طريقة مطبق الزبيدي

كتابة - آخر تحديث: ١٧:٠٤ ، ١٠ ديسمبر ٢٠١٨
طريقة مطبق الزبيدي

مطبق الزبيدي

مدة التحضير 70 دقيقةً
الكمية 6-8 أشخاصٍ


المكونات

  • ثلاث حباتٍ متوسطة الحجم من سمك الزبيدي.
  • ثلاثة أكوابٍ من الأرز البسمتي.
  • أربعة أكوابٍ من مرق السمك الساخن.
  • بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان.
  • ربع كوبٍ من ماء الورد.
  • نصف كوبٍ من الزبيب.
  • ملعقة كبيرة من اللومي المطحون.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم، والبهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهيل المطحون، والملح.
  • طحين وزيت نباتي للقلي.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز جيّداً، ونقعه في الماء من عشرين إلى خمسٍ وعشرين دقيقة.
  • نقع الزعفران في ماء الورد وتركه جانباً.
  • تنظيف السمك، وتتبيله بالكركم، والبهارات، ونصف كمية اللومي، والملح، والهيل.
  • رش السمك بالطحين، وقليه في زيتٍ ساخنٍ حتى يصبح لونه ذهبياً.
  • وضع أربع ملاعق كبيرة من الزيت في قدرٍ كبيرٍ، وقلي البصل فيه حتى يتحمّر جيداً.
  • إضافة باقي اللومي، والزبيب، وتقليب المكونات حتى تذبل، وترك نصف الخليط جانباً.
  • إضافة كوبٍ من الأرز إلى الخليط، ثمَّ وضع السمك فوقه، ثمَّ إضافة باقي كمية الأرز.
  • إضافة مرق السمك، وترك القدر على نارٍ خفيفةٍ من ثلاثين إلى أربعين دقيقةً حتى ينضج الأرز.
  • توزيع مزيج ماء الورد والزعفران فوق الأرز، وتغطيته مجدداً من خمس إلى عشر دقائق.
  • سكب الأرز في طبق التقديم، ووضع السمك فوقه، وتزيينه بالبصل المحمّر والزبيب.


مطبق الزبيدي المحشي

مدة التحضير 50 دقيقةً
الكمية 4 أشخاصٍ


المكونات

  • ثلاثة أكوابٍ من الأرز البنجابي.
  • أربع قطعٍ من سمك الزبيدي.
  • ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكمون، والملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من كلٍ من: الزيت النباتي، والزبيب، والحمّص المسلوق والمقطع إلى أنصاف.
  • قرنان من الفلفل الحار الأحمر والأخضر المفرومان.
  • بصلتان كبيرتان مفرومتان فرماً خشناً.


طريقة التحضير

  • نقع الأرز بعد غسله عدة مراتٍ في ماءٍ مملحٍ ودافئ لمدة ثلاثين دقيقةً.
  • خلط البهارات كلها في وعاءٍ، وتوزيع ثلث الكمية فوق السمك.
  • تقليب نصف كميةِ البصل في قدرٍ واسع حتى يتحمّر ويصبح لونه غامقاً.
  • إضافة ملعقةٍ كبيرةٍ من الزيت، والفلفل، وثلث كمية البهارات، والزبيب، والحمص إلى البصل.
  • وضع باقي كمية الزيت في قدرٍ، وقلي السمك فيه حتى يتحمر من الجانبين، ثمَّ رفعه وإضافة البصل وقليه حتى يتحمر.
  • إضافة الأرز، والماء، وكمية البهارات المتبقية، وترك الخليط فوق نارٍ عاليةٍ حتى يتشرب الأرز معظم كمية الماء.
  • وضع الحشوة في السمك، ووضع السمك فوق الأرز، ويغطى القدر ويطبخ المطبق لمدة ثلاثين دقيقةً حتى ينضج الأرز.