طريقة قلي الباذنجان بطريقة صحية

كتابة - آخر تحديث: ٢٢:٣٤ ، ٣ أكتوبر ٢٠١٦
طريقة قلي الباذنجان بطريقة صحية

الباذنجان

يعدّ الباذنجان من الخضروات التي تستخدم بشكلٍ أساسيّ في إعداد أصنافٍ كثيرةٍ من الطعام، مثل: المقلوبة، ومحشي الباذنجان، وغيرها، كما يستخدم في صنع أنواع مختلفة من السلطات، والمخللات، ويمكن طبخه بطرق مختلفة، منها: الشوي، والسلق، والقلي، وفي هذا المقال سنذكر طريقة قلي الباذنجان بطريقةٍ صحيةٍ.


طريقة قلي الباذنجان

المكونات

  • أربع حبات من الباذنجان.
  • رشة من الملح.
  • ست ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.


طريقة التحضير

  • نغسل حبات الباذنجان جيداً، ونجفّف الماء عنها بوساطة قطعةٍ من القماش، ثمّ نزيل عنق كلّ حبة.
  • نزيل قشرة الباذنجان بوساطة السكين، أو مقشرة الخضار، وندهن حبات الباذنجان بعصير الليمون الطازج.
  • نقطع كلّ حبة من حبات الباذنجان إلى قسمين بشكلٍ طوليّ، ثمّ نقطع كلّ نصف من الحبة إلى مجموعة من الشرائح متوسطة السمك.
  • ندهن جميع الشرائح بعصير الليمون بحيث يصل إلى جهتي كلّ قطعة.
  • ننثر الملح على جميع الشرائح، ونضعها في مصفاةٍ معدنية مدّة ساعة؛ وذلك لتصفية الباذنجان من الماء.
  • نزيل الملح بوساطة قطعة من القماش، ويجب عدم غسله حتّى لا يدخل الملح إلى داخل الباذنجان.
  • نضغط على الشرائح بوساطة راحة كفّ اليد حتّى يخرج الماء منها.
  • نضغط على الشرائح بوساطة قطعة ورقية حتّى يتمّ امتصاص الماء المتبقي فيها.
  • نسخن الزيت على نارٍ هادئة، ثمّ نقلي الشرائح حتّى تتحمّر من الجهتين.


مقلوبة الباذنجان

المكوّنات

  • ست حبات من الباذنجان المتوسط الحجم.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • بصلة مهروسة هرساً ناعماً.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من القرفة المدقوقة.
  • نصف كوب من اللحم المهروس هرساً ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • كوب من الأرز المغسول.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمص.
  • رشة من الملح.


طريقة التحضير

  • نقطع الباذنجان إلى شرائح سميكة، وننقعه في الماء مدّة عشرين دقيقة.
  • نسخن الزيت على نارٍ متوسطةٍ، ونقلي الباذنجان جيداً من الجهتين حتّى يتحمّر.
  • نصفي الشرائح جيداً من الزيت، ونضعها على مناديل ورقيّة حتى تمتص الزيت.
  • نضع البصل المهروس في وعاءٍ متوسط الحجم، ونضعه على نارٍ هادئة، ونقلبه جيداً حتّى يذبل تماماً.
  • نضيف الماء إلى البصل، ونتركه على نارٍ هادئة مدّة خمس دقائق، ثمّ نضع الخليط جانباً.
  • نسخن الزيت على نارٍ هادئة، ونقلي اللحم المفروم.
  • نضيف الفلفل الحلو، والملح، والقرفة إلى اللحم، ونحركه حتّى ينضج، ثمّ نتركه جانباً حتّى يبرد.
  • نخلط الأرز، والملح، والفلفل الأسود، والصنوبر، والبهار المشكل، والفلفل الأبيض في وعاءٍ كبير الحجم.
  • نخلط مزيج اللحم مع مزيج الحشوة جيداً، ونتركه جانباً.
  • نضع شرائح الباذنجان في قدرٍ متوسط الحجم.
  • نضيف نصف الكمية من الحشوة فوق الباذنجان، ثمّ نضيف نصف الكمية من خليط البصل فوقه، ونكرّر نفس العملية حتّى تنتهي الكمية من مزيج البصل والحشوة.
  • ننهي القدر بقطع الباذنجان المتبقية.
  • نضع القدر على نارٍ هادئةٍ مدّة نصف ساعة، أو حتّى ينضج الأرز تماماً.