طريقة عمل ملوخية ناشفة مصرية

كتابة - آخر تحديث: ١١:٥١ ، ١٥ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل ملوخية ناشفة مصرية

القيمة الغذائية للحم الضأن

القيمة الغذائية 100 غرام من لحم الضأن
الطاقة 234 سعرة حرارية
البروتين 33.43 غرام
الدهون 11.09 غرام
الكربوهيدرات 0.08 غرام
الكالسيوم 10 ملليغرام
البوتاسيوم 409 ملليغرام
الصوديوم 135 ملليغرام


ملوخية‭ ‬بلحم‭ ‬الضأن

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي تسعون دقيقة
تكفي لِ خمسة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من لحم الضأن الموزات المقطع إلى مكعبات.
  • باقة خضروات عطرية لسلق اللحم.
  • أربعة أكواب من الملوخية المجففة والمكسرة باليد.
  • ربع كوب من الصنوبر النيئ.
  • ربع كوب من الثوم المدقوق.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • مئتان وخمسون غراماً من الزبدة أو دهن الضأن المذاب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
  • حبة من الطماطم.
  • حبة من الفلفل الأحمر.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
  • الملح -حسب الرغبة-.


طريقة التّحضير

  • تسخين مقدار ‬ملعقتين‭ ‬من‭ ‬الزبدة‭ ‬في‭ ‬قدر عميق، وإضافة لحم الضأن، وتقليبها مع الزبدة إلى أن تتحمر قليلاً وتكتسب اللون الذهبي.
  • غمر اللحم بمقدار لتر ونصف من الماء، وإضافة باقة الخضروات العطرية، وتتبيل اللحم بإضافة القليل من الملح والبهار.
  • إزالة الرغوة المتكونة على سطح ماء السلق، وتغطية القدر، وسلق اللحم لمدة ساعة ونصف تقريباً أو إلى أن ينضج تماماً.
  • تسخين نصف كمية الزبدة في قدر عميق، وإضافة الملوخية المجففة والصنوبر، وتحميص الخليط على نار هادئة، وتقليبه لمدة أربع دقائق تقريباً.
  • إضافة مقدار ملعقة من الثوم والكزبرة المجففة، وتقليب الخليط إلى أن يصبح لون الصنوبر ذهبياً، ثم إضافة عصير الليمون.
  • إضافة مقدار ثمانية أكواب من مرق سلق اللحم وحبة الطماطم والفلفل الأحمر، وطهي الملوخية على نار هادئة.
  • إذابة الزبدة في مقلاة واسعة، وإضافة الثوم وتشويحه دون أن يحترق، ثمّ إضافة الكمية المتبقية من الكزبرة، وتشويحها قليلاً.
  • إضافة اللحم مع خليط الثوم والكزبرة إلى الملوخية وتقليبها بخفة.
  • رفع الطماطم والفلفل من القدر، وسكب الملوخية في طبق مناسب للتقديم، وتقديمها مع الأرز الأبيض بالشعيرية.


ملوخية بالأرانب

مدّة الطهي ستون دقيقة
تكفي لِ ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • أرنب بوزن كيلو غرام ونصف مقطع.
  • ربع كوب من السمن.
  • بصلة متوسطة الحجم مقطعة.
  • خمس حبات من الهيل الصحيح.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • فصان كبيران من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


مكونات الملوخية:

  • كيلو غرام من الملوخية المجففة.
  • حبة متوسطة من الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • خمسة فصوص صغيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • الخبز العربي أو الأرز بالشعيرية للتقديم.


طريقة التّحضير

  • تسخين السمن في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة، وإضافة قطع الأرنب، وتقليبها مع السمن إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
  • إضافة البصل والثوم والهيل والملح والفلفل، وتقليب المكونات مع بعضها، وغمر الأرنب بالماء.
  • إزالة الرغوة عن سطح الماء، وتغطية القدر، وطهي الأرنب على نار متوسطة الحرارة إلى أن ينضج تماماً.
  • رفع قطع الأرنب من القدر، وتصفية ماء السلق، وتركه جانباً.
  • وضع المرق في قدر عميق، وتسخينه على نار متوسطة الحرارة، وإضافة الملوخية، وتقليبها إلى أن تختلط جيداً مع المرق.
  • إضافة الطماطم إلى الملوخية، وطهيها على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة، ثمّ إضافة الأرنب إلى الملوخية.
  • تسخين الزيت في مقلاة صغيرة، وإضافة الثوم والكزبرة، وتقليب الخليط حتى يصبح لونه ذهبياً، ثمّ يتم سكب الخليط إلى الملوخية، وطهي الملوخية لمدة خمس دقائق إضافية.
  • سكب الملوخية وقطع الأرنب في طبق تقديم عميق، وتقديمها ساخنة مع الخبز العربي أو الأرز بالشعيرية.