طريقة عمل يخنة البطاطس

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٢٣ ، ١٢ نوفمبر ٢٠١٨
طريقة عمل يخنة البطاطس

يخنة البطاطس

مدّة التحضير 20 دقيقة
الكميّة 4-6 أشخاص
طريقة الطهي سلق


المكوّنات

  • أربع حبات كبيرة من البطاطس.
  • ست حبات متوسطة الحجم من البندورة المفرومة.
  • حبّة متوسطة الحجم من البصل المقطّع إلى أرباع.
  • ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
  • كيلوغرام من اللحم المقطع إلى مكعبات.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من: عصير الليمون، وزيت الذرة، والكزبرة المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من كلٍّ من: معجون البندورة، والملح.
  • ورقتان من وراق الغار.
  • عودٌ من القرفة.
  • خمس حبات صحيحة من الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الفلفل الأسود، والكزبرة المطحونة.
  • زيت ذرة للقلي.
  • أرز مطبوخ للتقديم.


طريقة التحضير

  • تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعباتٍ بحجم اثنين سنتمتر.
  • وضع كمية غزيرة من زيت الذرة في مقلاةٍ عميقةٍ بحيث يصل إرتفاع الزيت إلى خمسة سنتمترات.
  • تسخين الزيت فوق نارٍ متوسطة الحرارة، وقلي مكعبات البطاطس فيها حتّى يصبحَ لونها ذهبياً.
  • رفع البطاطس من الزيت باستخدام ملعقةٍ ذات ثقوب، ووضعها فوق ورق مطبخٍ لامتصاص الزيت الزائد.
  • تسخين السمنة فق قدرٍ عميق فوق نارٍ متوسطة الحرارة، وتحمير اللحم بها حتّى يجف الماء منه.
  • إضافة البصل، ونصف ملعقة صغيرة من الثوم، وعود القرفة، والهيل الصحيح، والملح، والفلفل الأسود، وورق الغار، وتقليب المكوّنات من دقيقةٍ إلى دقيقتين حتّى تتمازج النكهات مع اللحم.
  • غمر اللحم بالماء، وتركه فوق نارٍ متوسطة الحرارة لمدّة أربعين دقيقة حتّى ينضج اللحم بالكامل.
  • تصفية اللحم من البهارات، ثمَّ وضع اللحم والمرق المصفّى مجدداً في القدر.
  • إضافة معجون البندورة، والبندورة، ووضع المكوّنات فوق نارٍ متوسطة حتّى يبدأ المر بالغليان.
  • إضافة البطاطس المقطعة وسلقها مع اللحم لمدّة عشرين دقيقة، أو حتّى تنضج البطاطس بالكامل، ثمَّ إضافة عصير الليمون إلى اليخنة.
  • وضع الزيت مع بقية الثوم مع الكزبرة المفرومة والكزبرة المطحونة في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة، وتقليب المكوّنات حتّى يصبح لون الثوم ذهبياً.
  • إضافة خليط الثوم والكزبرة إلى اليخنة، وترك المكوّنات حتّى تتمازج لمدّة خمس دقائق.
  • تقديم يخنة البطاطس مع الأرز الأبيض.


يخنة البطاطس مع الخضار واللحم

مدّة التحضير 20 دقيقة
مدّة الطهي 40 دقيقة
الكمية 6 أشخاص
طريقة الطهي سلق


المكوّنات

  • كوب ونصف من كلٍّ من: البطاطس المقشرة، والمقطعة إلى مكعبات، والجزر المقطّع إلى شرائح، والكرفس المفروم.
  • كوبان من الماء.
  • ربع كوب من البصل المفروم.
  • علبة من معجون البندورة.
  • كيلوغرام من اللحم البقري المقطّع إلى مكعّبات.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من كلِّ من: البقدونس المفروم، والطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من: الزبدة، وزيت بذور العنب، وأوراق الكرفس المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من المردقوش المجفف.
  • ورقة واحدة من أوراق الغار.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • بقدونس مفروم للتقديم.


طريقة التحضير

  • تذويب الزبدة في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ إضافة الزيت إليها.
  • إضافة مكعّبات اللحم والبصل إلى الزبدة الساخنة، وتقليبهما حتّى يتحمّر اللحم.
  • إضافة الطحين، والبابريكا إلى اللحم، وتقليب المكوّنات جيداً حتّى يمتصّ اللحم طعم البابريكا.
  • إضافة الماء إلى المكوّنات، ثمَّ إضافة المردقوش، وأوراق الكرفس، والبقدونس، والغار.
  • تخفيف درجة الحرارة تحت القدر، وترك مكوّنات اليخنة فوق نارٍ هادئةٍ لمدّة ساعةٍ تقريباً حتّى ينضج اللحم.
  • إضافة الجزر، والبطاطس، والكرفس إلى اليخنة، ثمَّ تتبّل بالملح، والفلفل الأسود.
  • تغطية القدر، وطهي المكوّنات لمدّة ثلاثين دقيقةٍ إضافيّة حتّى تنضج الخضار، ويصبحَ قوام الشوربة ثقيلاً.
  • إضافة معجون البندورة إلى اليخنة وتحريك المكوّنات فوق نارٍ هادئة رفع الغطاء لمدّة خمسَ عشرة دقيقة.
  • إزالة ورق الغار وتقديم يخنة الخضار حسب الرغبة.


اليخنة البسيطة

مدّة التحضير 25 دقيقة
مدّة الطهي 20 دقيقة
الكميّة 6 أشخاص
طريقة الطهي سلق


المكوّنات

  • مئتان وثلاثون غراماً تقريباً من البطاطس الصغيرة من المقطّعة إلى مكعّبات بحجم سنتمتر ونصف تقريباً.
  • ثلاث حبات كبيرة من الجزر.
  • نصف حبة من البصل المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
  • ملح خشن وفلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
  • أربعة أكواب من كلٍّ من: المرق قليل الملح، واللحم المطبوخ الجاهز.
  • كوب ونصف من البازيلاء المجمدّة.


طريقة التحضير

  • تسخين زيت الزيتون في قدرٍ متوسط الحجم، وقلي الجزر والبصل فيها بعد تتبيلهم بالملح والفلفل الأسود لمدّة خمسة دقائق حتّى يصبح البصل شفافاً.
  • إضافة الطحين وتقليب المكوّنات حتّى تتغلف، إضافة المرق وكوبين من الماء.
  • إضافة البطاطس وترك اليخنة حتّى تغلي فوق نارٍ عالية الحرارة.
  • تخفيف الحرارة تحت القدر، وطهي المكوّنات مع تحريكها من حين إلى آخر لمدّة خمسَ عشرة دقيقةٍ أو إلى أنْ تنضج البطاطس.
  • إضافة اللحم والبازيلاء، وترك اليخنة لمدّة ثلاث دقائق حتّى تبدأ بالغليات، وتقدّم.