طريقة كبسة الحاشي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣٥ ، ٣١ مايو ٢٠١٨
طريقة كبسة الحاشي

طريقة كبسة الحاشي

يُمكن تحضير كبسة الحاشي كما يلي:


المكوّنات

  • ثلاثمئة كيلوغرام من لحم الحاشي.
  • ستة أكواب من الأرز البسمتي.
  • ثلاث حبات من البصل الكبير.
  • أربعة قرون من الفلفل الحار المجفف.
  • عشرة ورقات من الغار.
  • أربعة حبات من اللومي.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
  • أربعة ملاعق من الكمون.
  • ثلاثة ملاعق من الكركم.
  • أربعة لترات من الماء الساخن.


طريقة التحضير

  • إحضار قدر واسع وعميق، ثمَّ وضع قليل من الزيت فيه، وإضافة البصل المفروم الناعم، والفلفل الحار المجفف، واللومي، وأوراق الغار، ثمَّ تقليب المكونات معاً لمدة خمس دقائق.
  • إضافة لحم الحاشي المقطع إلى المكونات السابقة، ثمَّ تقليب المكونات لمدة خمس دقائق أخرى، وإضافة كمية من الماء الساخن.
  • إضافة التوابل مثل الكركم، والكمون، والملح بحسب الرغبة، ثمَّ غلي المكونات معاً لمدة عشر دقائق.
  • وضع المكونات جميعها في طنجرة الضغط، وتركها على النار لمدة ساعة كاملة حتى ينضج لحم الحاشي جيداً.
  • غسل الأرز البسمتي جيداً بهدف التخلص من النشا، ثمَّ سكب الأرز على المرق واللحم.
  • وضع الأرز على نار قوية، والانتظار حتى يجف الماء عنه، ثمَّ نهدئ الحرارة لمدة ثلث ساعة.


طريقة كبسة الدجاج

يُمكن تحضير كبسة الدجاج كما يلي:


المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • اثنان كيلو من الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • أربعة ملاعق كبيرة من السمن.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • ثلاثة حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ستة فصوص من الهيل الصحيح.
  • ستة حبات من كبش القرنفل الصحيح.
  • عودان من القرفة.
  • أربعة أوراق من الغار.
  • عشرة حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
  • لتحمير الدجاج
    • ملعقة كبيرة من زيت الذرة أو السمن.
    • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز تحت الماء البارد، ثمَّ نقعه في ماء دافئ.
  • تقطيع الدجاجة إلى نصفين طولياً باستخدام سكين حادة أو مقص مطبخ.
  • وضع البهاء في طبق صغير، ثمَّ إضافة الكزبرة، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، والكركم، ثمَّ تقليب المكونات حتى تختلط البهارات.
  • نثر ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج، وتقليب البهارات حتى يتغطّى الدجاج.
  • وضع السمن في مقلاة واسعة، وتسخينه على نار متوسطة، ثمَّ إضافة البصل، وتقليبه لعدة دقائق حتى يصبح لونه ذهبي.
  • إضافة أنصاف الدجاج، والانتظار لعدة دقائق، ثمَّ تقليبه على الجهة الثانية، والانتظار حتى يُصبح لونه ذهبي فاتح.
  • إضافة الطماطم، ومعجون الطماطم، والهيل، كبش القرنفل، والقرفة، والغار، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر.
  • غمر الدجاج بالماء، وتركه على نار متوسطة لمدة 50 دقيقة حتى ينضج.
  • إخراج الدجاج من المرق، ثمَّ إضافة القليل من الكركم إليه، وقليل من زيت الزيتون.
  • وضع الدجاج في صينية فرن، ثمَّ وضعه في الفرن لمدة 15 دقيقة، والانتظار حتى يتحمر الدجاج.
  • وضع أربعة كوب ونصف من المرق في قدر على نار، والانتظار حتى يغلي، ثمَّ إضافة الأرز، والتقليب بخفة.
  • ترك الأرز يغلي على نار حتى تتكون ثقوب على سطحه.
  • تغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة، والانتظار حتى ينضج تماماً.