عمل الديك الرومي في الفرن

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٥٨ ، ١٣ أغسطس ٢٠١٨
عمل الديك الرومي في الفرن

ديك رومي مشوي في الفرن

المكونات

  • ديك رومي كامل يزن 6-8 كيلوجرام.
  • 200 جرام زبدة مذابة.
  • حبتا جزر مقطع إلى شرائح.
  • ملعقتان كبيرتان إكليل الجبل طازج.
  • حزمة بصل أخضر.
  • كوب جوز محمص ومقطع.
  • حبتان كرفس مقطعة.
  • كوب زيتون أخضر مفرغ من النوى.
  • حبة ليمون كبيرة الحجم ومعصورة.
  • نصف حبة بصل أصفر مقشر ومقطع إلى أرباع.
  • حزمة بقدونس مقطعة.
  • حبتا برتقال.
  • ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة عسل.
  • نصف رغيف خبز فرنسي بائت.
  • نصف قالب زبدة.
  • قوانص ديك رومي مغسولة.
  • ملح وفلفل حسب الرغبة.
  • حزمة كرفس مقطعة.
  • ملعقتين كبيرتين زعتر طازج.
  • بهارات.
  • ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
  • حبة بصل مقطعة.
  • حبة تفاح أخضر مقطع.


طريقة تحضير الديك الرومي

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 205 مئوية.
  • غسل الديك الرومي وتجفيفه بمناشف ورقية.
  • دهن الديك الرومي من الداخل بنصف حبة من الليمون، وفرك جميع الأجزاء الداخلية بالملح.
  • وضع البصل، والجزر، والبقدونس، والكرفس، والبصل الأخضر داخل تجويف الديك الرومي، ثم لف التجويف بورق الألمنيوم وربط الساقين معاً.
  • غلق الديك الرومي بخيط المطبخ، وحشي الرقبة بالبقدونس وربطها جيداً.
  • دهن الديك الرومي من الخارج بالزبدة المذابة ورشه بالملح والفلفل.
  • ترخية الجلد فوق صدر ووركي الديك بواسطة تمرير اليدين برفق بين الجلد واللحم، ودهن الزبدة الطرية تحت الجلد.
  • وضع الثوم والزعتر وإكليل الجبل، ثم وضع الديك الرومي في صينية شواء كبيرة بحيث يكون الصدر لأسفل.
  • إضافة الزعتر وإكليل الجبل حول الديك بأكمله، وبشر قشر البرتقال والليمون وإضافتها لخليط الأعشاب.
  • تقطيع البرتقال والليمون إلى أنصاف وعصرها فوق الديك الرومي، ثم وضع بقية الخضراوات في قاع الصينية من أجل استخدامها في عمل المرق فيما بعد.
  • طهي الديك لمدة نصف ساعة في فرن ساخن مع تغطيته، ثم خفض الحرارة إلى 149 درجة مئوية طوال الساعتين التاليتيين.
  • خفض درجة الحرارة إلى 107 مئوية لمدة الساعة والساعة ونصف التالية.
  • تسقية الديك بالعصائر الموجودة في الصينية كل ثلاثون دقيقة.
  • تغطية الديك الرومي بورق الألمنيوم في حال بدأ يتحمر، ثم رفع درجة الحرارة إلى 149 مئوية، وتقليب الديك على الجانب الآخر.
  • تسقية الديك من مرتين إلى ثلاث بالعسل في الساعة الأخيرة.


طريقة تحضير المرق

  • وضع القوانص في قدر صغير وتغطيتها بالماء وإضافة الملح، وسلقها على نار هادئة لمدة ساعة.
  • تصفية القوانص والاحتفاظ بالمرق.
  • تحمير قطع الخبز على نار متوسطة مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
  • تشويح البصل مع الكرفس والزبدة المتبقية، ثم إضافة الجوز، والخبز، والتفاح، والزيتون، مع إضافة بعض المرق للاحتفاظ بالخليط طرياً.
  • إضافة الكمية المتبقية من الديك الرومي المطبوخ.
  • تتبيل الخليط ثم تغطيته مع خفض درجة الحرارة، وتركه ليطهى لمدة ساعة مع إضافة المرق عند الحاجة.
  • هرس الخليط بقاطعة يدوية واستخدامه كصلصة.