طريقة كبسة البخاري

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٢٥ ، ٥ أكتوبر ٢٠١٧
طريقة كبسة البخاري

كبسة البخاري

المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف كوب من كلٍ من: ماء الورد، الزبيب.
  • أربع ملاعق كبيرة من كلٍ من: الزيت، والسمن.
  • بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى جوانح.
  • عشر حبات من الهيل الصحيح.
  • عشر حبات من القرنفل.
  • أربع أوراق من الغار.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • أربعة أكواب ونصف من الماء أو مرق الدجاج.


طريقة التحضير

  • يغسل الأرز عدة مرات بالماء البارد، ثمَّ ينقع في ماء دافئ لمدةِ ثلاثين دقيقة.
  • يوضع ماء الورد، والزعفران، والزبيب في طبق، ويترك المزيج لبضع دقائق حتّى تنتفخ حبات الزبيب.
  • يسخّن السمن والزيت في قدر فوق نار متوسطة الحرارة، ويقلّب فيهما البصل حتّى يتحمّر ويُصبح ذهبي اللون، ثمَّ يرفع من الزيت بواسطة ملعقة ذات ثقوب لتصفيته من الزيت.
  • يصفى الأرز ويوضع في الزيت ويقلّب حتّى يتوزع الزيت جيّداً، ثمَّ تُضاف البهارات الصحيحة، وأوراق الغار، والملح، والماء.
  • يسلق الأرز فوق نار عالية حتّى يتشرّب معظم الماء مع التقليب المستمر، ثمّ يضاف مزيج ماء الورد فوقَ الأرز، ثمَّ تُخفف الحرارة ويغطَّى القدر.
  • يطبخ الأرز البخاري من ثلاثين إلى أربعينَ دقيقة حتّى ينضج الأرز ويقلب الأرز بواسطة شوكة، ويسكب في طبق التقديم ويزين بالبصل المقليّ.


أرز بخاري باللحم

المكوّنات

  • ضلع خروف.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل أسود، والبابريكا، والهيل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمون.
  • خمسة أكواب من أرز البسمتي.
  • بصلة مفرومة.
  • نصف كوب من كلٍ من: زيت الذرة، والزبيب.
  • ثلاث جزرات مبروشات.
  • مكسرات مقلية للتزيين.


طريقة التحضير

  • يخلط الملح مع الهيل، والكمون، والفلفل الأسود، والبابريكا، ويسخن الزيت في قدر واسع فوق نار متوسطة الحرارة، ويقلى فيه البصل مع نصف كمية البهارات حتّى يتحمّر وتتحمّص البهارات.
  • يضاف الجزر، ويقلب مع البهارات والبصل حتّى تتوزع النكهات جيّداً، ثم يُضاف الزبيب، والأرز، وتغمر المكوّنات بالماء، وتترك حتّى يغلي الماء.
  • تُخفف درجة الحرارة تحت القدر، ويُطبخ الأرز حتّى ينضج. ويوضع ورق ألومنيوم في صينيةٍ واسعة، ثمَّ يوضع الضلع فوقه.
  • يُتبل الضلع بكمية البهارات المتبقية من الداخل، والخارج، ثمَّ يُحشى بالأرز وتثبت حافته لكيلا يخرج الأرز.
  • يدهن الضلع بزيت الزيتون ويغلف جيداً بورق الألومنيوم، ويشوى في فرن ساخن على حرارة مئة وثمانينَ درجة لمدة ساعتين ونصف.
  • تسكب كمية الأرز المتبقية في طبق التقديم، ثمَّ يزين بالضلع المشويّ والمكسرات.