طريقة عمل هريسة الشطة

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٥٨ ، ١٢ يونيو ٢٠١٩
طريقة عمل هريسة الشطة

القيمة الغذائيّة للفلفل الأحمر الحار

القيمة الغذائيّة 100 غرام من الفلفل الأحمر الحار
الماء 88.02 غرام
الطاقة 40 سعرة حراريّة
البروتين 1.87 غرام
الدهون 44 غرام
الكربوهيدرات 8.81 غرام
الألياف 1.5 غرام
السكريات 5.30 غرام
الكالسيوم 14 ملليغرام
الحديد 1.03 ملليغرام
المغنيسيوم 23 ملليغرام
الفسفور 43 ملليغرام
البوتاسيوم 322 ملليغرام
الصوديوم 9 ملليغرام
الزنك 0.26 ملليغرام
فيتامين C 143.7 ملليغرام
فيتامين B6 0.506 ملليغرام
فيتامين B12 0 ميكروغرام
فيتامين A 952 ميكروغرام
فيتامين E 0.69 ملليغرام
فيتامين D 0 ملليغرام
فيتامين K 14 ميكروغرام


هريسة الشطّة الحارة

مدّة التحضير 20 دقيقة
مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 20 شخصاً


المكوّنات

  • خمسة عشر قرن من الفلفل المكسيكي الأحمر الحرّيف.
  • أربعة قرون من الفلفل المكسيكي المُجفّف.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • حبتان من الطماطم المُقطّعة إلى أرباع.
  • ثمانون ملليلتراً من خل التفاح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
  • حفنة من الفلفل الإفرنجي المطحون، أو أربع حبات من الفلفل الإفرنجي المطحونة -حسب الرغبة-.
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو المُجفّفة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السكر البني الفاتح.


طريقة التحضير

  • غسل قرون الفلفل وفركها جيداً، ثمّ نزع الأقماع عنها وإزالة كلّ البذور.
  • تحميص قرون الفلفل في مقلاة حديدية على نار عالية لعدّة دقائق حتّى تفوح وتعْبق رائحتها.
  • نقل قرون الفلفل المُحمّصة إلى قدر صغير، وإضافة فصّين من الثوم.
  • سكب لتر وربع من الماء في القدر وتركها لتغلي على نار خفيفة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • رفع القدر عن النار وتركه ليبرد.
  • وضع قرون الفلفل المُحمّصة، فص الثوم المُتبقّي، الفلفل الإفرنجي المطحون، ومئتين وخمسين ملليلتراً من ماء طهي الفلفل المكسيكي في مُحضّرة الطعام.
  • إضافة الطماطم المُقطّعة، ثمانين ملليلتراً من خل التفاح الأحمر، نصف ملعقة صغيرة من الكمّون، ملعقة صغيرة من الأوريجانو المُجفّف، ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر البني الفاتح.
  • تحريك الخليط حتّى يتجانس ويصبح صلصة ناعمة القوام، وفي حال ما زال الخليط خشناً بالإمكان وضعه في مصفاة ذات ثقوب صغيرة، من أجل الحصول على خليط سلس أكثر.
  • نقل الشطّة إلى قدر نظيف وطهيها لمدّة تتراوح من خمس إلى سبع دقائق على نار متوسطة الحرارة حتّى تقلّ كميتها وتغلظ قليلاً.
  • إفراغ الشطّة في أنبوبة زجاجيّة مُعقّمة أو إناء مُحكم الإغلاق، وتخزينها في الثلاجة لمدّة ثلاثة شهور.


تونة بالشطّة الحارة

مدّة التحضير 20 دقيقة
مدّة الطهي 10 دقائق
تكفي لِ شخص


المكوّنات

  • علبة من التونة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف بصلة مفرومة بشكل ناعم.
  • نصف ملعقة كبيرة من معجون الشطّة الحارة.
  • نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمّون.
  • عصير ليمونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • حفنة من الصنوبر المُحمّص -للتزيين-.


طريقة التحضير

  • تشويح البصل، والثوم في مقلاة على شعلة نار متوسطة حتّى تغيّر لونهما إلى الذهبي.
  • إضافة التونة إلى المقلاة والتقليب جيداً.
  • إضافة باقي المكوّنات وخلطها جيداً مع بعضها البعض.
  • رفع المقلاة عن النار ووضع التونة في طبق زجاجي، ورشّها بالصنوبر المُحمّص.