طريقة مطبق الدجاج

كتابة - آخر تحديث: ١١:٤٥ ، ٢٩ يونيو ٢٠٢٠
طريقة مطبق الدجاج

مطبق الدجاج بالسبانخ

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لـ عشرة أشخاص


المكوّنات

مكونات العجينة:

  • كوبان من الدّقيق الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كمية من الماء الدافئ للعجن.


مكونات الحشوة

  • أربعة صدور من الدجاج، مخلية من الجلد والعظم، ومُقطّعة إلى شرائح.
  • ثلاثة أكواب من أوراق السّبانخ، منظّفة جيداً ومغسولة، ومقطّعة.
  • بصلة، متوسطة الحجم، مقطّعة لقطعٍ صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس.
  • كوب من جبن العكّاوي المبشور والمصفّى من الماء جيداً.
  • بيضة.
  • ملعقة صغيرة من ملح والفلفل الأسود.
  • ربع كوب سمنة، أو زبدة مذابة أو زيت نباتي حسب رغبتكِ.


طريقة التحضير

تحضير العجينة:

  • وضع كميّة الدّقيق والملح في وعاءٍ وخلط المكوِّنين معاً.
  • إضافة الماء الفاتر تدريجيّاً والعجن، ثمَّ إضافة الماء بالتدريج، حتّى تتشكّل عجينة ليّنة ناعمة الملمس.
  • تغلِيف العجينة بقليلٍ من الزّيت، ووضعها جانباً حتى ترتاح مدّة خمس عشرة دقيقة.
  • تقطِيع العَجينة إلى دوائر على شكل كراتٍ متساوية الحجم، وتركها حتى ترتاح مرّةً أخرى مدة خمس دقائق.


تحضير الحشوة:

  • إضافة ملعقة من الزّيت في قدرٍ على النّار، ثمّ إضافة البصل المفروم وتشويحه حتّى يَذبل تماماً.
  • إضافة الثّوم للبصل، وتقليبه حتّى يتحمّر قليلاً، ثمّ إضافة قطع الدّجاج وتقليبها على نار متوسطة حتّى تتحمّر وتُصبح ذهبيّة اللّون.
  • إضافة السبانخ المفروم وتركه قليلاً حتّى يذبل مع الدجاج ويَنضج تماماً.
  • تتبيل المكوّنات بالملح، والفلفل الأسود، ترك الدّجاج والسّبانخ حتى يبردا قليلاً بعد النضج، ثمّ تصفيته من الماء الزّائد.
  • إضافة جبن العكّاوي المبشور، والبيضة بعد خفقها، وخلطها مع المزيج.


تطبيق المطبّق:
  • فرد عجينة كرات المطبّق، ودهنها بقليلٍ من السّمن، ووضع مِلعقتين من حشوة الدّجاج والسّبانخ.
  • تطبيق كلّ جانبين من العجينة حتّى تتغلّف وتُصبح كشكل مُربّع نهائي.
  • دهن المطبّق بالسّمن وتصفِيته في صينيّة الفرن.
  • خبزها في الفرن على درجة حرارة 200 مئويّة لمدّة ثلث ساعة حتى تتحمّر من الأعلى والأسفل.


مطبق سعودي بالدجاج

المكوّنات

مكونات العجينة:

  • كوبان من الطحين الأبيض.
  • ثلثا الكوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


مكونات الحشوة:

  • مئتا غرام من صدور الدجاج، مسحبة، ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
  • حبة من الفليفلة الخضراء، مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
  • بصلة، متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
  • ربع كوب من الذرة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • رشة من القرفة.
  • فلفل أحمر حار.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كمية من زيت الذرة للقلي.


طريقة التحضير

تحضير العجينة:

  • وضع الدقيق في وعاء وصنع فجوة في المنتصف، ثمّ رش الملح، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي والماء الدافئ.
  • عجن المكونات جيداً حتى تتجانس مع بعضها للحُصول على عجينة لينة.
  • تقسيم العجينة إلى كراتٍ مُتساوية الحجم، ثمّ وضعها في وعاء، وغمرها بالزيت.
  • تغطية الوعاء وتركها جانباً مدة ساعة من الزمن حتى ترتاح.


تحضير الحشوة:

  • تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسّطة، ثمّ إضافة البصل، الثوم والفليفلة الخضراء، وترك المكونات حتى تذبل.
  • إضافة شرائح الدجاج، ثمّ تنكيه الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والفلفل الأحمر الحار.
  • ترك المزيج على النار حتى يَنضج الدجاج تماماً ويتحمّر.
  • رفع المقلاة عن النار، ووضَع الخليط في وعاء وتركه جانباً حتى يبرد في حرارة الغرفة.
  • فرد العجينة على سطح صلب مدهون بالزيت، وصنع مستطيل ووضع حوالي ملعقتين كبيرتين من الحشوة على قسم من العجينة، مربّعة الشكل.
  • تسخين الزيت في مقلاة مانعة للاتصاق على النار، وقلي المطبّق حتى يُصبح ذهبيّ اللون من الجهتين.