طريقة كبسة دجاج خطيرة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٣٨ ، ١٣ أغسطس ٢٠١٨
طريقة كبسة دجاج خطيرة

كبسة بالدجاج

المكونات

  • ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
  • اثنان كيلو دجاج.
  • ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
  • ملعقتان صغيرتان كزبرة ناعمة.
  • ملعقة كبيرة كمون.
  • ملعقة كبيرة ملح.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ربع ملعقة صغيرة كركم.
  • أربع ملاعق كبيرة سمن.
  • حبتان كبيرتان بصل مفروم.
  • ثلاث حبات كبيرة طماطم مفرومة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة معجون طماطم.
  • ستة فصوص هيل صحيح.
  • ست حبات كبش قرنفل صحيح.
  • عودا قرفة.
  • أربعة أوراق غار.
  • عشر حبات فلفل أسود صحيح.
  • ثلاثة قرون فلفل أخضر حار.
  • لتحمير الدجاج:
    • ملعقة كبيرة زيت ذرة أو سمن.
    • ربع ملعقة صغيرة كركم.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز تحت الماء البارد، ونقعه في ماء دافئ.
  • تقطيع الدجاجة إلى نصفين طولياً، باستخدام سكين حاد، أو مقص مطبخ.
  • وضع البهار في طبق صغير، مع الكمون، والملح، والكزبرة، والفلفل الأسود، والكركم، وخلطها جيداً.
  • رش ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج، وتقليبها حتى تتغطى بالبهارات.
  • وضع السمن في مقلاة واسعة، وتسخينها على نار متوسطة، ثم إضافة البصل، وتقليبه لعدة دقائق حتى يصبح باللون الذهبي.
  • إضافة نصفي الدجاج، والانتظار لعدة دقائق، ثم قلبها على الجهة الثانية، والانتظار حتى تصبح باللون الذهبي الفاتح.
  • إضافة الطماطم، ومعجون الطماطم، والهيل، وكبش قرنفل، والقرفة، والغار، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر.
  • غمر الدجاج بالماء وتركه ليطهي على نار متوسطة لمدة 50 دقيقة إلى أن ينضج.
  • إخراج الدجاج من المرق، وإضافة القليل من الكركم، وقليل من زيت الزيتون، ووضعه في صينية فرن، ووضعه في الفرن لمدة 15 دقيقة إلى أن يتحمر.
  • وضع مقدار أربع أكواب ونصف من المرق في قدر على النار ليغلي.
  • إضافة الأرز وتقليبه بخفة، وترك الأرز يغلي على النار إلى أن تتكون فقاقيع على سطحه.
  • تغطية القدر وتركه على نار هادئة جداً لمدة 40 دقيقة إلى أن ينضج تماماً ويتسكر.


كبسة دجاج

المكونات

  • كوب ارز بسمتي، طويل الحبة.
  • ربع كوب زبدة.
  • دجاجة كاملة بوزن اثنين كيلو، ومقطّعة إلى 8 أقسام.
  • حبّة بصل كبيرة مفرومة.
  • أربعة فصوص ثوم مهروسة.
  • ثلاث حبات جزر مبشورة.
  • أربع حبات بندورة مفرومة.
  • ربع كوب ربّ البندورة.
  • حبّتا قرنفل.
  • ربع كوب زبيب.
  • ربع كوب لوز محمّص.
  • أربعة أكواب ماء ساخن.
  • أربعة أكواب مرق دجاج، أو مكعبان.
  • نصف ملعقة صغيرة بهارات: ملح، وفلفل أسود، وفلفل أبيض، وزعفران، وهال، وقرفة، وملح ليمون، وجوز الطيب، وكمون، ومزبرة، والسبع بهارات.


طريقة التحضير

  • خلط البهارات في وعاء صغير ووضعه جانباً.
  • تذويب الزبدة في طنجرة كبيرة على نار وسط.
  • إضافة قطع الدجاج إلى الزبدة، مع البصل، والثوم، وقليهما لمدة حوالي 3-4 دقائق، حتى يصبح البصل شفّافاً.
  • إضافة ربّ البندورة وخفض الحرارة.
  • إضافة البندورة والجزر، والقرنفل، ومزيج البهارات بعد ثلاث دقائق تقريباً، ثم رفع درجة الحرارة حتى النصف.
  • إضافة الماء الساخن بعد 3-4 دقائق، ومرق الدجاج، والاستمرار في طهي المزيج حتى يغلي الماء، ثم تغطية الطنجرة، وخفض الحرارة، وتركها على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة.
  • إضافة الأرز إلى الطنجرة، وخلط المزيج بشكلٍ خفيف، ثم تغطية الطنجرة مرة أخرى.
  • طبخ الأرز مع المزيج لمدة 35 دقيقة أخرى.
  • التأكد من أن حبات الأرز قد أصبح طرية، ومنفصلة عن بعضها البعض بعد عشرة دقائق، ومن ثم إضافة الزبيب.
  • تقديم الكبسة ساخنة مع اللبن والسلطة، ويمكن طبخ الدجاج في الفرن لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة 180درجة.