طريقة عمل مندي اللحم بالبرميل

كتابة - آخر تحديث: ١٨:٣٥ ، ٨ يونيو ٢٠٢٠
طريقة عمل مندي اللحم بالبرميل

المندي بالبرميل

المكونات

  • كيلو غرامان من اللحم مقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
  • ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الكمّون.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ثلاثة أكواب من اللبن الزبادي.
  • ملح -حسب الرغبة-.


مكوّنات تتبيلة الأرز:

  • أربعة أكواب من أرز البسمتي.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الحارّ.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم بشكل ناعم.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • لتر من الماء المغلي.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • ربع كوب من زيت الذرة النباتي.


طريقة التحضير

  • وضع الكركم، الهال المطحون، الملح، الزعفران ولبن الزبادي في وعاءٍ عميق، ثمّ تقليب المكوّنات مع بعضها البعض، حتّى تختلط.
  • وضع قطع اللحم في وعاء التتبيلة، ثمّ تقليبها جيداً حتّى تتغطى بها من جميع الجهات.
  • وضع اللحم في الثلاجة لمدة نصف ساعة.


تحضير الأرز:

  • غسل الأرز جيداً ونقعه لمدة عشرين دقيقة.
  • وضع الزيت في قدرٍ عميق على نار متوسطة.
  • إضافة البصل وتقليبه مع الزيت حتّى يلين ويصبح لونه ذهبياً، ثمّ إضافة صلصة الطماطم، الكركم، الملح والبهارات المشكلة، وتقليب المكوّنات مع بعضها البعض.
  • إضافة الأرز إلى القدر وتقليب الأرز مع البهارات ثمّ سكب الماء المغلي عليه.
  • إضافة الفلفل الحارّ والزبيب، ثمّ وضعه في البرميل الكهربائي أو في حفرة الأرض.
  • وضع اللحم في شبك البرميل، ثمّ وضعه فوق قدر الأرز حتّى ينضج على حرارة البخار.
  • ترك المندي ينضج لمدة ساعة ونصف.
  • إخراج شبك اللحم من البرميل، ووضعه جانباً.
  • إخراج قدر الأرز من البرميل، وسكب الأرز في طبقٍ واسع، ووضع قطع اللحم عليه.
  • تزيين المندي بشرائح الطماطم، الليمون واللوز المحمّص، ثمّ تقديمه للأكل.


مندي اللحم

مدّة التحضير مئة وعشرون دقيقة
مدّة الطهي تسعون دقيقة
تكفي لِـ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • كيلو غرام من اللحم هبرة، مقطع
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • بصلتان مفرومتان.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
  • عود صغير من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
  • ست حبات من الهيل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.


مكوّنات طهي الأرز:

  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز ونقعه.
  • وضع الزعفران في ماء الورد.
  • وضع الزيت، البصل واللحم في قدر واسع والتقليب إلى أن يتحمر ثمّ إضافة الهيل، الفلفل ، القرفة، الملح، الكمون وستة أكواب ماء وتغطية اللحم وتركه ساعة أو إلى أن ينضج.
  • تصفية المرق وإخراج اللحم ووضعه جانباً ثمّ إضافة ماء.
  • تشغيل الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية، ووضع اللحم في صينية وشويه لمدّة عشر دقائق.
  • تسخين الفحم إلى أن يصبح جمرة.
  • تسخين الزيت وإضافة الأرز وتقليبه إلى أن يختلط بالزيت، ثم إضافة المرق والملح ووضعه على نار قوية إلى أن يتشرب الأرز المرق، ثمّ توزيع الزعفران على الأرز.
  • إحضار قطعة من ورق الألمنيوم وعمل تجويف في سطح الأرز ووضع الألمنيوم فيه، ووضع ملعقة صغيرة من الزيت داخلها، ثمّ يتم توزيع اللحم على سطح الأرز.
  • أخذ الجمرة ثمّ اسقاطها في الألمنيوم، وإغلاق القدر بسرعة وتركه على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
  • إخراج اللحم وتقليب الأرز ليتوزع الزعفران ووضعه في طبق التقديم وتوزيع اللحم فوقه.