عمل الصاج العراقي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٥٦ ، ٤ سبتمبر ٢٠١٨
عمل الصاج العراقي

رغيف الصاج

المكوّنات

  • كوبان ونصف من الدقيق.
  • ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.
  • ثلاثة أرباع كوب من الدقيق الكامل ( الدقيق الأسمر).
  • نصف كوب من الحليب الدافئ.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.


طريقة التحضير

  • وضع الدقيق، والسكر، والملح، والخميرة، والدقيق الكامل، والباكنيج باودر في وعاء الخلّاط، ثمّ تثبيت مضرب العجين، والتقليب لعدّة ثوانٍ حتّى تختلط المواد الجافة مع بعضها.
  • إضافة الماء، والحليب، والزيت، ثمّ العجن على سرعة بطيئة حتّى تختلط المكونات مع بعضها، وتتكون العجينة.
  • العجن لمدة 5-8 دقائق حتّى تصبح العجينة متجانسة وناعمة.
  • تشكيل العجينة كالكرة، ووضعها في وعاء مدهون بالزيت، ثمّ دهن سطحها بالزيت، وتغليفها بالنايلون، وتركها في مكان دافئ حتّى يتضاعف حجمها.
  • تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة حوالي 30 قطعة، وذلك حسب الرغبة في حجم الرغيف المطلوب.
  • تشكيل القطع على شكل كرات ملساء، وتركها لمدّة 15 دقيقة حتّى ترتاح.
  • فرد كلّ كرة إلى قرص باستعمال النشابة، وعلى سطح مرشوش بالدقيق.
  • وضع الأقراص على قطعة من القماش، ثمّ تغطيتها بقطعة ثانية، وتركها مدّة 10 دقائق لكي ترتاح.
  • تسخين قرص الصاج، أو تسخين مقلاة واسعة سميكة القاعدة.
  • وضع الرغيف على الصاج، والانتظار لعدة ثوانٍ حتّى يبدأ بالانتفاخ، ثمّ التقليب على الجهة الثانية، والانتظار حتّى تتكون فقاعات، ومن ثمّ قلبه على الجهة الثانية، والاستمرار في تقليب الرغيف كلّ عدة ثوانٍ حتّى يتحمر قليلاً.
  • وضع الرغيف في سلة الخبز، وتغطيته بفوطة قطنية حتّّى الانتهاء من بقية الأرغفة، ثمّ تقديمها مع الجبن، والزيتون، حسب الرغبة.


خبز القمح العربي (شراك)

المكوّنات

  • كوبان من دقيق القمح الكامل المنخول.
  • كوب من الدقيق الأبيض المنخول.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من السكر.


طريقة التحضير

  • مزج الدقيق مع الخميرة، والملح، والسكر في وعاء عميق كبير، ثمّ خلطها جيداً، وتشكيل حفرة في المنتصف.
  • صبّ الماء الدافئ في الحفرة، ثمّ البدء بمزج الدقيق بالتدريج باستعمال يد واحدة، وبحركة دائرية، حتّى يختلط تماماً ويصبح لزجاً.
  • القيام بالعجن بكلتا اليدين، حتّى يبدأ العجين بخسارة اللزوجة، ويمكن أيضاً رش القليل من الدقيق عند الحاجة، ثمّ تُغطّى العجينة عندما تصبح لينة ومتماسكة، وتُترك لمدة نصف ساعة حتّى تختمر.
  • استخدام الووك (مقلاة صينية) للخبز عليها، بحيث يتمّ تقليبه فوق عين غاز كبيرة على درجة حرارة متوسطة حتّى يسخن من الأسفل.
  • تقطيع العجينة إلى قطع بحجم كرة المضرب، ثمّ تُرق إلى دائرة رقيقة بواسطة النشّابة.
  • وضعها على الووك المقلوب، ثمّ مراقبتها بحيث تُرفع فوراً عندما تظهر بعض البقع الذهبية.
  • رفع الرغيف، ووضعه على قطعة قماش، وتغطيته بقطعة بأخرى، وتكرار ذلك مع بقية الأرغفة.