عمل البرياني باللحم

كتابة - آخر تحديث: ٠٥:٣٥ ، ٢١ يونيو ٢٠١٨
عمل البرياني باللحم

برياني اللحم

المكوّنات

  • ثلاثة أكواب أرز.
  • كيلو لحم مقطع، غنم أو بقر.
  • نصف ملعقة صغيرة زعفران.
  • ربع كوب ماء الورد.
  • ثلاث ألى أربع ورق غار.
  • حبة متوسطة بصل، أرباع.
  • حبتان كبيرتان بصل، مفروم.
  • أربعة إلى خمسة حبة هيل.
  • ثماني إلى عشر حبات هيل، صحيح.
  • ثماني إلى عشر حبات قرنفل، صحيح.
  • عود قرفة.
  • ملعقتان كبيرتان ملح.
  • ملعقتان كبيرتان بهار مشكل.
  • ملعقة صغيرة زنجبيل، مفروم.
  • أربعة ملاعق كبيرة زيت ذرة أو سمن.
  • ثلاث حبات كبيرة بيض مسلوق، مقطع.
  • أربعة فصوص ثوم، مهروس.
  • كوب زبادي ( روب ).
  • نصف كوب نعناع، مفروم.
  • نصف كوب كزبرة، مفروم.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً، ثم نقع الأرز حوالي نصف ساعة في ماء دافىء مملح.
  • نقع الزعفران في ماء الورد.
  • وضع اللحم في قدر متوسط الحجم، وغمره بالماء، ثم إضافة البصل المقطع، والقرنفل، والفلفل الأسود، والهيل، والقرفة، والغار، والملح، ,غليه 45 - 60 دقيقة حتى ينضج اللحم، ثم إخراج قطع اللحم وتركه جانباً، ثم تصفية المرق والاحتفاظ بأربعة أكواب من المرق.
  • تسخين السمن أو الزيت في قدر متوسط، ثم إضافة الزنجبيل، والبصل المفروم، والثوم، ويطهو طبخي حتى يصبح البصل غامق اللون.
  • إضافة اللحم المسلوق، ثم إضافة البهار مع التقليب من 4 - 5 دقيقة حتى يكتسب اللحم اللون الذهبي، ثم إضافة النعناع، وخليط الزعفران، وماء الورد، الزبادي، ويُطبخ 4- 5 دقيقة حتى تتكون صلصة سميكة.
  • غلي المرق في قدر متوسط، وإضافة الأرز إليه، وطبخi حتى ينضج الأرز.
  • إضافة نصف مقدار الأرز المطبوخ إلى خليط اللحم والصلصة، مع التقليب بهدوء حتى يختلط، ثم توزيع بقية الأرز فوق الخليط، مع عدم تحريكه، ثم تغطية القدر وتركه يطهى بهدوء من 10- 15 دقيقة حتى يتشرب الأرز بنكهة اللحم والبهارات، ثم تقديمه مع بعض الكزبرة الخضراء، والبيض المسلوق.


برياني لحم الضأن

المكوّنات

  • ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
  • ملعقة كبيرة ثوم المفري.
  • ملعقة كبيرة حبوب الكمون.
  • نصف كيلو من الزبادي.
  • نصف ملعقة كبيرة كزبرة المطحونة.
  • نصف ملعقة كبيرة بهارات تشيكن كينج.
  • كزبرة مقطعة للتزيين.
  • برياني لحم الضأن.
    • مئتا وخمسون غرام مكعبات اللحم الضأن (3×3 سم).
    • كوب أرز البسمتي نصف المطهي.
    • ملعقتان كبيرتان زيت النباتي.
    • ملعقة كبيرة زبادي.
    • نصف ملعقة كبيرة كزبرة المطحونة.
    • نصف ملعقة كبيرة معجون الشطة.
    • نصف ملعقة كبيرة معجون الثوم/ الزنجبيل.
    • نصف ملعقة كبيرة كركم.
    • ربع ملعقة كبيرة ملح.
    • بصلة مقطعة لشرائح.
    • عود قرفة.
    • اثنان هيل.
    • عود نعناع.


طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في قدر على النار، ثم إضافة الثوم والكمون، مع التحمير حتى يكتسب اللون الذهبي.
  • وضع الكزبرة المطحونة والزبادي، والبهارات وفي وعاء، وتقليب الخليط جيداً.
  • سكب خليط الزبادي على خليط الثوم وهو لا يزال ساخناً، ويقلبا معاً، ثم رش بعض من الكزبرة المقطعة للتزيين.
  • برياني لحم الضأن.
    • تسخين ملعقتين من الزيت النباتي في قدر فخاري على النار، ثم إضافة القرفة، وشرائح البصل، والكزبرة المطحونة، والهال، والكركم، واللحم والملح، ومعجون الثوم أو الزنجبيل، والشطة، ثم تُقلب المكونات جميعاً، وطهيه لمدة 25 دقيقة.
    • إضافة ملعقة الزبادي مع التقليب جيداً مع الخليط، ثم ينبغي التأكد من نضوج اللحم قبل إضافة الأرز.
    • أضافة الأرز إلى نفس القدر فوق خليط اللحم، ويوضع فوقه عود النعناع.
    • إغلاق القدر جيداً بورق الألمنيوم، ثم يوضع لمدة خمس دقائق في الفرن.