عمل الإيدام الهندي

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٠٣ ، ١٢ أغسطس ٢٠١٨
عمل الإيدام الهندي

طريقة الإيدام الهندي بالدجاج

لتحضير الإيدام الهندي بالدجاج، يجب اتباع الخطوات الآتية:


المكوّنات

  • قطعتان من صدور الدجاج المخلية من العظام.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف كوب من الزيت.
  • كوب ونصف من البصل المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل الطازج، والمفروم.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة التالية:
    • الكمون.
    • الكركم.
    • الكزبرة.
    • الفلفل الحار.
  • ملعقة كبيرة من الماء.
  • علبة من معجون الطماطم بوزن 400 غرام.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من بهار الجارام ماسالا.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة للوجه.


طريقة التحضير

  • تتبيل صدور الدجاج بالملح فقط، وتشويحها في مقلاةٍ على النار العالية مع الزيت حتى تصبح ذهبية اللون من كافة الجهات، ومطبوخة بشكلٍ جزئي.
  • إزالة صدور الدجاج من المقلاة، ووضعها جانباً لحين الاستخدام.
  • خفض حرارة النار تحت المقلاة، وإضافة كل من: البصل، والزنجبيل والثوم.
  • تقليب المكونات لمدة 8 دقائق حتى يذبل البصل.
  • إضافة ملعقة الماء، والبهارات المطحونة إلى المقلاة، والتي تتضمن: الكمون، والكاري، والكزبرة، والكركم.
  • ترك المكونات تغلي لمدة دقيقة من الزمن.
  • مزج كل من الطماطم، واللبن، والكزبرة الطازجة، والملح في وعاء، وإضافة المزيج إلى المقلاة.
  • إعادة صدور الدجاج إلى المقلاة، وسكب نصف كوب الماء فوقها داخل المقلاة.
  • رش الجارام ماسالا وملعقة الكزبرة على وجه الدجاج.
  • تغطية المقلاة، وتركها على نارٍ منخفضة الحرارة حتى تتسبك مكوناتها لمدة ثلث ساعة.
  • رش الليمون على الإيدام عند التقديم.


طريقة الإيدام الهندي مع الخبز

لتحضير هذا الطبق، لا بد من اتباع الخطوات الآتية:


المكوّنات

  • ربع كوب من الزيت.
  • ستة قرون من الفلفل الحار المجفف، والمقطع.
  • ملعقتان صغيرتان من بذور الخردل.
  • عود من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البازيلاء الصفراء المقسومة.
  • كوب وربع من الكراث أو البصل الأحمر المقطع إلى شرائح رفيعة.
  • عشرة فصوص من الثوم المفروم.
  • عشر قطعٍ من أوراق الكاري.
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.
  • كوب وربع من الطماطم المفرومة.
  • نصف كيلوغرام من أفخاد الدجاج مخلية العظام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • كوبان من الماء.
  • ملح حسب الرغبة.
  • صلصة الريتا، وخبز البوري للتقديم (اختياري).


طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في مقلاةٍ على النار، وإضافة الفلفل الحار، والخردل، والقرفة، والبازيلاء، وتشويح المكونات لمدة 45 ثانية.
  • إضافة البصل، والثوم، وأوراق الكاري وتركها حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
  • وضع الزنجبيل، وتقليبه لمدة دقيقة، ومن ثم إضافة الطماطم، وتقليبها لمدة دقيقتين.
  • وضع أفخاد الدجاج في المقلاة، وتنكيهها بالكركم، والملح، وتركها على النار لمدة 4 دقائق مع تقليبها من فترةٍ لأخرى.
  • سكب الماء على الدجاج، والانتظار حتى تغلي المرقة جيداً.
  • خفض حرارة النار، وتغطية المقلاة، وتركها لمدة نصف ساعة، وذلك حتى يصبح الدجاج طرياً.
  • إزالة الغطاء عن المقلاة، وتركها تغلي على النار لمدة 10 دقائق إضافية.
  • تقديم الإيدام مع الخبز، وصلصة الريتا.


طريقة إيدام الروبيان الهندي

لتحضير الإيدام الهندي بالروبيان، يجب اتباع الخطوات الآتية:


المكوّنات

  • قطعة بطول 3 سنتيمتر من الزنجبيل الطازج.
  • حبتان صغيرتان من البصل الأحمر.
  • مائة وخمسون غرام من الطماطم.
  • كمية من زيت جوز الهند.
  • نصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
  • ربع ملعقة صغيرة من بذور الحلبة.
  • اثنتا عشر قطعة من أوراق الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • عشرون ميللي لتر من معجون التمر الهندي.
  • اثنتا عشر حبة من الروبيان.
  • علبة حليب جوز الهند بوزن 400 ميللي لتر.
  • قرنان من الفلفل الأحمر الحار والمجفف.


طريقة التحضير

  • تقشير الزنجبيل، وفرمه بشكلٍ ناعم، وتقطيع البصل والطماطم.
  • تسخين ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاةٍ على النار، وتحميص نصف كمية بذور الحلبة والخردل، وأوراق الكاري والزنجبيل لبضعة ثوانٍ.
  • إضافة البصل ويقلب مع المزيج حتى يصبح ذهبي اللون.
  • إضافة كل من: مسحوق الفلفل، والكزبرة، والكركم، وتقليب المكونات لبضعة ثواني، ومن ثم إضافة الطماطم، والتمر الهندي.
  • ترك المكونات على النار منخفضة الحرارة حتى تقل كمية السوائل، ويبدأ الزيت بالانفصال عن الصلصة.
  • إضافة كمية من الماء إلى المقلاة لإعادة الصلصة إلى ذات الكثافة التي كانت عليها من قبل.
  • تنكيه الإيدام بالملح، وإضافة الروبيان.
  • ترك المكونات على النار حتى ينضج الروبيان تماماً، وتصبح الصلصة شبه جافة.
  • سكب حليب جوز الهند على الروبيان، ويترك ليغلي على النار منخفضة الحرارة.
  • تسخين ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاةٍ أخرى، وتشويح الكمية المتبقية من بذور الخردل، والزنجبيل والكاري مع الفلفل الأحمر الجاف لمدة عشر ثواني.
  • سكب البذور المحمصة في الإيدام، وتقديمه مباشرة مع الأرز.