طريقة عمل يخنة البطاطا باللحم

كتابة - آخر تحديث: ١٥:٢٩ ، ٦ سبتمبر ٢٠١٨
طريقة عمل يخنة البطاطا باللحم

يخنة البطاطس باللحم

مدة التحضير 20 دقيقة
تكفي لِ 4 - 6 أشخاص


المكوّنات

  • أربع حبات كبيرة من البطاطس.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
  • كيلوغرام من اللحم المقطع.
  • حبة متوسطة الحجم من البصل المقطع إلى أرباع.
  • ثمانية فصوص مهروسة من الثوم.
  • خمس حبات من الهيل.
  • عود قرفة.
  • ورقتا غار.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ست حبات متوسطة الحجم من الطماطم المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • زيت ذرة للقلي.
  • أرز أبيض للتقديم.


طريقة التحضير

  • تقشير البطاطس وتقسيمها إلى مكعبات.
  • ملئ مقلاة كبيرة بزيت الذرة ووضعها على النار حتى يسخن.
  • قلي مكعبات البطاطس حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تصفيتها من الزيت.
  • تسخين السمن في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة وقلي اللحم وتركه حتى يجف ماؤه.
  • إضافة البصل مع نصف ملعقة صغيرة من الثوم، والهيل، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود وتقليب المكوّنات مدة دقيقة إلى دقيقتين.
  • غمر قطع اللحم بالماء وتركها عل نار متوسطة الحرارة مدة 40 دقيقة أو حتى تنضج تماماً.
  • تصفية مرق اللحم، ثمّ إعادة المرق المصفى مع اللحم إلى النار المتوسطة الحرارة وإضافة الطماطم ومعجون الطماطم وتركها حتى يغلي المرق.
  • إضافة البطاطس وترك اليخنة على النار المتوسطة مدة 20 دقيقة.
  • إضافة عصير الليمون.
  • تسخين الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة وقلي باقي كمية الثوم المهروس مع الكزبرة المفرومة والمطحونة حتى يصبح لون الثوم ذهبياً.
  • إضافة التقلية إلى اليخنة وتركها تغلي لمدة 5 دقائق.
  • تقديم اليخنة مع الأرز الأبيض.


يخنة البطاطس الحلوة مع لحم البقر المتبل

مدة التحضير 30 دقيقة
مدة الطهي 15 دقيقة
تكفي لِ 9 أشخاص


المكوّنات

  • كيلوغرام وأربعمئة غرام من لحم خاصرة بقري.
  • ملعقتين كبيرتين من الخل الأحمر.
  • نصف ملعقة صغيرة من دقيق الذرة.


مكوّنات التتبيلة:

  • حبتان صغيرتا الحجم من البصل.
  • حزمة من الكزبرة.
  • أربعة سنتمترات من الزنجبيل الطازج.
  • مكعب من مرق الدجاج مذوّب في 500 ملليتلر من الماء المغلي.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا قليلة الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
  • خمسون غراماً من عصير الليمون الأخضر.


مكوّنات يخنة البطاطس الحلوة:

  • حبة بصل.
  • ملعقة كبيرة من زيت الكانولا.
  • ثمانمئة غرام من البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
  • ثمانمئة غرام من البطاطس الحلوة المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
  • ملعقتان من السكر الأسمر.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • حبة من البصل الأخضر مفرومة.
  • رشة من الكزبرة.
  • مئتان وخمسون غراماً من البروكلي للتزيين.
  • عشرون حبة من البصل الصغير الأبيض المشوي للتزيين.


طريقة التحضير

  • تنظيف لحم الخاصرة وتقسيمها إلى 4 قطع فيليه طويلة.
  • خلط مكوّنات التتبيلة في الخلاط وتتبيل قطع اللحم مدة ساعتين.
  • تقسيم البصل شرائح وقليها مع زيت الكانولا، ثمّ إضافة البطاطس، والسكر، ومكعب المرق وتركها فترة.
  • إضافة البصل الأخضر والكزبرة.
  • شيّ قطع اللحم في الفرن مدة 15 دقيقة، ثم إخراجها من الصينية وإضافة الخل الأحمر ومرق الدجاج.
  • ترك المزيج على النار حتى يتبخر ويقل حجمه إلى الثلث.
  • تذويب دقيق الذرة مع ملعقتين كبيرتين من الماء البارد وإضافته إلى الصلصة حتى تكثف.
  • تصفية الصلصة وتركها جانباً، ووضع يخنة البطاطس في طبق التقديم مع شرائح اللحم وتزيينها بالبروكلي والبصل.