمدّة نصف ساعة حتّى تنضج.
  • سكب الملوخية في طبق التقديم بعد نضجها.
  • إزالة عظم، وجلد الدجاج، ووضع قطع الدجاج فوق الملوخية.
  • تقديم الأرز إلى جانب الملوخية.


فيديو وصفة ملوخية سريعة بمرق الدجاج

للتعرف على طريقة عمل وصفة ملوخية سريعة بمرق الدجاج شاهد الفيديو.