عمل الصفيحة باللحمة

كتابة - آخر تحديث: ١١:٣٤ ، ٤ سبتمبر ٢٠١٨
عمل الصفيحة باللحمة

طريقة عمل الصفيحة باللبن

المكونات

  • ثلاثة أكواب وربع من الدقيق.
  • أربع ملاعق صغيرة خميرة فورية ناعمة.
  • ثلاث ملاعق سكر كبيرة.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • ربع كوب زيت ذرة.
  • ثلث كوب زبادي (روب).
  • كوب واحد من الماء الدافىء جداً.
  • مكونات الحشو:
    • 300 جرام لحم مفروم ومطبوخ.
    • ملعقة صغيرة بهار مشكل.
    • ملعقة صغيرة قرفة.
    • ملعقة صغيرة وربع الملعقة من الملح.
    • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
    • ملعقتان صغيرتان من دبس الرمان، وهذه حسب الرغبة.
    • ربع كوب صنوبر مقلي.
    • حبة بندورة متوسطة الحجم، ومفرومة بشكل ناعم.


طريقة التحضير

  • لتحضير العجينة يتم وضع 3 أكواب دقيق، مع الخميرة، والسكر، والملح، والباكينج باودر، في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين، وخلطها مع بعضها البعض، وإضافة الزيت، والزبادي، والماء، ويستمر العجن حتّى تتشكل العجينة، مع إضافة الدقيق كلما لزم الأمر، ويتم العجن مدة أربع دقائق، وعلى سرعة بطيئة، ثم تغليف العجينة وتركها في مكان دافىء حتّى تختمر ويتضاعف حجمها.
  • إحضار صواني قصيرة الحواف، وتقطيع العجينة الى 30 قطعة، وفردها إلى أقراص صغيرة وسميكة، ووضعها في الصواني، وتركها لعدة دقائق حتى ترتاح.
  • تحضير الحشو من خلال إحضار وعاء عميق، ووضع اللحم بداخله مع البهار، والقرفة، والملح، والفلفل، ودبس الرمان، والصنوبر، والطماطم، ويتم تقليبها معاً حتّى تختلط مع بعضها البعض.
  • توزيع الحشو على الأقراص، والضغط عليها قليلاً حتّى تمتلء بالحشو.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 210 درجة، وتثبيت الرف الشبكي الأوسط.
  • إدخال الصواني إلى الفرن، وخبزها لفترة تتراوح بين 10- 12 دقيقة حتّى تحمر، وتُقدّم دافئة.


طريقة عمل الصفيحة بالحليب

المكونات

  • مكونات العجينة:
    • ثلاثة أكواب طحين منخول.
    • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
    • ملعقتان كبيرتان من الباكينج باودر.
    • ملعقتان صغيرتان من السكر.
    • ملعقتان صغيرتان ملح.
    • بيضة واحدة مخفوقة.
    • ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
    • ثلاثة أرباع كوب من الحليب الدافئ.
    • 0.7 كوب ماء دافئ.
  • مكونات الحشو:
    • 500 جرام لحم عجل مفروم وناعم.
    • حبة واحدة من البصل الكبير والمفروم.
    • ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
    • 300 جرام بندورة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
    • حبة واحدة صغيرة من الفلفل الحار، ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
    • ملعقة صغيرة معجون الشطة الحارة.
    • ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
    • ملعقة كبيرة سمنة ذائبة.
    • ملعقة كبيرة طحينة.
    • ملعقة كبيرة عصير ليمون.
    • ملعقة كبيرة خل.
    • أربع ملاعق صغيرة من الملح.
  • البهارات المطحونة:
    • ملعقتان صغيرتان فلفل أسود.
    • ملعقة صغيرة من البهار.
    • ملعقتان صغيرتان بهارات مشكلة.
    • نصف ملعقة صغيرة هال.
    • نصف ملعقة صغيرة قرفة.
    • ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
    • ملعقة كبيرة صنوبر محمص.


طريقة التحضير

  • مزج زيت الزيتون مع الفلفل الحار، والليمون، والخل، والثوم، والبصل، ويترك لمدة ساعة واحدة.
  • خلط الدقيق مع المواد السابقة، وإضافة السوائل إليها، وعجنها باليد أو بالخلاط الكهربائيّ.
  • عجن الدقيق باليد لمدة 20 دقيقة، أو العجن بالجهاز لمدة 10 دقائق.
  • فحص العجين، والتأكد من لزوجته، فإذا كان لزجاً جداً يتم إضافة القليل من الدقيق؛ وذلك لأنَّ العجينة تُعطي نتائج أفضل عندما تكون لينة.
  • وضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وتغطيتها بفوطة من فوط المطبخ الرطبة، أو بقطعة من البلاستيك اللاصق، ثم تركها لمدة ساعتين في مكان دافئ حتّى تختمر.
  • خلط مكونات الحشوة مع بعضها البعض بشكل جيد.
  • ضرب العجينة برفق بواسطة اليد عندما يتضاعف حجم العجينة.
  • دهن صينية الفرن بالزيت، وقطع كمية صغيرة من العجينة ويتم تدويرها باليد.
  • تكرير الخطوة السابقة، ووضع الكرات على مقربة من بعضها البعض، بحيث يكون بين كل كرتين مسافة واحد سنتيمتر.
  • ضغط منتصف كل كرة بواسطة إصبعين؛ وذلك من أجل وضع الحشو، ويتم ملؤها ملعقتين صغيرتين، مع الضغط للأسفل، ويجب أنْ تكون الحواف عالية، وتترك من غير حشو.
  • تغطية أقراص الصفيحة بغطاء نايلون، ثم تركها حتى تختمر مدة 15 دقيقة تقريباً.
  • خبز الأقراص لمدة 20 دقيقة، وفي فرن معتدل الحرارة.
  • إزالة الصينية من الفرن، وتركها على رف معدنيّ لمدة 10 دقائق، وبعد ذلك يتم فصل حبات الصفيحة عن بعضها برفق.