طريقة عمل يخنة الفول الأخضر

كتابة - آخر تحديث: ١١:٠٧ ، ٣ يناير ٢٠١٩
طريقة عمل يخنة الفول الأخضر

يخنة الفول الأخضر

مدة التحضير عشرون دقيقة
مدة الطهي ثمانون دقيقة
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكونات

  • نصف كيلو غرام من اللّحم البقري المقطّع إلى مكعّبات.
  • ثلاث أكواب من مرق اللّحم.
  • ثلاث ملاعق كبيرةٍ من زيت الزّيتون.
  • كيلو غرام من الفول المجمّد المذاب.
  • بصلة مقطّع إلى قطعٍ صغيرةٍ.
  • ربع كوبٍ من الكزبرة المقطّعة إلى قطعٍ صغيرةٍ.
  • ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس.


طريقة التحضير

  • وضع زيت الزّيتون مع البصل في قدر وطهي البصل إلى أن يصبح شفافًا.
  • إضافة اللّحم، والثّوم وطهيهم إلى أن يكتسب اللّحم اللّون الذّهبي.
  • إضافة المرق وترك الخليط يغلي.
  • خفض درجة الحرارة وترك الخليط يغلي غليانًا خفيفًا لمدة خمس وأربعين دقيقة إلى أن يطرى اللّحم.
  • إضافة الفول وغلي الخليط، ثمّ تركه يغلي غليانًا خفيفًا لمدة عشرين دقيقة إلى أن يطرى الفول.
  • خلط مقدار مغرفة من المرق مع الكزبرة.
  • إضافة معجون الكزبرة إلى القدر والتّقليب حتى يمتزج مع الخليط.
  • غلي الخليط مرة أخرى قبل التّقديم.


جراتين الفول الأخضر والكوسا

مدة التحضير عشر دقائق
مدة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لـِ ستة أشخاص


المكونات

  • بصلة صغيرة مفرومة.
  • فلفل أبيض مطحون حديثاً.
  • كيلو غراماً من الفول الأخضر المقشّر الطّازج.
  • كوب من الكريمة الثّقيلة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزّبدة غير مملّحة.
  • حبة كوسا صغيرة الحجم مقطّعة إلى نصفين بالطّول وشرائح رفيعة بالعرض.
  • ملح.
  • ملعقة صغيرة من الطّرخون المقطّع.
  • نصف كوبٍ من البانكو (البقسماط الياباني).


طريقة التّحضير

  • غلي ماء في قدرٍ كبير الحجم وسلق الفول الأخضر في الماء المغلي لمدة دقيقة.
  • ملء وعاء كبير الحجم بماءٍ مثلّج.
  • تصفية الفول ونقله إلى الماء المثلّج ليبرد، ثمّ تصفيته مرّة أخرى.
  • تقطيع قطعةٍ صغيرةٍ من القشر من طرفٍ واحدٍ من الفول وإخراج البذور منه باستخدام مقص المطبخ، ثمّ التّخلص من القشر.
  • إذابة الزبدة في مقلاةٍ متوسطة الحجم.
  • صب نصف كمية الزبدة المذابة في وعاءٍ صغير الحجم وتقليب البانكو معها.
  • إضافة البصل إلى المقلاة والطّهي على نار شبه منخفضة الحرارة، مع التقليب من حين إلى آخر لمدة خمس دقائق إلى أن يطرى البصل.
  • إضافة الكوسا وتتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأبيض والطّهي على نارٍ شبه عالية الحرارة لمدة خمس دقائق إلى أن تطرى الكوسا وتتحمر قليلاً.
  • إضافة الكريمة وتقليبها مع الطّرخون، والفول الأخضر وطهي الخليط على نارٍ معتدلة الحرارة لمدة خمس دقائق إضافية إلى أن تصبح الكريمة سميكة قليلاً.
  • شوي الخضروات على بعد مناسب من اللهب لمدة دقيقتين حتى تحميص البقسماط.


فول أخضر متبّل باللّبن

مدة التحضير عشر دقائق
مدة الطّهي خمس عشر دقيقة
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكونات

  • ثلاثة أرباع الكوبٍ من اللّبن الزّبادي (الرّوب).
  • فص من الثّوم المهروس.
  • أربعمئة غرام من الفول الأخضر الحب.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأحمر البودرة.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
  • زيت زيتون -للتّقديم-.
  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.


طريقة التّحضير

  • إحضار أطباق تقديم واسعة.
  • وضع كمية وفيرة من الماء في قدرٍعميق، وإضافة الملعقة الكبيرة من الملح، وزيت الذرة.
  • وضع القدر على نارٍ متوسطةٍ حتى يغلي الماء بقوّة.
  • وضع الفول الأخضر في الماء المغلي، وترك الفول لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج تماماً، ثمّ تصفيته من ماء السّلق جيداً.
  • وضع الفول، واللّبن، والثّوم، والملح، وعصير الليمون في إبريق الخلّاط، وتشغيل الخلّاط على سرعة متوسّطة إلى أن يتكون خليط خشن متجانس.
  • توزيع متبل الفول في الأطباق باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة.
  • غمس أسنان الشّوكة في الفلفل الأحمر وتزيين أطباق متبّل الفول.
  • توزيع زيت الزّيتون وتقديم الفول المتبّل مع الخبز العربي والمخلّلات.