طريقة قلي سمك الهامور

كتابة - آخر تحديث: ١١:٣٥ ، ٢ يناير ٢٠١٩
طريقة قلي سمك الهامور

فيليه سمك الهامور المقلي

مدة التحضير 10 دقائق
مدة الطهي 6 دقائق
تكفي لـ 6 أشخاص


المكوّنات

  • زيت نباتي للقلي.
  • 350 ملليلتراً من الحليب المكثف.
  • بيضة.
  • 900 غرام من فيليه سمك الهامور.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • كوب ونصف من الدقيق.
  • ربع كوب من الماء.


طريقة التحضير

  • تسخين زيت القلي على درجة حرارة 180 مئوية.
  • خفق البيضة، والحليب المكثف مع ربع كوب من الماء في وعاء عميق.
  • رش قطع السمك بالملح، ثمّ تقليبها في الدقيق.
  • وضع قطع السمك في خليط البيض والحليب، ثمّ تقليبها في الدقيق مرة أخرى.
  • وضع قطع السمك في زيت القلي الساخن على دفعات.
  • ترك قطع السمك في زيت القلي لمدة ثلاث دقائق لكل جانب أو حتى تصبح ذهبية اللون.


سمك الهامور المقلي مع اللوز

المكوّنات

  • كيلوغرام ونصف من فيليه سمك الهامور.
  • نصف كوب من اللوز المقسم غير المقشر.
  • نصف ملعقة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • ملعقة صغيرة ونصف من البابريكا.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • نصف ضمة من البقدونس.
  • شرائح ليمون -للتزيين-.


طريقة التحضير

  • خلط اللوز، والبهارات، والملح، والفلفل، والكمون، والبابريكا في مُحضرة الطعام لحين الحصول على مكونات مطحونة وناعمة.
  • فرد الخليط في وعاء مفتوح، وتقليب قطع السمك فيه.
  • تسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على درجة حرارة من متوسطة إلى مرتفعة.
  • وضع قطع السمك وقليها لمدة ثلاث دقائق لكل جانب.
  • إخراج السمك لطبق التقديم وتزيينه بالبقدونس، وشرائح الليمون.


سمك الهامور المقلي على الطريقة الصينية

مدة التحضير 15 دقيقة
مدة الطهي 15 دقيقة
تكفي لـ شخصين


المكوّنات

  • 250 غراماً من فيليه سمك الهامور.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • القليل من نشا الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
  • عودان من البصل الأخضر المقطع إلى حلقات.


مكونات الصلصة:

  • ربع كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.


طريقة التحضير

  • رش الملح، والفلفل الأسود على قطع السمك بعد تجفيفه.
  • رش قطع السمك بقليل من النشا حتى لا يلتصق بالمقلاة، وتركه جانباً.
  • خلط جميع مكونات الصلصة ووضعها جانباً.
  • تسخين الزيت في المقلاة على حرارة مرتفعة.
  • إضافة الثوم، والزنجبيل، والبصل الأخضر وتقليبهم في الزيت لمدة دقيقتين، ثمّ إخراجهم من الزيت ووضعهم جانباً.
  • قلي قطع السمك في نفس المقلاة لمدة خمس دقائق متواصلة لكل جانب.
  • إخراج السمك ووضعه في طبق التقديم.
  • وضع خليط الصلصة في المقلاة على حرارة متوسطة وتركها تغلي.
  • إضافة الثوم، والزنجبيل، والبصل الأخضر للصلصة، لمدة دقيقة.
  • سكب الصلصة على السمك، وتقديمها فوراً بجانب الأرز الأبيض.


أصابع سمك الهامور المقلية

مدة التحضير 10 دقائق
مدة الطهي 15 دقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص


المكونات

  • أربع قطع من فيليه سمك الهامور، المقطع إلى شرائح.
  • زيت نباتي للقلي العميق.
  • كوب ونصف من الدقيق.
  • ثلث كوب من نشا الذرة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الشبت المجفف.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلث ملعقة صغيرة من الخردل المطحون.
  • كوب وربع من اللبن المخيض.


مكونات الصلصة:

  • نصف كوب من المايونيز.
  • نصف كوب من البصل المبشور.
  • نصف كوب من صلصة الشبت.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشبت المجفف.
  • عصير ليمونة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • تسخين الزيت على درجة حرارة 180 مئوية.
  • خلط الدقيق، والنشا، والملح، والشبت، والخردل المطحون في وعاء واسع.
  • سكب اللبن في وعاء آخر.
  • تقليب قطع السمك في خليط الدقيق، ثمّ في اللبن، ثمّ في الدقيق مرة أخرى حتى تتغلف.
  • قلي قطع السمك في الزيت على دفعات لمدة أربع أو خمس دقائق حتى يصبح لونها بني فاتح.
  • إخراجها على ورق المطبخ، ثمّ نقلها لطبق التقديم بجانب الصلصة.


تحضير الصلصة:

خلط المايونيز، والبصل، وصلصلة الشبت مع الليمون، والملح، والفلفل الأسود في وعاء عميق صغير الحجم، ثمّ وضعها في الثلاجة لحين التقديم.