طريقة عمل مموش ربيان

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٠٥ ، ٣٠ أبريل ٢٠١٩
طريقة عمل مموش ربيان

القيمة الغذائية للروبيان

القيمة الغذائية 100 غرام من الروبيان
الطاقة 85 سعرة حرارية
البروتين 20.10 غرام
الدهون 0.51 غرام
البوتاسيوم 264 غرام
الكالسيوم 64 ملليغرام
الحديد 0.52 ملليغرام
الصوديوم 119 ملليغرام


مموش الروبيان

مدة التحضير عشرون دقيقة
مدة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكونات

  • كوبان من أرز بسمتي المنقوع.
  • كوب من فاصولياء المونج المنقوعة.
  • كوب من الروبيان المجفف.
  • ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم.
  • بصلة مفرومة ناعماً.
  • بصلة مقطعة إلى أعواد رفيعة.
  • فص من الثوم المفروم ناعماً.
  • عود من القرفة.
  • القليل من حب الهال.
  • ثلاث إلى أربع حبات من القرنفل.
  • حبة من الليمون العماني المجفف.
  • ملعقة كبيرة من الكركم البودرة.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الشطة.
  • الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
  • زيت نباتي أو سمنة.


طريقة التحضير

  • نقع الجمبري المجفف في ماء فاتر مع إضافة ملعقة كبيرة من الكركم بودرة.
  • قلي البصل في قدر واسع، وتقليبه إلى أن يصبح بنياً ذهبياً، ثم إضافة البهارات مع باقي المكونات وخلطها مع بعضها جيداً.
  • تصفية حبوب فاصولياء المونج من الماء، وإضافتها للخليط في القدر، وتقليته في زيت قليل.
  • غمر الفاصولياء بالماء، وطهيها على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس عشرة إلى عشرين تقريباً.
  • إضافة الماء حسب الحاجة، ثم إضافة الأرز المنقوع إلى القدر، ثم إضافة ماء الروبيان حتى يغمر الأرز تماماً.
  • ترك الأرز إلى أن يغلي الماء، ثم وضع الغطاء، وخفض الحرارة أسفل القدر، وطهيه لمدة عشرين دقيقة.
  • وضع أعواد البصل مع الزيت النباتي في مقلاة واسعة، وتقليبه إلى أن يذبل البصل.
  • تصفية الروبيان من الماء، وإضافته إلى أعواد البصل في المقلاة، وتقليبه جيداً، ثم إضافة الشبت المفروم إلى وتقليبه مع باقي المكونات.
  • سكب الأرز في طبق تقديم واسع، وإضافة الروبيان على الوجه، وتقديم الطبق ساخناً.


القيمة الغذائية للأرز

القيمة الغذائية 100 غرام من الأرز
الطاقة 143 سعرة حرارية
البروتين 2.86 غرام
الدهون 0.0 غرام
الكربوهيدرات 31.43 غرام
الألياف 0.0 غرام
الكالسيوم 0.0 ملليغرام
الحديد 0.34 ملليغرام
الصوديوم 0.0 ملليغرام
فيتامين C 0.0 غرام


روبيان حار مع الأرز المقلي

مدة التحضير ثلاثون دقيقة
مدة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص

المكونات

  • كوبان من الأرز.
  • خمسمئة غرامٍ من الروبيان متوسط الحجم، مقشر ومنظف.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • نصف قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • نصف قرن من الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقة صغيرة من خليط البهارات الصينية الخمسة.
  • ثلاثة عروق من البصل الأخضر.
  • ثلث كوب من الكاجو المقلي للتزيين.


مكونات منقوع الروبيان:

  • ملعقة كبيرة من صلصة الصويا قليلة الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الخل.
  • ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • بودرة الثوم.
    • الفلفل الأحمر الحار.


مكونات تغليفة الروبيان قبل القلي:

  • كوب من الطحين.
  • نصف كوب من نشا الذرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب ونصف من الماء.


مكونات تتبيلة الأرز:

  • نصف كوب من صلصة الصويا قليلة الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت السمسم المحمص.
  • ملعقة صغيرة من السكر.


طريقة التحضير

  • نقع الروبيان في خليط النقع لمدة ساعة على الأقل.
  • غسل الأرز، وسلقه في كمية وافرة من الماء المغلي مع القليل من الملح لمدة عشر دقائق تقريباً.
  • تصفية الأرز، وغسله مباشرة بماء بارد، وتصفيته، ووضعه جانباً.
  • خلط جميع مكونات التغليفة في وعاء واسع، وغط الروبيان في الخليط، وقليه على دفعات متفرقة في زيت غزير إلى أن يصبح ذهبي اللون.
  • رفع الروبيان المقلي من الزيت، ووضعه فوق ورق المطبخ.
  • دق الثوم، وبرش الزنجبيل، وتقطيع الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة.
  • تسخين الووك أو الصاج، ووضع مقدار ملعقتين من زيت قلي الروبيان.
  • إضافة كلٍ من: الزنجبيل، الثوم، الفلفل الحار والبهارات، وتشويحها مع التحريك المستمر.
  • إضافة الأرز إلى الخليط، وتقليبه إلى أن يسخن.
  • تقطيع البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة، وإضافتها إلى الأرز، وتقليبه جيداً.
  • إضافة الروبيان وخليط التتبيلة، وتقليب المكونات مع بعضها.
  • سكب الأرز مع الروبيان في طبق مناسب للتقديم، وتزيينه بالكاجو.