طريقة عمل ممبار باللحمة المفرومة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:١٨ ، ١٣ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل ممبار باللحمة المفرومة

القيمة الغذائيَّة للحم الخروف

القيمة الغذائيَّة 100 غرامٍ من لحم الخروف
الماء 75.83 غرام
الطاقة 113 سعرة حراريَّة
البروتين 19.88 غرام
الدهون 3.1 غرام
الكربوهيدرات 0.0 غرام
الكالسيوم 12 ملليغرام
الحديد 4.57 ملليغرام


ممبار باللحمة المفرومة

مدّة التَّحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطَّهي خمس وخمسون دقيقة
يكفي لِ ثلاثة أشخاص


المكوِّنات

مكوِّنات الممبار

  • كيلو غرام من الممبار.
  • بهارات -حسب الرغبة-.


مكوِّنات الحشو:

  • نصف كيلو غرام من البصل.
  • ربع كيلو غرام من عصير الطّماطم.
  • ربع كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
  • ربع كيلو غرام من الأرز.
  • حزمة من البقدونس.
  • حزمة من الشبت.
  • حزمة من الكزبرة.
  • ملعقتان كبيرتان من السَّمن.
  • ملعقتان كبيرتان من الزَّيت.


طريقة التَّحضير

تحضير الحشو:

  • وضع السَّمن في قدر واسع، ورفعه على النَّار.
  • إضافة نصف كمية البصل إلى السَّمن، والتقليب جيدًا حتى يتذبّل.
  • إضافة اللحم المفروم إلى البصل، والتشويح إلى أن يتغير لونهما ويدخلان في مرحلة النضج.
  • التتبيل بالملح والفلفل الأسود مع التقليب جيدًا، وترك اللحم حتى ينضج تمامًا.
  • وضع باقي البصل في وعاء آخر، وإضافة الزيت وعصير الطماطم والملح والفلفل الأسود والتقليب جيدًا.
  • إضافة الكزبرة والشبت والبقدونس والتقليب حتى تختلط كافة المكونات.
  • إضافة اللحم والتقليب جيدًا حتى تختلط كافة المكونات.
  • إضافة الأرز المنقوع، والتقليب بسرعة حتى يتجانس الأرز مع الخلطة.


تحضير الممبار:

  • تنظيف الممبار وغسله جيّداً بالماء الفاتر، والملح، والخلّ، وملح الّليمون، وتكرار غسله عدّة مرّات حتّى يصبح نظيفًا من الدّاخل والخارج، ثمّ تصفيته من الماء.
  • تقسيم الممبار إلى الطول الذي نرغبه، بحيث لا يتجاوز طول القطعة عشرين سنتميتراً حتى نتمكن من التحكم بكمية الحشوة.
  • وضع الحشوة في الممبار باستخدام قمع رفيع، أو باستخدام اليد، مع مراعاة ترك مسافة فارغة من كل طرف حتى نسمح للأرز بالتَّمدد والنُّضج داخلها.
  • إغلاق الجهة المفتوحة بالخيط، وغسل القطع جيدًا من الخارج.
  • وضع ماء في قدر، ورفعه على نار عالية حتى يغلي، ثم إضافة البهارات.
  • إضافة الممبار إلى قدر الماء، والسَّلق لمدّة خمس وأربعين دقيقة حتى ينضج.
  • وضع كمية من الزيت في مقلاة، ورفعها على النار.
  • إضافة الممبار إلى الزيت السّاخن، والتقليب حتى يتَّحمر.
  • وضع الممبار في طبق التَّقديم، وتقديمه.


ممبار بالفريك

مدّة التَّحضير عشرون دقيقة
مدّة الطَّهي أربعون دقيقة
يكفي لِ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • كوبان من الفريك المنقوع.
  • ربع كوب من الزَّيت.
  • عصير ثلاث حبات من الطَّماطم.
  • ثلاث حبات من البصل.
  • حزمة من البقدونس.
  • حزمة من الكزبرة.
  • حزمة من الشّبت.
  • كمية حسب الرغبة من: الملح، الفلفل الأسود، الشَّطة، الكمون، الزَّنجبيل، النَّعناع.


طريقة التَّحضير

تحضير الحشو:

  • وضع الزَّيت في مقلاة، ورفعها على النار حتى يسخن.
  • إضافة البصل إلى الزيت الساخن، والتّشويح حتى يتذبل البصل ويكتسب اللون الذّهبي.
  • إضافة عصير الطّماطم والتقليب جيدًا.
  • التتبيل بالملح والكمون والفلفل الأسود والشطة والزنجبيل والنعناع، مع التقليب جيدًا.
  • إضافة البقدونس والكزبرة والشبت، والتقليب حتى تختلط كافة المقادير.


تحضير الممبار بالفريك:

  • تنظيف الممبار وغسله جيّداً بالماء الفاتر، والملح، والخلّ، وملح الّليمون، وتكرار غسله عدّة مرّات حتّى يصبح نظيفًا من الدّاخل والخارج، ثمّ تصفيته من الماء.
  • غسل الفريك جيدًا، ونقعه في وعاء من الماء ثم تصفيته.
  • وضع حشوة الفريك داخل الممبار.
  • وضع قدر من المار على النر حتى يغلي، وإغلاق الجهة المفتوحة بالخيط.
  • وضع ماء في قدر، ورفعه على نار عالية حتى يغلي.
  • إضافة الممبار إلى قدر الماء، والسَّلق حتى ينضج ثمَّ تجفيفه.
  • وضع كمية من الزيت في مقلاة، ورفعها على النار.
  • إضافة الممبار إلى الزيت السَّاخن وتقليبه حتى يتحمر.
  • وضع الممبار في طبق التقديم، وتقديمه.