طريقة قلي سمك السلطان إبراهيم

كتابة - آخر تحديث: ١١:٣٦ ، ٢ يناير ٢٠١٩
طريقة قلي سمك السلطان إبراهيم

طريقة قلي سمك السلطان إبراهيم

مدَّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدَّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لــِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • فلفلٌ أبيضٌ.
  • ملحٌ.
  • دقيقٌ.
  • كيلو ونصفٌ من سمك السلطان إبراهيم.
  • زيتٌ للقلي.


طريقة التحضير

  • غسل السمك بالماء جيداً، ثمَّ وضعه حتى يجف تماماً على ورق المطبخ.
  • وضع الفلفل الأبيض، والدقيق، والملح في وعاءٍ متوسط الحجم وخلطهم جيداً، ثمَّ تغطيس السمك به مع التأكد من تغطيته بالكامل.
  • قلي السمك في مقلاة من الزيت على نار متوسطة الحرارة، إلى أن يتغير لونه وينضج جيداً.
  • تقديم السمك المقلي مع خبز التوست وشرائحٌ من الليمون الحامض إلى جانبه.


فيليه السمك بصلصة الطحينية

مدَّة التحضير ساعة وعشرون دقيقة.
مدَّة الطهي خمسة إلى ثماني دقائق
تكفي لــِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • أربع قطع من فيليه السمك.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من كلٍ من الكمون، والملح، والبابريكا، والشطة المجروشة.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • بيضتان.
  • كوبٌ من الدقيق.
  • أربع ملاعقٍ كبيرةٍ من زيت الذرة.


  • مكونات صلصة الطحينية:
  • فصان من الثوم.
  • بصلةٌ مقطعةٌ إلى جوانحٍ.
  • ربع كوبٍ من كلٍ من الطحينية، وعصير الليمون.
  • نصف كوبٍ من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • حبةٌ طماطم مقشرة ومفرومة ناعماً.
  • للتزيين: طماطم كرزية، بقدونس، جزر وشرائح من الليمون.


طريقة التحضير

  • وضع الشطة، والبابريكا، والكمون، والملح، والفلفل في وعاءٍ وخلطهم جيداً.
  • وضع البيض في طبق، مع إضافة القليل من البهارات المخلوطة وتركه جانباً لتغطيس السمك.
  • وضع الطحين في طبق أخر، وإضافة القليل من البهارات وتركه جانباً لتغطيس السمك.
  • إضافة ما تبقى من البهارات المخلوطة للسمك، بالإمكان ترك السمك في الثلاجة مدَّة ساعةٍ أو قبل يومٍ من تحضير الطبق.
  • وضع قطع السمك في طبق الطحين، ثمَّ تغطيسه بالبيض وإعادته للطحين مرةً أخرى.
  • وضع زيت الذرة في مقلاةٍ واسعةٍ، ووضع السمك المغطس في المقلاة مع التقليب حتى ينضج ويأخذ اللون المطلوب.


تحضير صلصة الطحينية:

  • وضع كلٍ من الزيت، والبصل، والثوم المهروس في نفس مقلاة السمك.
  • إضافة كلٍ من الطحينية، والماء، والطماطم، والملح، والفلفل، ورشةٌ البقدونس وتحريكهم جيداً.
  • سكب صلصة الطحينية فوق السمك المقلي، وتزيينه بالقليل من شرائح الليمون والبقدونس.


طريقة تحضير سمك مقلي بصلصة التارتار

مدَّة التحضير تسعون دقيقة
مدَّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لــِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غراماً من أي نوعٍ لينٍ من السمك.
  • كوبٌ من الصودا.
  • كوبٌ ونصفٌ من نشا الذرة، والدقيق.
  • بياض ثلاث بيضاتٍ.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.


مكونات تتبيلة السمك:

  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الثوم البودرة، والفلفل الأسود.
  • ربع كوبٍ من عصير ليمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • دقيقٌ لتغليف السمك.


مكونات صلصة التارتار:

  • ملعقتان صغيرتان من البقدونس أو الشبت.
  • كوبٌ من المايونيز.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من عصير الليمون، والثومٌ المهروسٌ ناعماً.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من البصل المفروم ناعماً.
  • فلفلٌ أسودٌ.
  • رشةٌ من الشطة البودرة.
  • للتقديم عصير ليمونٍ وخلٌ أحمرٌ.


طريقة التحضير

  • تقطيع السمك الفيليه إلى قطعٍ بحجم كف اليد، ثمَّ غسلها بالماء البارد.
  • تصفية السمك جيداً من الماء، ثمَّ تتبيلها بكلٍ من بودرة الثوم، والفلفل الأسود، والملح، وعصير الليمون.
  • ترك السمك بعد تتبيله في الثلاجة لمدَّة ساعةٍ.
  • خفق بياض البيض مع الملح في وعاءٍ عميقٍ، ثمَّ إضافة السكر وماء الصودا وخلطهم جيداً.
  • إضافة كلٍ من النشا والدقيق إلى الخليط وتحريكهم بهدوءٍ حتى تتكون عجينةٌ لتغليف السمك.
  • إخراج السمك من الثلاجة، وتغطيسه بالدقيق ثم تغليفه بعجينة البيض والنشا جيداً.
  • وضع السمك المغطس بزيتٍ ساخنٍ مدَّة خمس دقائقٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، أوحتى تصبح السمكة ذهبية اللون.


تحضير صلصة التارتار:

  • إضافة جميع مكوّنات الصلصة وخلطهم جيداً مع الملح.
  • تقديم السمك مع صلصة التارتار ، والبطاطس، وعصير الليمون، والخل.


طريقة عمل السمك المبهر

المكوّنات

  • كمونٌ.
  • كزبرةٌ.
  • كركمٌ.
  • شمرٌ.
  • بابريكا.
  • سمك فيليه.
  • زيتٌ.


مكوّنات صوص السمك:

  • صلصة طماطمٍ.
  • فلفلٌ حارٌ.
  • بصلٌ.
  • ثومٌ.


طريقة التحضير

  • خلط كلٍ من الشمر، والكركم، والكمون، والبابريكا مع الدقيق.
  • تغطيس السمك بخليط البهارات والدقيق.
  • قلي السمك في زيتٍ ساخنٍ حتى يتحمر.


تحضير صوص السمك:

  • وضع كلٍ من الفلفل الحار، والثوم، وصلصة الطماطم، والبصل في قدرٍ على النار حتى ينضج تماماً.
  • سكب الصوص فوق السمك عند التقديم.